collaboration with 平井 正人
フルーツトマトとモッツァレラの冷製カプレーゼパスタ＆クラムチャウダー
About this recipe ― このレシピについて
フルーツトマト、モッツァレラ、バジルの相性は抜群！そんなカプレーゼを夏らしく冷製パスタに仕上げました。モッツァレラは生クリームに漬けコクを出すのがポイント。残った生クリームは優しい味わいのクラムチャウダーに。ベーコンとアサリの旨味でダシいらずで作れます。
調理時間: 45 min
※モッツァレラを漬け込む時間（1時間）を除く
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
平井 正人
イタリアンシェフ
人気イタリアン『ダル・マット』オーナーシェフ。 大学在学中からイタリアンレストランに勤務。卒業とほぼ同時に渡伊し、リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修行を積む。帰国後は「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」「グットドール・クラッティーニ」など名店で研鑽を重ね、2004年11月に独立。西麻布、恵比寿、六本木などに店舗を展開。
Ingredients ― お届けする食材
冷製カプレーゼパスタ
- スパゲッティー二
- フルーツトマト
- モッツァレッラ
- エシャロット
- 赤ワインビネガー
- EXVオリーブオイル*
- 生クリーム
- 塩*
- バジル
- パスタを茹でる用のお湯*
- パスタを茹でる用の塩*
クラムチャウダー
- あさり
- スライスベーコン
- 玉ねぎ
- 人参
- じゃがいも
- バター
- 薄力粉
- 白ワイン
- 生クリーム（カプレーゼの残り）
- 水*
- 塩*
- 胡椒*
- イタリアンパセリ
- オリーブオイル*
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ◯ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※レシピは08月05日(土)に公開されます
collaboration with 茂庭 翠
豚ロースのハーブマリネ~和風シャリアピンソース~＆カラフルトマトのハニーピクルス
About this recipe ― このレシピについて
豚ロース肉をハーブと玉ねぎでマリネし、しっとり柔らかく焼き上げました。漬け込むことで肉が柔なくなり、余ったマリネ液をソースとして使用し、風味豊かなコクのある和風シャリアピンソースを作って仕上げます。副菜はカラフルなミニトマトをシェリー酒ビネガーでピクルスにしました。彩り豊かな食卓をお楽しみください。
調理時間: 45 min
※肉の漬け込み時間（20分〜）、ピクルスを冷ます時間（30分〜）を除く ※豚のマリネ、ピクルスは事前に作るのもオススメです。
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
茂庭 翠
フードコーディネーター / 料理研究家
大学にて調理学を学び、複数のフードコーディネーターに師事。卒業後、飲食店の立ち上げから運営・調理を担当。料理教室にて、西洋料理専属助手を経て、独立。テレビ・料理動画・広告・雑誌などの分野で活動中。
Ingredients ― お届けする食材
豚ロースのハーブマリネ~和風シャリアピンソース~
- 豚ロース肉
- ジャガイモ
- エリンギ
- アスパラ
- オリーブオイル*
- 塩*
- 胡椒*
■マリネ液
- 玉ねぎ
- にんにく
- ローズマリー
- タイム
- 塩*
- 黒胡椒*
- オリーブオイル*
■ソース
- 醤油*
- 酢*
- はちみつ
カラフルトマトのハニーピクルス
- カラフルミニトマト
- ミント 2枚
■ピクルス液
- 水*
- シェリー酒ビネガー*
- はちみつ
- ローリエ
- 塩*
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※玉ねぎをすりおろすためのすりおろし器（またはフードプロセッサー）必須
※レシピは08月05日(土)に公開されます
collaboration with 土切 祥正
ホタテ貝のポワレ 彩り野菜のジュリエンヌ〜焦がしバターとトマトフォンデュ〜＆胡桃とベーコンとキノコのサラダ
About this recipe ― このレシピについて
ホタテの甘みとジャガイモのサクッとした食感、香ばしい焦がしバターソースと野菜の甘さとトマトの酸味でキレのある味わいのトマトの２種類のソースを合わせたお店でも人気の一皿です。副菜はきのこたっぷりで沢山野菜を食べられるサラダです。ヘルシーでありながら胡桃とベーコンも入った贅沢に仕上げました。
調理時間: 50 min
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
土切 祥正
フレンチシェフ
1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス｣等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。
Ingredients ― お届けする食材
ホタテ貝のポワレ 彩り野菜のジュリエンヌ〜焦がしバターとトマトフォンデュ〜
- むき帆立
- 小麦粉
- オリーブオイル*
■彩り野菜
- きゅうり
- メークイン
■トマトフォンデュ
- トマト
- エシャロット
- にんにく
- オリーブオイル*
- ドライタイム
- ローリエ
- 塩 *
■ブールノワゼット（焦がしバターソース）
- バター
- ケイパー
- にんにく
- エシャロット
- パセリ
- 醤油*
胡桃とベーコンとキノコのサラダ
- ミニトマト
- サニーレタス
- むき胡桃
- しいたけ
- まいたけ
- しめじ
- ベーコン
- ニンニク
- パセリ
- エシャロット
- 塩*
- 胡椒*
- オリーブオイル*
■ドレッシング
- オリーブオイル*
- シェリービネガー
- ディジョンマスタード
- 塩*
- 黒胡椒*
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ◯ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※野菜の千切りにスライサー推奨
※レシピは08月11日(金)に公開されます
collaboration with うすいはなこ
三種の薬味を使った鯵の冷汁＆手羽元とじゃがいもの焼き煮
About this recipe ― このレシピについて
宮崎県の郷土料理の冷や汁。焼いた鯵の干物をほぐし、摺り胡麻と味噌、みょうがや青じそ、葱など沢山の薬味を合わせています。きんきんに冷やして、ごはんに少しずつかけながら食べると絶品です。鶏手羽元の煮込みは黒酢を使ってさっぱりと仕上げ、食欲のない暑い夏におすすめの一品です。
調理時間: 45 min
昆布を水につける時間（30分）、冷汁を冷蔵庫で冷やす時間はのぞく
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
うすいはなこ
料理研究家 / 食卓をつなぐ会代表
日本の食文化に対する興味と情熱から、食文化を伝える活動をしたいと、日本料理店での修行を経て、自宅や各所でH-table料理教室を主宰。現在は食卓をつなぐ会の代表として、日本の伝統的行事食や手仕事を伝える活動も行なっている。伝統的な日本料理の技法を用いながら、現代の食卓にあったアレンジも得意としている。
Ingredients ― お届けする食材
鯵の冷汁
- 鯵の干物
- 胡瓜
- 青じそ
- 茗荷
- 葱
- 摺胡麻
- 麦味噌
- 昆布
- 水*
手羽元とじゃがいもの焼き煮
- 鶏手羽元
- じゃがいも
- 醤油*
- 酒*
- オイスターソース
- 水*
- 昆布
- 醤油*
- 砂糖*
- 黒酢
- いんげん
- サラダ油（揚げ用）*
※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。
※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。
※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。
Allergy Information ― ７大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ✕ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※冷汁用にすり鉢があれば推奨（ボウルでも大丈夫です。）
※レシピは08月11日(金)に公開されます