調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

金目鯛のしゃぶしゃぶ鍋の下準備をします。

・金目鯛はペーパーなどで水気を良く拭く。

・頭の方から中骨に沿って包丁を入れ、背身と腹身に分けて8割程度までカットする。

・8割程度カットしたら、背身がまっすぐになるようにカットする。

・背身と腹身を、それぞれ厚さ1cm程のそぎ切りにする。

・盛り付け用の皿に盛り、ラップをして冷蔵庫で保存しておく。

・せりは根を切り落とし、根と茎を良く洗う。

・せりの茎と葉の方は10cmのざく切りにし、根は太い部分を半分にカットする。

・水菜は根を切り落として良く洗い、幅10cmほどのざく切りにする。

・長ねぎは10g程度とっておき、残りを出来る限り薄く斜めのスライスにする。

・豆腐は6等分にカットする。

・万能ねぎを小口切りにする。

・椎茸は軸を外しておく。

2種のタレの下準備をします。

・長ねぎ(10g)は、みじん切りにしておく。

・生姜をみじん切りにしておく。

・レモン1個を絞り種を漉し、合計で100mlになるように酢を入れる。

2種のタレを作ります。

【自家製ポン酢を作ります。】

下記の調味料を入れ、混ぜ合わせておく。

【ピリ辛タレを作ります。】

下記調味料を合わせておく。

鍋の出汁を作ります。

鍋に水(1.5L)、出汁パック(2袋)を入れて中火沸騰させ、沸騰したら弱火に落として5分ほど煮出す。

5分加熱したら、濃口醤油(50ml)、みりん(50ml)を加える。

ひと煮立ちしたら、出汁パックを取り出す。

出汁が完成したら、お好みの具材を入れて完成。

〆あおさのりの雑炊を作ります。

食べ終えた鍋にあおさのりを入れ、弱火で加熱してふやけたら、自家製ポン酢(大さじ1)を入れる。

味見をして、塩か自家製ポン酢(お好み)で味を調える。

味を調えたら、ご飯を入れる。

フツフツしてきたら卵を入れて、軽くかき混ぜる。

卵を入れたら火を切って、蓋をして1分間蒸らし、万能ねぎを散らして完成。