調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

海老のパート巻きの下準備をします。

・海老に塩(小さじ1/3)をしておく。

・芽キャベツは2個を半割りにし、1個は芯をくり抜き、葉をバラしておく。

・にんにくは芽を取り、みじん切りにしておく。

・パセリは葉を軸からすべて外しておく。

・薄力粉(1/2袋)と水(大さじ1)を混ぜておく。

・湯煎用のお湯を沸かしておく。

芽キャベツのアーリオオーリオの下準備をします。

・お湯を沸かし、水量に対して2%の塩を入れておく。

・にんにくは半割りにして、軽く潰しておく。

・芽キャベツは芯をくり抜き、葉をばらしておく。

海老のパート巻きを作ります。

パセリとオリーブオイル(100ml)をミキサーで回す。

鍋にミキサーで回したパセリを入れ、湯煎で30～40分温める。

別の鍋に、にんにくとオリーブオイル(大さじ1)をひき、弱火にかけて香りを出す。

にんにくの香りが出たらアンチョビを加え、ヘラなどでしっかりとほぐす。

アンチョビがほぐれたら白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら弱火に落とし、1/3程度になるまで煮詰めていく。

1/3程度まで煮詰めたら生クリーム(1本)を加え、中火で1/3程度まで煮詰める。

濃度がついてきたら、塩(お好み)で味を調える。

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、半割りにした芽キャベツの断面を焼き色が付くまで中火でソテーする。

断面に香ばしい焼き色が付いたら、ひっくり返して塩(ひとつまみ)をし、取り出しておく。

春巻きの皮(1枚)に手でのした海老(４尾)をおく。

春巻きの皮で巻き、１周～１周半巻いたらカットする。

水溶き薄力粉でのり付けし、半分にカットする。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひいて中火で熱し、オイルが温まったらパート巻きを入れる。

焦げないよう、全面に焼き色が付くまでソテーして取り出しておく。

芽キャベツのアーリオオーリオを作ります。

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、葉をバラした芽キャベツ入れ、強火サッと炒める。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、にんにく、カラブリア唐辛子(2本)をちぎって入れ、弱火にかけ、にんにくの香りをオイルに移す。

にんにくがうっすら色づいてきたら、取り出しておく。

にんにくを取り出したらパンチェッタを加え、ソテーする。

沸かしたお湯で表記時間通りにパスタを茹でる。

パンチェッタがしっかりときつね色に変わってきたら、茹で汁(30ml程度)を加え、軽く混ぜ合わせてソースを乳化させる。

ソースの入ったフライパンに、茹で上がったパスタを加え、軽く和える。

ソースとパスタがしっかり絡んだら、オリーブオイル(大さじ1)を回しかける。

芽キャベツのアーリオオーリオを仕上げます。

パスタを皿に盛り、ソテーした芽キャベツを散らし、完成。

海老のパート巻きを仕上げます。

皿にパート巻き、芽キャベツ(２種類)を盛りつける。

アンチョビクリームソース、パセリオイルを盛り、完成。