ホタテ貝のポワレ 彩り野菜のジュリエンヌ〜焦がしバターとトマトフォンデュ〜&胡桃とベーコンとキノコのサラダ

Clock w@3x

50min

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普通

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通常キット

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ホタテ貝のポワレ 彩り野菜のジュリエンヌ〜焦がしバターとトマトフォンデュ〜&胡桃とベーコンとキノコのサラダ

Clock w@3x

50min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -
 

ホタテの甘みとジャガイモのサクッとした食感、香ばしい焦がしバターソースと野菜の甘さとトマトの酸味でキレのある味わいのトマトの2種類のソースを合わせたお店でも人気の一皿です。副菜はきのこたっぷりで沢山野菜を食べられるサラダです。ヘルシーでありながら胡桃とベーコンも入った贅沢に仕上げました。 

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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土切 祥正

コントワール ミサゴ / フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり、4年間勤務。2010年8月に東京・西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まり、カリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

ホタテ貝のポワレ 彩り野菜のジュリエンヌ〜焦がしバターとトマトフォンデュ〜

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むき帆立

6個

薄力粉

1/2袋(5g)

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オリーブオイル

大さじ1

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塩胡椒

適量  

きゅうり

1本

じゃがいも(メークイン)

1個

トマト

1個

エシャロット

15g程度

にんにく

1/2片(2.5g程度)

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オリーブオイル

大さじ1と小さじ1

ドライタイム

0.5g

ドライローズマリー

0.5g

ローリエ

1枚

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ひとつまみ

【焦がしバターソース】

-

バター

3個(24g)

ケッパー

5g

にんにく

1/2片(2.5g程度)

エシャロット

10g程度

パセリ

2g(送付分量の1/2)

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醤油

小さじ1

胡桃とベーコンとキノコのサラダ

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ミニトマト

3個

サニーレタス

1/2株

胡桃

15g

しいたけ

2個

舞茸

1/4パック(25g程度)

しめじ

1/2パック(50g程度)

ベーコン

1パック(34g)

にんにく

1片(2.5g程度)

パセリ

2g(送付分量の1/2)

エシャロット

10g程度

Home gray@3x

ひとつまみ

Home gray@3x

胡椒

適量

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ1

【ドレッシング】

-

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オリーブオイル

大さじ4

シェリービネガー

15ml

ディジョンマスタード

8g

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小さじ1/4

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ブラックペッパー

適量

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

※野菜の千切りにスライサー推奨

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

帆立のポワレの下準備をします。

・じゃがいもは千切りして水洗いをして、よく水気を切る。

・きゅうりも千切りにして水にさらす。  

point

はじめにスライサーで縦に薄く削って、千切りにすると細く綺麗に切れます。

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鍋にお湯を沸かし、トマトを湯むきして種を取り、1センチ角に切る。

point

トマトの皮に切れ目を入れ、熱湯に10〜20秒くらいくぐらせて、冷たい水にとると皮がむけます。

point

トマトの湯むきについて詳しく確認したい方は、こちらでご覧ください。

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下記食材をみじん切りにし、ぞれぞれの分量に分ける。

にんにく

ケッパー

エシャロット

イタリアンパセリ

トマトフォンデュ用(にんにく:1/2片(2.5g)、エシャロット:15g、トマト、ローリエ、ドライタイム、ドライローズマリー)

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画像の左がホタテのポワレのソース用(にんにく:1/2片(2.5g)、エシャロット:10g、パセリ:2g、ケッパー:5g)

右がサラダ用(にんにく:1/2片(2.5g)、エシャロット:10g、パセリ:2g)

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サラダの下準備をします。

・ミニトマトを半分に切る。

・しいたけ、舞茸、しめじは石づきをとり、それぞれ一口大にバラしておく。

・ベーコンを短冊切りにする。

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サニーレタスを軽く洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。

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付け合わせを作ります。

じゃがいもを175℃程度の油で、色が変わってくるまで揚げる。

point

じゃがいもが浮いてきて、気泡がなくなってきたら揚げあがりの目安です。

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揚げたらすぐに塩を振る。

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■トマトフォンデュ

鍋にオリーブオイル(大さじ1)、  刻んだにんにくとエシャロットを入れしんなりするまで3分ほど炒める。

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鍋に下記食材を入れて水分がなくなるまで中火で、2分ほど煮詰める。

トマト

ドライタイム

ドライローズマリー

ローリエ

最後にオリーブオイル(小さじ1)と塩(ひとつまみ)を加え、ローリエを取り出す。

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サラダを作ります。

下記調味料をボウルに入れて、ホイッパーで混ぜる。

マスタード

8g

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小さじ1/3

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ブラックペッパー

適量

シェリー酒ビネガー

15ml

オリーブオイル(大さじ4)を少しずつ垂らして、混ぜながら繋いでいく。

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point

一気に油を入れると、分離してしまうので少しずつ加えて混ぜ合わせてください。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、強火できのこを焼き色がつくまでソテーする。

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ソテーしたら下記食材を加え、香りがたつまで炒める。

ベーコン

塩胡椒

にんにく

イタリアンパセリ

エシャロット

-

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帆立を焼きます。

帆立の両面に塩胡椒(適量)を振り、薄力粉(1/2袋)を軽くつける。

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帆立をオリーブオイル(大さじ1)で、中火で両面に焼き色がつくまで炒めて取り出す。

point

火が入ると弾力が出てくるので、あまり動かさないようにして焼いてください。

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■焦がしバターソース(ブール・ノワゼット)

帆立を焼いたフライパンに、バター(3個)を熱し、泡立ちその後香ばしい香りと泡が細かくなるまで加熱する。  

point

バターを焦がしすぎると苦くなるので注意してください。

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バターに香ばしい色が付いてきたら、下記食材を加え、再沸騰させる。

ケッパー

にんにく

エシャロット

イタリアンパセリ

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醤油

小さじ1

point

帆立の旨味が残ったフライパンでソースを作ります。

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ホタテのポワレを仕上げます。

お皿にトマトフォンデュを敷き、帆立をのせる。

上にきゅうりと揚げたじゃがいもをのせ、焦がしバターソースをまわしかけて完成。

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サラダを仕上げます。

レタスをボウルに入れ、きのこソテー、クルミを食べやすい大きさに砕いたものを加えてドレッシング(お好みの分量)であえる。

point

きのことベーコン、くるみを少し混ぜずに残しておき、最後に上からのせると綺麗に盛り付けができます。

お皿に盛り付け、上にトマトを飾って完成。

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