白ワイン香る若鶏とフルーツトマトの軽い煮込み&ベーコンとスクランブルエッグのグリーンサラダ

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50min

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普通

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特集

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白ワイン香る若鶏とフルーツトマトの軽い煮込み&ベーコンとスクランブルエッグのグリーンサラダ

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普通

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特集

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

鶏もも肉の皮目をじっくりと焼くことにより、香ばしさを引き出し、白ワインとフルーツトマトなどの食材と煮込み、爽やかさとジューシーさを一皿にまとめあげました。

副菜は、ジューシーなベーコンと、サラダほうれん草、半熟のスクランブルエッグを乗せ、赤ワインビネガーのドレッシングで仕上げたメニューです。

 

 

特集 menu 

 

旬の味覚や、日本ならではの年中行事、日本の四季を、毎月新たなテーマで存分に感じてもらいたいと思い始まったのが特集メニューです。
「旬の食材や年中行事×一流シェフのレシピ」のTastyTableでしか味わえないメニューを大切な人とお楽しみ下さい。

 

詳しくはこちら【特集Menuが登場!】

https://tastytable.jp/magazines/41

 

 

11月特集テーマ
- ワインでさらに美味しい一皿を -

 

料理の様々なシーンで楽しまれるワイン。

今回はそんなワインにフィーチャーし、料理にさらに深みを与え、素材の旨味を引き出すメニューをご用意しました!

TastyTableだからこそ楽しめる「ワイン+料理」をお楽しみ下さい。

 

 詳しくはこちら【特集Menu第八弾!】

https://tastytable.jp/magazines/63

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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土切 祥正

コントワール ミサゴ / フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり、4年間勤務。2010年8月に東京・西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まり、カリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

白ワイン香る若鶏とフルーツトマトの軽い煮込み

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鶏もも肉

1枚

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小さじ1/2(3g)

薄力粉

1袋

フルーツトマト

2個

アンチョビ

8g

白ワイン

150ml

玉ねぎ

1/2個

ケッパー

8g

バター

1個

イタリアンパセリ

5g程度

チキンブイヨン

1本

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150ml

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お好み

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胡椒

お好み

ベーコンとスクランブルエッグのグリーンサラダ

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ベーコン

2パック

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サラダ油

小さじ1

にんにく

1片

サラダほうれん草

50g程度

エシャロット

15g

バター

1個

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サラダ油

大さじ1

赤ワインビネガー

5ml

2個

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小さじ1/6(1g)

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

若鶏の軽い煮込みの下準備をします。

鶏もも肉の両面に、塩(小さじ1/2:3g程度)をして、10分程室温に戻しておく。

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その後、鶏肉を3等分にカットして、皮目に薄力粉をまぶしておく。

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・フルーツトマトは湯むきして1cm角程度にカットする。

point

湯むきについて、詳しくはこちらをご覧ください。

・玉ねぎは粗いみじん切りにする。

・アンチョビはみじん切りにする。

・水(150ml)にチキンブイヨン(1本)を溶かしておく。

・イタリアンパセリの葉を茎から取っておく。

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グリーンサラダの下準備をします。

・エシャロットはみじん切りにする。

・にんにくはみじん切りにする。

・ほうれん草は食べやすい大きさにカットして、水にさらしておく。

・ボウルに卵、塩(小さじ1/6:1g程度)を合わせ、良く溶いておく。

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若鶏の軽い煮込みを作ります。

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、玉ねぎを入れて強火でしんなりするまで炒める。

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point

写真のようにしんなりするまで炒めてください。

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玉ねぎがしんなりしてきたら弱火に落とし、軽く色がつく程度までじっくりと炒める。

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玉ねぎが軽く色づいたら鍋の端に寄せて、鶏肉を皮目から入れ、皮目が香ばしくなるまで中火で焼く。

point

玉ねぎが焦げないよう、時々混ぜながら鶏肉を焼いてください。

point

鶏肉から出る音が大きくなってきたら、火を弱めてください。

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鶏肉の皮目に綺麗な色がついたらひっくり返し、玉ねぎを全体に絡める。

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下記食材を入れて良く馴染ませる。

ケッパー

-

アンチョビ

-

フルーツトマト

-

-

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食材が馴染んだら下記調味料を加え、沸騰するまで強火で沸騰させる。

白ワイン

-

チキンブイヨン

-

-

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沸騰したら蓋をして、中火で5~6分程度煮込む。

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グリーンサラダを作ります。

フライパンにサラダ油(小さじ1)をひいて強火で熱し、ベーコンを入れ軽く火を入れる。

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point

ベーコンがカリカリにならないよう、サッと火を通すように加熱してください。

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ベーコンを取り出して、同じフライパンに卵を入れ、余熱でサッと半熟のスクランブルエッグを作る。

point

余熱で火が入らない場合は、弱火でじっくりと火を入れてください。

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卵も別のボウルに取り出しておく。

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若鶏の軽い煮込みを仕上げます。

鶏肉に金串を刺して火が入っているか確認し、バター(1個)を入れ強火にする。

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バターが溶けたら半量のイタリアンパセリを加え、味見をしてお好みで塩・胡椒(適量)で味を調える。

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味を調えたら火を止めて、蓋をして4~5分程蒸らしておく。

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グリーンサラダを仕上げます。

フライパンをサッと水洗いして、サラダ油(大さじ1)、バター(1個)を入れ、香りが出て泡立ってくるまで強火で加熱する。

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point

写真のように泡立ってきたら、次の工程に進んでください。

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フライパンに、にんにくとエシャロットを加えて炒める。

point

軽く火を通す程度で問題ありません。

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にんにくとエシャロットに火が入ったら、赤ワインビネガーを加え、馴染んだら火を止めて、温かいドレッシングを作る。

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皿にほうれん草を盛り、その上にスクランブルエッグとベーコンを盛って、上からドレッシングをかけて完成。

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若鶏の軽い煮込みを仕上げます。

3等分にカットした鶏肉の1枚を半分にカットし、皿に盛る。

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鶏肉を取り出した後の煮汁は、軽く濃度がつくまで強火で煮詰める。

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鶏肉にソースをかけ、残りのイタリアンパセリを散らして完成。

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