仔羊のロースト クスクス添え〜スパイシートマトソース〜&新ごぼうのポタージュ

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60min

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普通

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通常キット

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仔羊のロースト クスクス添え〜スパイシートマトソース〜&新ごぼうのポタージュ

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60min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

フランス料理では定番の組み合わせの仔羊とクスクス、そこにトマトとスパイス、ガーリックの風味のソースでつい食欲が止まらなくなる料理です。柔らかく風味豊かな旬の新ゴボウを、今回はその旨味を凝縮したポタージュに仕上げました。ダシを一切使わず、素の新ゴボウの味をお楽しみ下さい。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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山下 九

ビストロQ / フレンチシェフ

フレンチビストロ『ビストロQ』オーナーシェフ。1983年、銀座のフランス料理店「チボリ」をはじめ、様々な店で修業、フレンチの基礎を習得。2002年には天現寺にあった鉄板焼き店で修業を重ね、翌年、西麻布にオープンした新スタイルのフレンチ鉄板焼店のシェフとなり、世間に“鉄板フレンチ”という新分野を提案し注目を浴びる。2010年、シェフのアイデアを存分に生かした大人食堂「Bistro Q」を赤坂にオープン。シェフの創造する料理とパーソナリティ、そして斬新なスタイルが好評を得ている。

Ingredients ― お送りする食材リスト

仔羊のロースト クスクス添え〜スパイシートマトソース〜

仔羊モモ肉

250g

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小さじ1/2

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コショウ

適量

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サラダ油

大さじ1/2

スナップエンドウ

2本  

トマトホール

1/2缶

玉ネギ

1/4個

ニンニク

2かけら

ピーマン

1個

鷹の爪

2本

カレー粉

小さじ1/2

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小さじ1/2

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砂糖

小さじ1

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適量

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サラダ油

大さじ1/2  

クスクス

50g

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お湯

50ml

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小さじ1/4

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オリーブオイル

大さじ1

タコ糸

60cm

新ごぼうのポタージュ

新ゴボウ

2本

玉ネギ

1/2個

おろし生姜

5g(2個)

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300ml

生クリーム

100ml

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小さじ1

イタリアンパセリ

1本

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オリーブ油

大さじ1/2

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

※ミキサー

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

〜まずは肉とスープの下準備をします〜

肉をタコ糸で縛り、塩(小さじ1/2)、コショウ(適量)をする。

point

タコ糸は巻きはじめに二重にして止め、巻き終わり糸の端を引っ掛けるようにすると簡単に止まります。

point

時間があれば、肉を常温に戻しておくと中まで綺麗に焼きやすいです。

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ニンニク(2かけら)、玉ネギ(1/4個)、ピーマン(1個)をみじん切りにする。

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新ゴボウを水洗いして、薄い輪切りにする。

玉ネギは繊維と垂直に薄切りにする。

イタリアンパセリもみじん切りにする。

point

もしミキサーがない場合は、ごぼうをなるべく薄く切ってください。

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スナップエンドウは筋を取り、少なめの水で軽く塩茹でする。

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ホールトマト缶を空けて、潰しておく。(今回使うのは1/2缶)

〜スープの準備をして煮込みます〜

鍋に油(大さじ1/2)をいれ火にかける。そこに薄切りにした玉ネギと新ゴボウを入れて、中火でしんなりするまで炒める。

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鍋に水(300ml)を加え、沸騰したら弱火で20分ほど煮込む。

point

煮込み終わったら、冷まして粗熱を取ります。

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〜肉をじっくり焼きます〜

フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)を入れ、肉を脂身の部分から焼く(目安4分程度)。

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片面に焼き色がついたら返しながら極弱火にして蓋をする。

point

コロコロ返しながら各面を焼いていく。(目安20分程度)

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肉に弾力がついてきて、肉汁が透明になったら肉を外し10分ほど休ませる。

point

どうしても焼けているか迷いがあるなら、半分に切り、切断面を確認して、まだのようなら切断面を焼き調整してください。

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ボウルにクスクスとお湯(50ml)を入れラップをして、10分ほどもどす。そこに塩(小さじ1/4)とオリーブオイル(大さじ1)を加えよく混ぜる。

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〜休ませている間にスープを作ります〜

スープの鍋を火から外し、鍋を水を張ったボウルの中にいれるなどして、荒熱が取れたらミキサーで回して、できればザルなどで漉す。

point

濾すとより滑らかな口触りになりますが、お好みで大丈夫です。

point

※ミキサーがない場合は、ごぼうが柔らかくなったことを確認して、この工程を省略します。

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スープを鍋に戻し、生クリーム(100ml)とすりおろし生姜(5g:2袋)を加え温まるまで火にかけ、お好みで塩(分量外)で味を調える。

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〜肉のソースを作ります〜

フライパンか鍋に油(大さじ1/2)を入れ、ニンニクを加えて火にかける。

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色ついてきたら鷹の爪(2本)、みじん切りにした玉ネギ(1/4個)、ピーマン(1個)を加え炒める。

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しんなりしてきたら、潰したトマトホール(1/2缶)とカレー粉(小さじ1/2)、塩(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)を加え弱火で10分ほど煮込み、水(適量)で濃度を調整する。鷹の爪は外す。

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休ませた肉を適当な大きさにカットする。

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お皿にクスクスを添え、切った肉とスナップエンドウを置き、トマトソースをかけて完成。

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スープを皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリとオリーブオイルを添えて完成。

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