三種の薬味を使った鯵の冷汁&黒酢の手羽元とじゃがいもの焼き煮

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About this recipe ― このレシピについて

宮崎県の郷土料理の冷や汁。焼いた鯵の干物をほぐし、摺り胡麻と味噌、みょうがや青じそ、葱など沢山の薬味を合わせています。きんきんに冷やして、ごはんに少しずつかけながら食べると絶品です。鶏手羽元の煮込みは黒酢を使ってさっぱりかつお肉も柔らかく仕上がります。こちらも食欲のない暑い夏におすすめの一品です。

調理時間: 45 min

昆布を水につける時間(30分)、冷汁を冷蔵庫で冷やす時間はのぞく

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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うすいはなこ

料理研究家 / 食卓をつなぐ会代表

日本の食文化に対する興味と情熱から、食文化を伝える活動をしたいと、日本料理店での修行を経て、自宅や各所でH-table料理教室を主宰。現在は食卓をつなぐ会の代表として、日本の伝統的行事食や手仕事を伝える活動も行なっている。伝統的な日本料理の技法を用いながら、現代の食卓にあったアレンジも得意としている。

7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag

ビニール袋

※冷汁用にすり鉢があれば推奨(ボウルでも大丈夫です。)

食材

鯵の冷汁

  • すり胡麻:25g
  • 麦味噌:35g
  • 昆布:2g
  • 水:300ml*
     
  • 胡瓜:1本
  • 青じそ:4枚
  • 茗荷:1本
  • 白葱:1/4本
  • 鯵の干物:1枚
     
  • 白飯:お好みの分量*

手羽元とじゃがいもの焼き煮

  • じゃがいも:300g
  • 鶏手羽元:6本
  • 醤油:大さじ1*
  • 酒:大さじ1*
  • オイスターソース:15ml
     
  • 水:500ml*
  • 昆布:2g
  • 醤油:大さじ1と1/2*
  • 砂糖:大さじ2*
  • 黒酢:30ml
     
  • いんげん:4本
  • サラダ油(揚げ用):100ml程度*

※ *マークがついた食材・調味料はご自身でご用意ください。

※ 食材は発送日の市場状況によって変更になる可能性があります。

※ 食材の個体差に応じて分量が多少前後する可能性があります。

調理方法

〜まずは冷汁の準備をします〜

冷やす時間が必要なので、早めに作るのをおすすめします。
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