50min
普通
通常キット
About this recipe ― このレシピについて
ホタテの甘みとジャガイモのサクッとした食感、香ばしい焦がしバターソースと野菜の甘さとトマトの酸味でキレのある味わいのトマトの２種類のソースを合わせたお店でも人気の一皿です。副菜はきのこたっぷりで沢山野菜を食べられるサラダです。ヘルシーでありながら胡桃とベーコンも入った贅沢に仕上げました。
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
フレンチシェフ
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス｣等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。
Ingredients ― お送りする食材リスト
ホタテ貝のポワレ 彩り野菜のジュリエンヌ〜焦がしバターとトマトフォンデュ〜
むき帆立
6個
小麦粉
5g
オリーブオイル
大さじ1
塩胡椒
適量
＜彩り野菜（全て千切り）＞
-
きゅうり
1本
メークイン
100g
＜トマトフォンデュの材料＞
-
トマト
1個
エシャロット
15g（送付分量の約3/5）
にんにく
2.5g
オリーブオイル
大さじ1と小さじ1
ドライタイム
0.5g
ローリエ
1枚
塩
ひとつまみ
＜ブールノワゼット（焦がしバターソース）＞
-
バター
24g（3個）
ケイパー
5g
にんにく
2.5g
エシャロット
10g（送付分量の約2/5）
パセリ
2g
醤油
小さじ1
胡桃とベーコンとキノコのサラダ
ミニトマト
2個
モコヴェール（レタス）
100g
むき胡桃
15g
しいたけ
20g
まいたけ
30g
しめじ
40g
ベーコン
1パック
にんにく
2.5g
パセリ
2g（送付分量の1/2）
エシャロット
10g
塩
ひとつまみ
胡椒
適量
オリーブオイル
大さじ1
＜ドレッシングの材料＞
-
オリーブオイル
大さじ4
シェリービネガー
15ml
ディジョンマスタード
8g
塩
小さじ1/4
ブラックペッパー
適量
Allergy ― 7大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ◯ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※野菜の千切りにスライサー推奨
