伊勢海老のテルミドール&牡蠣とあおさのリゾット

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60min

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普通

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プレミアム

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伊勢海老のテルミドール&牡蠣とあおさのリゾット

Clock w@3x

60min

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普通

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プレミアム

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

ベシャメルソースに海老の味噌を加え、伊勢海老の旨味を存分に生かしたテルミドール(グラタン)です。

海老の濃厚なソースとチーズの香ばしい焼き色が、食欲を掻き立てます。

副菜は、あおさと牡蠣、パルメザンチーズのコクが相性抜群のリゾットです。

食べる時に牡蠣を潰しながら食べることで、より海の香りが口に広がります。

 

Premium menu 

- プレミアムメニュー -

 

ご家庭で、まさに一流レストランのようなメニューをお楽しみいただける、味はもちろんのこと、食材まで全てこだわりぬいた特別なメニューです。普段はなかなか使わない食材を使った料理を楽しみ、まるで自宅にレストランがあるかのような感動の味わいをお楽しみください。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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岩田 充弘

レストラン メイ / フレンチシェフ

『レストラン メイ』オーナーシェフ。恵比寿のミシュラン1つ星レストラン『モナリザ』でスーシェフを務めた後渡仏し、2つ星『グラン ヴェフール』、ネオビストロ『ルペールト カルトーシュ』等で研鑽を積む。その後『モナリザ』に戻り、2013年までシェフを務める。現地での経験を活かした仏クラシック料理に、自身の考えるコンテンポラリ(現代的)なエッセンスを取り込み、しっかりとした味ながらも「軽さ・ポーション・バランス・香り」を中心に考え、和食材を積極的に使った、現代人・日本人に親しみやすい新たな仏クラシック料理を目指す。岩田シェフの豊かな感性と確かな技術によって生み出される料理は食べ手の期待を決して裏切ることはない。

Ingredients ― お送りする食材リスト

伊勢海老のテルミドール

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伊勢海老

2尾

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お湯に対して1%

玉ねぎ

1/4個

マッシュルーム

4個

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サラダ油

大さじ1

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ひとつまみ

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胡椒

適量

バター

2個

薄力粉

1袋

ディジョンマスタード

小さじ1

パルメザンチーズ

3袋

牛乳

300ml

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お好み

セルフィーユ

4g程度

牡蠣とあおさのリゾット

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牡蠣

4個

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ひとつまみ

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胡椒

適量

薄力粉

1袋

あおさ

10g

玉ねぎ

1/4個

にんにく

1片

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オリーブオイル

小さじ1

バター

2個

パルメザンチーズ

2袋

コンソメ

1本

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200ml

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ご飯

200g

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お好み

Home gray@3x

胡椒

お好み

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オリーブオイル

小さじ1

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理バサミ、泡だて器

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

ex. 生クリーム , 牛乳 etc...

伊勢海老のテルミドールの下準備をします。

・伊勢海老を茹でる用のお湯に1%の塩を加えて、沸かしておく。

・マッシュルームをスライスする。

・玉ねぎをみじん切りにしておく。

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牡蠣のリゾットの下準備をします。

・にんにくをみじん切りにしておく。

・玉ねぎをみじん切りにしておく。

・コンソメ(1本)を水(200ml)に溶かしておく。

・あおさを軽く洗い、水気を切っておく。

・米を炊いておく。

・牡蠣を水洗いしておく。

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牡蠣に塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をして、薄力粉を片面に浸けておく。

point

この工程は焼く直前に行ってください。

point

薄力粉は焼き色をつける目的でまぶします。両面にまぶしてしまうと、薄力粉に火が入るまでの間で牡蠣が硬くなってしまいます。

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伊勢海老を茹でます。

沸騰したお湯に伊勢海老を入れ、7分茹でる。

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茹で上がったら、常温で粗熱が取れるまで放置する。

point

海老についている白いものは、粗熱が取れたら流水で洗い流してください。

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牡蠣リゾットを作ります。

フライパンにバター(1個)を入れ、バターが軽く色づいて、香りが出てくるまで中火で加熱する。

point

バターが、写真のような色になったら、牡蠣を入れて下さい。

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バターが色づいたら、牡蠣を薄力粉をした面から入れて焼いて、取り出しておく。

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point

写真のように薄力粉をまぶした面に、香ばしい焼き色がつくように焼いてください。

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別の鍋にオリーブオイル(小さじ1)、にんにくを入れて香りが出るまで弱火で炒める。

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にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎを入れてゆっくりと弱火で火を入れる。

point

玉ねぎの炒め加減は、味見をして甘くなっていれば問題ありません。

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玉ねぎがしんなりしたら、ご飯、コンソメスープ(80ml)、を加えて火にかけ、良く馴染ませる。

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伊勢海老のテルミドールを作ります。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、中火でマッシュルームを炒め、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をして取り出しておく。

point

軽く下味をつける事が目的なので、塩は少量で問題ありません。

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鍋にバター(1個)を入れ中火で溶かし、玉ねぎ焦がさないように弱火に落としてゆっくり炒める。

point

玉ねぎがしんなりするまでじっくり炒めてください。

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別の鍋で牛乳を中火で1度沸かし、玉ねぎの入った鍋に合わせる。

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別の鍋にバター(1個)、薄力粉(8g)を入れ、弱火でゆっくり火を入れる。

point

薄力粉は1袋(10g)でお送りしています。全量入れないよう注意してください。

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薄力粉に火が入り、粉っぽさが無くなりサラッとしてきたら、牛乳を入れて強火で沸かしながら混ぜて、軽く濃度をつける。

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伊勢海老を頭から尻尾にかけて、調理バサミで半割りにする。

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頭の固い部分は、包丁を使ってカットする。

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半割にしたら、口もとの砂袋をはずし背ワタを取る。

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海老の身を一口大にカットし、ミソと合わせてボウルに入れておく。

point

海老の身はフォークで外すと綺麗に外しやすいです。

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ボウルに下記食材を入れ、混ぜ合わせる。

ベシャメルソース

-

マッシュルーム

-

ディジョンマスタード

小さじ1

海老の身

-

海老味噌

-

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お好み

point

塩は味見をしながら少しずつ加え、味見して丁度良いくらいに調整してください。

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ボウルに混ぜ合わせたものを海老の殻に戻し、パルメザンチーズ(3袋)をまぶす。

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トースターに入れ、焼き色をつける。

point

表面に焼き色がつくまで焼いてください。

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牡蠣のリゾットを仕上げます。

リゾットにあおさ、パルメザンチーズ(2袋)、バター(1個)を加え良く混ぜる。

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味見をして、お好みで塩・胡椒で味を調えて、オリーブオイル(小さじ1)をかける。

point

煮詰まって重くなってしまった場合は、水を入れて調整してください。

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リゾットを皿に盛って、牡蠣にのせて完成。

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赤海老のテルミドールを仕上げます。

焼き色がついたら、海老を皿にのせ、セルフィーユを上に盛って完成。

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