鹿もも肉のブラザード&ケールのインサポリート~イタリアの赤ワインと共に~

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15min

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簡単

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C Quick

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鹿もも肉のブラザード&ケールのインサポリート~イタリアの赤ワインと共に~

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簡単

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C Quick

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

 - 料理説明 -

  

京都美山町で捕れた野生の鹿のもも肉を、じっくりと低温で調理し仕上げました。
仕上げに鹿肉の周りをこんがりと焼くことにより、旨味を閉じ込めた鹿肉とマスタードソースが良く合う一品です。
副菜のケールはバルサミコ酢でソテーしたインサポリートを。
爽やかな酸味が、鹿肉との相性抜群です。

 

 

 

Chef du Quick menu 

- シェフ ドゥ クイックメニュー -

 

ご家庭でお手軽に一流レストランのような食事をお楽しみいただけます。

実際にレストランで使用されるような高級食材を使用し、シェフが直々に仕込み、最後のひと手間を、ご自宅で行い完成するキットです。

 

 

Pairing with

ペアリングワイン

 

食材と共にお届けし、料理とペアリングしていただくワインをご紹介いたします。

●オペラ

色調は濃く深みのある赤。サンジョヴェーゼのみ6ヶ月間フランス産バリック使用。ブーケはベリーやスパイスを感じ、特にヴァニラやシナモンのニュアンスが強い。口当たりは柔らかく、丸みのある味わい。食事はサラミや煮込みの肉料理等に合わせると良い。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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中東 俊文

草片 cusavilla / イタリアンシェフ

18歳で単身イタリアに渡り、トスカーナの「Riatorante Arnolfo」(ミシュラン二ツ星)に就職し、メイン料理を担当。その後、イタリアの淡水魚や山菜を使った料理に興味を持ち、ガルダ湖畔にある「Villa Fiordaliso」(ミシュラン一ツ星)に就職。イタリアの山菜や淡水魚を自分で採取したりするという食材の取り合わせ、皿の上での色の取り合わせなどの重要性に気付く。その後フランスに渡り、パリの「Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athenee」(ミシュラン三ツ星)では魚料理を担当し、ソースやスープ、フォン、ジュなどを習得。帰国してから、京都一乗寺の「Prinz」の料理長に就任し、ヨーロッパでの6年間の経験を存分にいかし独創的かつ色彩豊かな料理を提供し続ける。地場の食材を活かす経験を見込まれ、2010年より五つ星ホテル「St.REGIS OSAKA」の立ち上げシェフとして招聘。“ホテルを中心に半径100kmの食材を”を目標に再度地場の食材に目を向け、大阪の食材を多彩に使った料理を構築。2016年1月、東京・西麻布にて「erba da nakahigashi」をオープン。京都で育ち、イタリア、フランス、京都、大阪での経験値を全て生かし、国内外を問わず多くのお客様に感動と思い出を提供している。2021年2月22日より、店名を「草片 cusavilla」に変更。

Ingredients ― お送りする食材リスト

鹿もも肉のブラザード

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鹿もも肉のブラザード

1袋

粒マスタード

1袋

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オリーブオイル

小さじ2

ローズマリー

2g程度

オペラ ロッソ(赤)

1本(750ml)

ケールのインサポリート

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ケールのインサポリート

1袋

ピンクペッパー

10粒

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

下準備をします。

・湯煎用のお湯を鍋に沸かしておく。

point

凍っている場合は、流水で1時間ほど解凍、もしくは冷蔵庫に1日おいて解凍してください。

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調理工程に入ります。

鍋の端からフツフツと泡が出る温度までお湯が温まったら、マスタード以外の袋を5分間湯煎する。

鹿肉の煮込み

1袋

ケールのインサポリート

1袋

-

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湯煎が終わったら鹿肉の袋を開封し、肉と煮汁を分ける。

point

煮汁はソースを作る際に使用します。捨てないよう注意してください。

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フライパンを中火で熱し、オリーブオイル(小さじ2)をひく。焼き色をつけるように中火で焼き、取り出す。

point

焼いている途中、肉に付いている網脂が取れてしまう場合がありますが、問題ありません。

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鹿肉を取り出したら、同じフライパンに煮汁を入れる。強火にかけ、沸騰したら火を切り、マスタードを加えて混ぜる。

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簡易キットを仕上げます。

鹿肉をお好みの大きさにカットして、皿に盛る。ソースをかけ、ローズマリーを飾り、完成。

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ケールの袋を開封し、皿に盛る。ピンクペッパーを散らし、完成。

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