イベリコ豚肩ロースのポワレ&ポルチーニ茸とパンチェッタのクリームパスタ

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60min

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普通

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プレミアム

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イベリコ豚肩ロースのポワレ&ポルチーニ茸とパンチェッタのクリームパスタ

Clock w@3x

60min

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普通

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プレミアム

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

 

イベリコ豚の甘みがあるジューシーな脂身と、リッチなトリュフソースの相性が良い一品です。

是非、辛口の白ワインとのマリアージュをお楽しみください。
副菜のクリームパスタは、パンチェッタとポルチーニの旨味が溶けだした贅沢な一皿です。

パンチェッタの香ばしい香りと共に、ポルチーニ茸の香りをお楽しみください。

 

 

 

Premium menu 

- プレミアムメニュー -

 

ご家庭で、まさに一流レストランのようなメニューをお楽しみいただける、味はもちろんのこと、食材まで全てこだわりぬいた特別なメニューです。普段はなかなか使わない食材を使った料理を楽しみ、まるで自宅にレストランがあるかのような感動の味わいをお楽しみください。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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広瀬 亮 

Tatsumi / フレンチシェフ

中目黒「Tatsumi」オーナーシェフ 大学在学中、宇都宮「オーベルジュ」でアルバイトを始める。卒業後、池尻大橋「コム・ダビチュード」で3年勤務した後、渡仏。ブルゴーニュ「ル・ベナトン」、アルザス「ラ・ヴィエイユ・オンセーニュ」、パリ「パッシフロール」などで修業し帰国。帰国後は青山「ポワロー」を経て大手企業の商品(食品)開発部に入社。恵比寿「ビストロシロ」を経て、11年独立。「Tatsumi」で全国の契約農家の野菜と、全国各地の生産者が作る厳選素材を、小皿の安心価格で楽しめるビストロで、特にアバ(内臓)料理が幅広く楽しめる。

Ingredients ― お送りする食材リスト

イベリコ豚肩ロースのポワレ

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イベリコ豚肩ロース

200g×2切れ

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適量

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胡椒

適量

玉ねぎ

1個

フォンドヴォー

2袋

赤ワインビネガー

30ml

生クリーム

20ml

バター

2個

メークイン

2個

生クリーム

30ml

牛乳

30ml

トリュフソース

10g

バター

2個

ピンクペッパー

10粒

イタリアンパセリ

2g程度

ポルチーニ茸とパンチェッタのクリームパスタ

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冷凍ポルチーニ茸

150g

パンチェッタ

1パック

生クリーム

150ml

にんにく

1片

パルメザンチーズ

3袋

白ワイン

30ml

スパゲッティーニ

160g

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

クリームパスタの下準備をします。

・にんにくを軽く潰しておく。

イベリコ豚ポワレの下準備をします。

・豚肉に塩(小さじ2/3程度)、胡椒(適量)をしておく。

point

豚肉を30分程度、室温に置いてください。

・玉ねぎを厚さ5㎜にスライスしておく。

・じゃがいもは皮をむいておく

・オーブンを180℃で予熱しておく。

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マッシュポテトの下準備をします。

じゃがいもを適当な大きさ(1個を4等分)にカットし、水から25分程度茹でる。

point

茹で時間を短縮したい方は、少し小さめにカットしてください。

point

竹串を刺して、スッと抜ける程度まで茹でて下さい。

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イベリコ豚を焼きます。

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひいて、豚肉を中火で焼き色を付けるように焼く。

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片面に焼き色がついたら、ひっくり返して余分な油をペーパーで拭き、裏面にも焼き色がつくように焼く。

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豚肉の両面に焼き色がついたら、180℃のオーブンで14分焼いて取り出し、そのまま14分休ませる。

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豚ロースのポワレのソースを作ります。

肉を焼いたフライパンに、バター(1個)を入れて溶かし、玉ねぎを入れしんなりするまで、中火で5~10分程度炒める。

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point

写真のようにしんなりしたら、次の工程で進んでください。

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玉ねぎがしんなりしたら、赤ワインビネガー(30ml)とフォンドヴォー(2袋)を入れて、中火で煮詰める。

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写真のようにソースが2/3程度まで煮詰まったら、生クリーム(20ml)とトリュフソース(10g)、バター(1個)を加え良く混ぜる。

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point

良く混ざったら、ソースの完成です。

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クリームパスタのソースを作ります。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、中火でパンチェッタを香りが出るまで炒める。

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point

パンチェッタのから出てくる余分な油を捨てて下さい。

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パンチェッタの香りが出てきたら、ポルチーニ茸とにんにくを入れる加えてサッと炒めて、白ワイン(30ml)を入れてアルコールを飛ばし、火から外しておく。

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マッシュポテトを仕上げます。

じゃがいもが茹で上がったらお湯を切り、弱火で粉ふき芋にする。

point

粉ふき芋とは、じゃがいもを鍋で軽く炒って、表面の水分を飛ばした状態です。

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じゃがいもの入った鍋に、生クリーム(30ml)、牛乳(30ml)、バター(2個)を加え、マッシュポテトを仕上げる。

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豚ロースを盛り付けます。

豚肉をお好みの大きさにカットして、マッシュポテトを盛り、イタリアンパセリとピンクペッパーを散らして完成。

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パスタを仕上げます。

パスタを表示時間通りに茹でる。

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ポルチーニ茸の入ったフライパンに、ゆで汁(60ml)を入れ馴染ませたら、生クリーム(150ml)を入れ、2/3程度になるまで煮詰める。

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茹で上がったパスタをフライパンに入れ、パルメザンチーズ(3袋)を入れ、塩胡椒(適量)で味を調え、オリーブオイル(大さじ2)を回しかけて仕上げる。

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point

パスタの水分量が足りなく、固まってしまった場合はゆで汁を足して調整してください。

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クリームパスタを盛りつけます。

パスタを皿に盛って、お好みで黒胡椒(適量)を振って完成。

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