生ハムブイヨンと鶏のサルシッチャのイタリアン鍋&〆のカルボナーラ

Clock w@3x

50min

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普通

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特集

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生ハムブイヨンと鶏のサルシッチャのイタリアン鍋&〆のカルボナーラ

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特集

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

寒い時期に人気の鍋を、生ハムを使った風変わりな鍋にアレンジしました。

“鰹節”と同じ旨味成分を持つ“生ハム”を使って、出汁を取り鍋にしました。

オリジナルの鶏つみれはハーブが効いていて、生ハムの出汁を引き立ててくれます。

仕上げにはパスタを入れ、肉と野菜の出汁を絡ませたカルボナーラはチーズとの相性は抜群です。

 

 

Recommendation Pairing
-おすすめのお酒‐

 

シェフおすすめのお酒とペアリングすることで、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

・白ワイン(辛口)

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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泥谷 俊介

LUOGO / イタリアンシェフ

1984年生まれ 岐阜県出身。高校卒業後、数々の飲食店を経験し、24歳の時にイタリア料理の世界へ。地元岐阜と名古屋で経験を積み、その後短期で渡伊。ナポリの下町のレストランで働き、帰国後は『イルギオットーネ』に入社。プロデュース店のコードクルックやイルギオットーネ丸の内で副料理長、料理長を務める。2016年から目黒のイタリア料理店『リストランティーノ ルベロ』のシェフとして働く。その後、「LUOGO」を立ち上げ出張料理人として活躍中。

Ingredients ― お送りする食材リスト

生ハムブイヨンと鶏のサルシッチャのイタリアン鍋

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生ハム

1パック(30g)

長ねぎ

1本

大根

120g

人参

1本

セロリ

40g

鶏ひき肉

100g

豚ひき肉

100g

卵白

1/2個分

なめこ

50g程度

しめじ

50g程度

ほうれん草

70g

白菜

30g程度

オレガノ

1g

にんにく

2片(10g程度)

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黒胡椒

適量

チキンブイヨン

1本(6g)

〆カルボナーラ

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スパゲッティ

80g

卵黄

1個

パルメザンチーズ

1と1/2袋

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オリーブオイル

お好み

パルメザンチーズ(仕上げ用)

1/2袋

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胡椒

お好み

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

泡だて器

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

サルシッチャ鍋の下準備をします。

・長ねぎは40g程度にカットし、出来るだけ薄く斜めにスライスしておく。

・残りの長ねぎを厚さ1.5cm程度のスライスにしておく。

・大根は厚さ3mmほどにスライスしておく。

・人参は厚さ2mmほどにスライスしておく。

・セロリはピーラーなどで筋を取って、薄くスライスしておく。

・なめこ、しめじは石づきを外しておく。

・ほうれん草は軸をカットして、2~3cm幅のざく切りにしておく。

・白菜は3cm角にカットする。

・にんにく(1片)はみじん切りにしておく。

・にんにく(1片)は軽く潰しておく。

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サルシッチャ鍋を作ります。

鍋に潰したにんにく(1片)とオリーブオイル(大さじ1)を入れ、弱火にかけ香りを移す。

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にんにくの香りが出たら、長ねぎと人参を入れ、軽く焼き色を付ける。

point

野菜に焼き色をつけることで、旨味と香ばしさを出します。

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point

写真のような焼き色が付く程度まで焼いてください。

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鍋に下記食材を入れ、弱火で15分程加熱し、出汁をとる。

大根

-

セロリ

-

しめじ

-

なめこ

-

生ハム

1/2パック

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400ml

チキンブイヨン

1/3本(2g)

point

チキンブイヨンは1/3本使用します。〆のパスタでも使用します。

point

きのこ類は手でほぐし、お好みの大きさにして入れてください。

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ボウルに卵白を入れ、ホイッパーで6分立てまで泡立てる。

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ボウルに下記食材を入れ、粘りが出るまで良く混ぜる。

豚ひき肉

-

鶏ひき肉

-

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小さじ1/3

-

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粘りが出てきたら下記食材を加え、さらに良く混ぜる。

にんにく(みじん切り)

-

オレガノ

-

卵白

半量

薄力粉

1/2袋

point

卵白を入れることで、ふわっとしたサルシッチャの食感をお楽しみいただけます。

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出汁が取れたら、サルシッチャを一口サイズに成形して鍋に入れる。

point

大きすぎると中心まで火が入らないので注意してください。

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サルシッチャを全て入れたら出汁の味見をして、塩(小さじ1/3)を加え味を調える。

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味を調えたら、白菜を加え中火で火が通るまで加熱する。

白菜の芯を先に入れ、下に沈めるようにして入れてください。

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白菜にある程度火が入ったらほうれん草を加え、1分程加熱する。

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最後に長ねぎ(スライス)をのせ、オリーブオイル(大さじ1)をかけ完成。

point

サルシッチャや野菜を少し残すと、締めのパスタの具材になるのである程度具材を残すのもおすすめです。

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〆のカルボナーラを作ります。

食べ終えて出汁が残った鍋を火にかけ、沸騰させる。

point

サルシッチャが残ってる方は、軽く潰しておくのがおすすめです。

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出汁が沸騰したら、半分に折ったパスタを入れチキンブイヨン(1g)を入れ混ぜながら、既定の茹で時間より1分短く茹で、火を止めて少し鍋の温度を下げる。

point

鍋底が焦げないように、時々混ぜながら茹でて下さい。

point

水分が足りなくなってきたら、水を少しずつ足してください。

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鍋に下記食材を入れ、ダマにならないよう素早く混ぜ合わせる。

卵黄

1個

パルメザンチーズ

1と1/2袋

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オリーブオイル

大さじ1

point

鍋の温度が高すぎると卵がダマになってしまうので注意してください。

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良く混ぜ合わせたら、パルメザンチーズ(1/2袋)、胡椒(お好み)を振って完成。

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