調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

帆立のポワレの下準備をします。

・じゃがいもは千切りして水洗いをして、よく水気を切る。

・きゅうりも千切りにして水にさらす。  

鍋にお湯を沸かし、トマトを湯むきして種を取り、1センチ角に切る。

下記食材をみじん切りにし、ぞれぞれの分量に分ける。

トマトフォンデュ用(にんにく：1/2片(2.5g)、エシャロット：15g、トマト、ローリエ、ドライタイム、ドライローズマリー)

画像の左がホタテのポワレのソース用(にんにく：1/2片(2.5g)、エシャロット：10g、パセリ：2g、ケッパー：5g)

右がサラダ用(にんにく：1/2片(2.5g)、エシャロット：10g、パセリ：2g)

サラダの下準備をします。

・ミニトマトを半分に切る。

・しいたけ、舞茸、しめじは石づきをとり、それぞれ一口大にバラしておく。

・ベーコンを短冊切りにする。

サニーレタスを軽く洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。

付け合わせを作ります。

じゃがいもを175℃程度の油で、色が変わってくるまで揚げる。

揚げたらすぐに塩を振る。

■トマトフォンデュ

鍋にオリーブオイル(大さじ1)、  刻んだにんにくとエシャロットを入れしんなりするまで3分ほど炒める。

鍋に下記食材を入れて水分がなくなるまで中火で、2分ほど煮詰める。

最後にオリーブオイル(小さじ1)と塩(ひとつまみ)を加え、ローリエを取り出す。

サラダを作ります。

下記調味料をボウルに入れて、ホイッパーで混ぜる。

オリーブオイル(大さじ4)を少しずつ垂らして、混ぜながら繋いでいく。

フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を入れ、強火できのこを焼き色がつくまでソテーする。

ソテーしたら下記食材を加え、香りがたつまで炒める。

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帆立を焼きます。

帆立の両面に塩胡椒(適量)を振り、薄力粉(1/2袋)を軽くつける。

帆立をオリーブオイル(大さじ１)で、中火で両面に焼き色がつくまで炒めて取り出す。

■焦がしバターソース(ブール・ノワゼット)

帆立を焼いたフライパンに、バター(3個)を熱し、泡立ちその後香ばしい香りと泡が細かくなるまで加熱する。  

バターに香ばしい色が付いてきたら、下記食材を加え、再沸騰させる。

ホタテのポワレを仕上げます。

お皿にトマトフォンデュを敷き、帆立をのせる。

上にきゅうりと揚げたじゃがいもをのせ、焦がしバターソースをまわしかけて完成。

サラダを仕上げます。

レタスをボウルに入れ、きのこソテー、クルミを食べやすい大きさに砕いたものを加えてドレッシング(お好みの分量)であえる。

お皿に盛り付け、上にトマトを飾って完成。