調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

つみれ鍋の下準備をします。

・ねぎは30gと70gに分けておく。

・ねぎ(70g)を5mm幅でスライスし、30gはみじん切りにする。

・生姜は皮をむいてすりおろしておく。

・豆腐は6等分にカットしておく。

マトウダイは皮をひいておく。

鶏の炙りの下準備をします。

・蕗の薹をみじん切りにしておく。

・ボウルに下記調味料を入れ、混ぜ合わせておく。

・鶏肉に薄く塩(小さじ1/6)をしておく。

つみれ鍋を作ります。

鍋に水(600ml)、出汁パック(1袋)を入れ中火で煮だし、フツフツしてきたら5分ほど加熱して取り出しておく。

出汁パックを取り出したら、濃口醤油(大さじ1/2)、みりん(大さじ1/2)を加える。

マトウダイを包丁で細かくなるまで良く叩いておく。

マトウダイがある程度細かくなったら、ねぎ(みじん切り)を入れ、さらに良く叩く。

ボウルに下記食材を入れ、粘りが出るまで良く練る。

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出汁が完成したら、つみれを丸取りして入れる。

フツフツした火加減で5分間加熱する。

5分間加熱したらつみれを取り出す。

鶏の炙りを作ります。

フライパンにサラダ油(小さじ1)をひいて、蕗の薹を入れしんなりして少し色づくまで中火で炒める。

鍋に合わせ味噌を入れ、中火で2~3分程度加熱する。

鍋底がフツフツしてきたら田楽味噌の完成。

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で焼く。(目安時間：3分半)

皮目に香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして蓋かアルミホイルを被せてじっくりと焼く。(目安時間：7分半程度)

最後に弱火で皮目を焼き、カリッとさせる。

つみれ鍋を仕上げます。

鍋にねぎと豆腐を加え、出汁がフツフツと沸く火加減を保って2~3分程度加熱する。

つみれを入れ、少し温めて完成。

鶏の炙りを仕上げます。

焼きあがった鶏肉を1口大にカットする。

鶏肉を皿に盛り、味噌を乗せて蕗の薹を散らして完成。