collaboration with 土切 祥正
穴子と夏野菜のミルフィーユ仕立て〜プロバンス風〜＆ヴィシソワーズ 〜コンソメジュレ添え〜
About this recipe ― このレシピについて
夏に脂の乗る穴子を彩り豊かな夏野菜を合わせたプロバンス風に仕上げた一皿。キリッとしたプロバンスのロゼワインとも相性ピッタリです。夏の火照った身体に染み渡るじゃがいもの冷製ヴィシソワーズは体力が落ちている時には最高です。ミュスカデなどの辛口白ワインを合わせるのもオススメです。
調理時間: 75 min
※冷製スープのヴィシソワーズは先に作って冷やすのがおすすめです。
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
土切 祥正
フレンチシェフ
1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス｣等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。
Ingredients ― お届けする食材
穴子とラタトゥイユのミルフィーユハーブのビネグレット
■穴子
- 穴子
- チキンブイヨン
- 水*
- 塩*
- オリーブオイル*
■ラタトュイユ
- トマト
- にんにく
- 玉ねぎ
- ドライタイム
- ローリエ
- パプリカ赤
- パプリカ黄
- 塩*
- オリーブオイル*
■ペルシヤード（パセリのパン粉）
- パン粉
- パセリ
- すりおろしにんにく
- オリーブオイル*
■ハーブのビネグレット
- ディル
- セルフィーユ
- シブレット
- オリーブオイル*
- 玉ねぎ
- ディジョンマスタード
- 白ワインビネガー
- 塩*
ヴィシソワーズ コンソメジュレ添え
■ヴィシソワーズ
- 長ネギ
- じゃがいも（メークイン）
- オリーブオイル*
- チキンブイヨン
- 水*
- 牛乳
- 塩水*
- シブレット
■コンソメジュレ
- ビーフコンソメ
- 水*
- ゼラチン
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ◯ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※ミキサー推奨
※レシピは07月01日(土)に公開されます
collaboration with 茂庭 翠
炸醤麺(ジャージャー麺)＆エビとせりのジンジャー炒め
About this recipe ― このレシピについて
粗挽きの豚肉入りの甘辛タレをたっぷり絡めて、爽やかな野菜と一緒に食べるジャージャー麺です。お好みで麺の"温"と"冷"を選べます！付け合わせは、プリプリ食感の大エビとせりを生姜香るソースでさっと炒めた、風味豊かな炒め物です。暑い夏にぴったりのセットをお楽しみください。
調理時間: 45 min
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
茂庭 翠
フードコーディネーター / 料理研究家
大学にて調理学を学び、複数のフードコーディネーターに師事。卒業後、飲食店の立ち上げから運営・調理を担当。料理教室にて、西洋料理専属助手を経て、独立。テレビ・料理動画・広告・雑誌などの分野で活動中。
Ingredients ― お届けする食材
炸醤麺(ジャージャー麺)
- 生麺
- お湯（茹でる用）*
■肉味噌
- 豚バラ粗挽き肉
- 干し椎茸
- 長ネギ
- にんにく
- サラダ油*
- ごま油*
■調味料
- 甜麺醤
- 醤油*
- 砂糖*
- 中華顆粒だし
- 片栗粉
- 干し椎茸の戻し汁
■たれ（2人分）
- 醤油*
- ラー油
- 麺の茹で汁
■付け合せ野菜
- セロリ
- 貝割れ大根
- きゅうり
エビとせりのジンジャー炒め
- バナメイエビ
- せり
- もやし
- 赤唐辛子
- にんにく
- サラダ油*
- ごま油*
■エビ下味調味料
- 片栗粉
- 酒 *
- 塩*
■炒め調味料
- 生姜
- オイスターソース
- 砂糖*
- 塩*
- 胡椒*
- 水*
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ✕ | ◯ | ✕ | ◯ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※レシピは07月01日(土)に公開されます
collaboration with 平井 正人
季節の鮮魚のトマト風味アクアパッツァ＆米ナスとズッキーニのグラタン
About this recipe ― このレシピについて
南イタリアの魚料理を代表するアクアパッツァをトマトベースにアレンジ。魚とアサリの旨味の効いたトマトソースはパンにつけても絶品です。同じく南イタリアのナスとズッキーニを使ったグラタンも一緒にお召し上がり下さい。
調理時間: 50 min
※アサリの砂抜きの時間を除く
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
平井 正人
イタリアンシェフ
人気イタリアン『ダル・マット』オーナーシェフ。 大学在学中からイタリアンレストランに勤務。卒業とほぼ同時に渡伊し、リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修行を積む。帰国後は「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」「グットドール・クラッティーニ」など名店で研鑽を重ね、2004年11月に独立。西麻布、恵比寿、六本木などに店舗を展開。
Ingredients ― お届けする食材
鮮魚のトマト風味アクアパッツァ
- 季節の鮮魚
- あさり
- アンチョビ
- にんにく
- ケッパー
- ブラックオリーブ
- 白ワイン
- オリーブオイル*
- 塩*
- こしょう*
- イタリアンパセリ
- トマトホール
- EXVオリーブオイル*
米ナスとズッキーニのグラタン
- 米ナス
- ズッキーニ
- 塩*
- 強力粉
- トマトホール
- ミックスチーズ
- パルメザンチーズ
- オリーブオイル*
- イタリアンパセリ
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ◯ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※オーブン、またはオーブントースター
※レシピは07月08日(土)に公開されます
collaboration with 茂庭 翠
鶏もも肉のソテー〜紫蘇の和風ピストゥソース〜＆ハマグリとカリフラワーのポタージュ
About this recipe ― このレシピについて
皮目パリッ・身はふっくらとソテーしたジューシーな鶏もも肉に、紫蘇を使った爽やかな和風の万能ピストゥソースを合わせました。お皿を鮮やかな野菜で飾って、盛り付けも楽しめます。副菜には、旨味たっぷりハマグリとカリフラワーのポタージュスープです。ダシは使わず、ハマグリと野菜、生クリームのみの優しい味を堪能してください。
調理時間: 45 min
※ハマグリの砂抜きの時間を除く
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
茂庭 翠
フードコーディネーター / 料理研究家
大学にて調理学を学び、複数のフードコーディネーターに師事。卒業後、飲食店の立ち上げから運営・調理を担当。料理教室にて、西洋料理専属助手を経て、独立。テレビ・料理動画・広告・雑誌などの分野で活動中。
Ingredients ― お届けする食材
鶏もも肉のソテー〜紫蘇の和風ピストゥソース〜
- 鶏もも肉
- 塩*
- 胡椒*
- オリーブオイル*
■和風ピストゥソース
- 大葉
- にんにく
- パルミジャーノ
- オリーブオイル*
- 塩*
■付け合わせ
- アメリカンチェリー
- ミニアスパラガス
- ヤングコーン
- 大葉
ハマグリとカリフラワーのポタージュ
- ハマグリ
- カリフラワー
- 玉ねぎ
- 白ワイン
- 生クリーム
- 水*
- 薄力粉
- バター
- 塩*
- セルフィーユ
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ◯ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※レシピは07月08日(土)に公開されます