40min
普通
通常キット
About this recipe ― このレシピについて
カダイフという極細の麺状の生地を豚のヒレ肉に巻いて焼き上げた、周りはパリッと中はロゼ色にそしてジューシーに仕上げた洋風トンカツです。トンカツ好きの土切シェフがフランス料理風にアレンジしました。元々柔らかいフィレ肉を叩いて伸ばすことはせず厚切りでローストするのがポイント。合わせるのはクミンとコリアンダーのスパイスが効いた、本格的な人参のラペ。中に入ったレーズンの甘みが、ラペのビネガーの酸味とマッチして深い味わいを楽しめます。
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
フレンチシェフ
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス｣等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。
Ingredients ― お送りする食材リスト
豚ヒレ肉のカダイフ包み焼き
豚ヒレ肉
200g
塩
適量
胡椒
適量
カダイフ
50g
オリーブオイル
大さじ1
＜ソース（アンチョビクリーム＆とんかつソース）の材料＞
-
にんにく
5g（1かけら程度）
アンチョビ
10g
生クリーム
1本（100ml）
オリーブオイル
大さじ1.5
水溶き片栗粉
大さじ1（片栗粉；1/3袋（小さじ1）+水：大さじ1）
とんかつソース
2袋（20g）
＜付け合わせ野菜＞
-
ルビーオニオン
1個
ベビーリーフ
20g
レーズン入り人参のラペ
人参
1本
クミン（パウダー）
0.5g
コリアンダー（パウダー）
0.5g
パセリ
3g程度
白ワインビネガー
15ml（大さじ1）
レーズン
20g
胡椒（あれば白胡椒）
ひとつまみ
オリーブオイル
大さじ2
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1
Allergy ― 7大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ◯ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
※人参のラペで千切りスライサー推奨
