65min
普通
サンクス
About this recipe ― このレシピについて
Cooking description
- 料理説明 -
旬の甘鯛を贅沢にアクアパッツァに仕上げました。
皮目をパリッと焼き上げ、トマトの旨味と魚介の旨味のバランスが良い一品です。
副菜には冬が旬の白菜の旨味を存分に生かしたクスクスのサラダを合わせました。
レモン果汁を合わせ、さっぱりとした風味が爽やかです。
Thanks menu
- サンクスメニュー -
いつもご利用頂いているお客様への日頃の感謝の気持ちを込めて、豪華メニューを、採算度外視の特別価格でお届け致します。
豪華な食材と一流シェフの特別なレシピを使用し、通常キットよりワンランク上のレストランの味をお楽しみいただけます。
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
erba da nakahigashi(エルバ ダ ナカヒガシ) / イタリアンシェフ
18歳で単身イタリアに渡り、トスカーナの「Riatorante Arnolfo」(ミシュラン二ツ星)に就職し、メイン料理を担当。その後、イタリアの淡水魚や山菜を使った料理に興味を持ち、ガルダ湖畔にある「Villa Fiordaliso」(ミシュラン一ツ星)に就職。イタリアの山菜や淡水魚を自分で採取したりするという食材の取り合わせ、皿の上での色の取り合わせなどの重要性に気付く。その後フランスに渡り、パリの「Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athenee」(ミシュラン三ツ星)では魚料理を担当し、ソースやスープ、フォン、ジュなどを習得。帰国してから、京都一乗寺の「Prinz」の料理長に就任し、ヨーロッパでの6年間の経験を存分にいかし独創的かつ色彩豊かな料理を提供し続ける。地場の食材を活かす経験を見込まれ、2010年より五つ星ホテル「St.REGIS OSAKA」の立ち上げシェフとして招聘。“ホテルを中心に半径100kmの食材を”を目標に再度地場の食材に目を向け、大阪の食材を多彩に使った料理を構築。2016年1月、東京・西麻布にて「erba da nakahigashi」をオープン。京都で育ち、イタリア、フランス、京都、大阪での経験値を全て生かし、国内外を問わず多くのお客様に感動と思い出を提供している。
Ingredients ― お送りする食材リスト
アマダイのアクアパッツァ
アマダイ
2切れ
ムール貝
6個
塩
ひとつまみ
オリーブオイル
大さじ1
バジル
4g程度
にんにく
1片（5g）
オリーブオイル
大さじ1
トマト
2個
ブラックオリーブ
20g
水
150ml
季節野菜のクスクス
クスクス
60g
白菜
70g
お湯
60ml
レモン
1/2個
オリーブオイル
大さじ1
塩
お好み
Allergy ― 7大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ✕ | ✕ | ◯ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
野菜は全て洗ってご使用ください。
品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。
例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...
・トマトを1.5cm程度の角切りにしておく。
・にんにくの皮をむいて、軽く潰しておく。
・アマダイは1切れにつき、塩(ひとつまみ)をしておく。
・クスクス用のお湯を沸かしておく。
・白菜を軽く水で濡らして、ラップで包み、電子レンジ600Wで1分加熱し、5ｍｍの薄切りにしておく。
クスクスをボウルに入れ、お湯(60ml)を加えて良く混ぜる。
密着ラップをして、20分程度蒸らす。
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)とアマダイを入れてから、弱火で加熱する。
アマダイの表面が白くなってきたら中火にして、皮目をパリッとするように焼いておく。
皮目がパリッとしてきたら、取り出しておく。
point
アマダイは身が崩れやすいので、注意して取り出してください。
アマダイを焼いたフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、バジル、にんにくを加え香りを出すように弱火で加熱する。
香りが出たらトマトを加え軽く炒めて、水(150ml)を加える。
ムール貝を加え、沸騰してから5分程煮る。
クスクスの入ったボウルに、白菜を入れる。
レモン汁(9ml)、オリーブオイル(大さじ1)、塩で味を調える。
皿に盛って完成。
皿にアマダイとムール貝を盛り、スープを流して完成。
