「幸せ三昧」の和風Xmasコース

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65min

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普通

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プレミアム

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「幸せ三昧」の和風Xmasコース

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65min

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普通

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プレミアム

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

 - 料理説明 -

  

【和牛のローストビーフ】
和牛を出汁でゆっくりと火入れし、余熱で仕上げることで簡単にジューシーなローストビーフを作ることが出来ます。
一緒に煮た玉ねぎも一緒にお召し上がりください。

 

【牡蠣のオイル漬けと春菊のサラダ】
太白胡麻油でマリネした牡蠣と春菊のサラダです。
山椒の効いたドレッシングと春菊の相性が抜群です。
牡蠣の旨味と、春菊のほろ苦さのマリアージュをお楽しみください。

 

【里芋としめじと蟹の餡かけ】
じっくりと煮た里芋に、蟹の旨味が詰まった餡をかけました。
ねっとりとした食感の里芋と熱々の餡が体を温め、寒い季節にぴったりの一品です。

 

 

Recommendation Pairing
-おすすめのお酒‐

 

シェフおすすめのお酒とペアリングすることで、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

・日本酒(旨口)

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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中山 幸三

幸せ三昧 / 日本料理シェフ

広尾「幸せ三昧」オーナーシェフ。27才のときに笠原将弘(現「賛否両論」店主)と出会い、グラフィックデザイナーから料理人へと転身。笠原将弘の一番弟子として5年間修行を積み、2009年に独立後、「幸せ三昧」をオープン。店のコンセプトは「大人の居酒屋」で、正統派の和食フルコースを居酒屋感覚で楽しめる。

Ingredients ― お送りする食材リスト

和牛のローストビーフ

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和牛もも肉

1パック

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適量

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胡椒

適量

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サラダ油

大さじ1

出汁パック(京のだしパック)

1袋

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800ml

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濃口醤油

80ml

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みりん

80ml

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砂糖

大さじ1

玉ねぎ

1/2個

片栗粉

1袋

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大さじ1

クレソン

20g

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牛肉の煮汁

180ml

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濃口醤油

大さじ1

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砂糖

大さじ1

わさび

2袋

からし

2袋

牡蠣のオイル漬けと春菊のサラダ

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牡蠣

8個

春菊

100g程度

実山椒

4g

太白胡麻油

40g

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牡蠣の煮汁

大さじ1

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60ml

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濃口醤油

30ml

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砂糖

20g

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大さじ1/2

里芋としめじと蟹の餡かけ

里芋

3個

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適量

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500ml

しめじ

100g

ズワイガニほぐし身

50g

出汁パック(鰹のだしパック)

1袋

片栗粉

1袋

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大さじ1

万能ねぎ

10g程度

ゆず皮

2g

薄口醤油

30ml

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みりん

30ml

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

ローストビーフの下準備をします。

・牛肉を半分にカットして、塩(適量)、胡椒(適量)をまんべんなくまぶしておく。

・片栗粉(1袋)と水(大さじ1)を合わせて、水溶き片栗粉を作っておく。

・クレソンは冷水にさらしてシャキッとさせ、水気を切っておく。

・玉ねぎを厚さ5mm程度にスライスしておく。

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牡蠣と春菊のサラダの下準備をします。

・春菊は葉を外し、冷水にさらしてシャキッとしたら、ザルにあけておく。

・牡蠣はさっと水洗いしておく。

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里芋の蟹あんかけの下準備をします。

里芋の皮をむいて、水に浸けておく。

point

里芋は洗ってしまうと滑って危険なので、洗わずに皮をむていください。

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・片栗粉(1袋)と水(大さじ1)を合わせて、水溶き片栗粉を作っておく。

・しめじは石づきを取って、適当な大きさにほぐしておく。

・万能ねぎは小口切りにしておく。

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牡蠣と春菊のサラダを作ります。

鍋に下記調味料を入れ、砂糖を溶かすようにしながら強火で加熱し、一度沸騰させる。

実山椒

-

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60ml

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濃口醤油

30ml

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砂糖

大さじ2

-

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沸騰したら弱火に落とし、牡蠣を入れ、身が張ってくるまで加熱する。(目安時間:2~3分)

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2~3分加熱したら火を止めて、そのまま5分放置する。

point

写真のように身がふっくらしてきたら火を止めてください。

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5分置いたら牡蠣を他の容器に移し、太白胡麻油(40g)に10~20分漬けてマリネしておく。

point

牡蠣の煮汁はドレッシングで使用するため、捨てないよう注意してください。

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マリネしたら牡蠣を別の器に取り出し、下記調味料を良く混ぜてドレッシングを作る。

太白胡麻油(マリネ液)

-

実山椒

-

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牡蠣の煮汁

大さじ1

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大さじ1/2

-

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ローストビーフを作ります。

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、牛肉の全面を強火で焼き固める。

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point

写真のように、牛肉の全面の色が変わる程度までに焼いてください。

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鍋に下記食材を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。

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800ml

出汁パック

1袋

玉ねぎ

-

-

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5分ほど煮たら、同じ鍋に下記調味料を入れ、強火にかける。

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濃口醤油

80ml

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みりん

80ml

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砂糖

大さじ1

-

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沸騰したら火を止めて出汁パックを取り出し、牛肉を入れる。アルミホイルを被せ、15分ほど置いておく。

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15分ほど経ったら牛肉を煮汁から取り出し、アルミホイルに包んで温かい所に置いておく。

point

煮汁は、この後ソースを作る際に使用します。捨てないよう注意してください。

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別の鍋に下記調味料を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、半量程度まで煮詰める。

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牛肉の煮汁

180ml

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砂糖

大さじ1

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醤油

大さじ1

point

余った煮汁は、カレーやうどんに使用するのがおすすめです。

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里芋の蟹の餡かけを作ります。

水にさらした里芋に、塩(適量)をまぶす。軽く揉んでぬめりを取り、流水で軽く洗い流す。

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鍋に下記食材を入れ、沸騰するまで強火で加熱する。

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500ml

出汁パック

1袋

里芋

-

-

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沸騰したら弱火に落とし、10分ほど加熱して出汁パックを取り出す。

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出汁パックを取り出したら、ペーパーで落し蓋をし、さらに10分炊く。

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10分炊いたら、薄口醤油(30ml)、みりん(30ml)を入れ、さらに5分炊く。

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5分炊いたらしめじを入れ、火が入ったらカニを入れて軽く沸かす。

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牡蠣と春菊のサラダを仕上げます。

春菊をボウルに入れ、ドレッシングと和える。

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皿に盛り付け、完成。

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ローストビーフを仕上げます。

半量まで煮詰めたら、水溶き片栗粉でトロみをつける。

point

様子を見ながら少しずつ水溶き片栗粉を入れ、お好みの濃度に調整してください。

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和牛を厚さ2~3mm幅にスライスする。

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皿にクレソンを盛り、スライスした牛肉と玉ねぎを盛りつけ、ソースをかける。

わさびと和がらしを添え、完成。

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里芋と蟹のあんかけを仕上げます。

最後に水溶き片栗粉(大さじ1)を入れ、再度沸騰させる。器に盛り、万能ねぎとゆず皮をのせ、完成。

point

様子を見ながら少しずつ水溶き片栗粉を入れ、お好みの濃度に調整してください。

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