秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添え&さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和え

Clock w@3x

60min

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普通

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通常キット

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秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添え&さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和え

Clock w@3x

60min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

秋が旬のお魚、サンマ。塩焼きが定番ですが、フレッシュトマトとナスでリゾットにすることで、ちょっぴりオシャレな料理になります。副菜のサラダも、普段なかなか料理では使わないドライイチジクを入れた、さつまいものサラダです。どちらの料理もワインとの相性抜群です!

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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広瀬 亮 

Tatsumi / フレンチシェフ

中目黒「Tatsumi」オーナーシェフ 大学在学中、宇都宮「オーベルジュ」でアルバイトを始める。卒業後、池尻大橋「コム・ダビチュード」で3年勤務した後、渡仏。ブルゴーニュ「ル・ベナトン」、アルザス「ラ・ヴィエイユ・オンセーニュ」、パリ「パッシフロール」などで修業し帰国。帰国後は青山「ポワロー」を経て大手企業の商品(食品)開発部に入社。恵比寿「ビストロシロ」を経て、11年独立。「Tatsumi」で全国の契約農家の野菜と、全国各地の生産者が作る厳選素材を、小皿の安心価格で楽しめるビストロで、特にアバ(内臓)料理が幅広く楽しめる。

Ingredients ― お送りする食材リスト

秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添え

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ナス

1本

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オリーブオイル

大さじ4

玉ねぎ

1個

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オリーブオイル

小さじ1

トマト

1個

Home gray@3x

適量

Home gray@3x

胡椒

適量

Home gray@3x

炊いた米

180g

チキンブイヨン

1本

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お湯

300ml

パルメザンチーズ

4袋(28g)

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オリーブオイル

適量

秋刀魚(フィレ)

2枚

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適量

Home gray@3x

胡椒

適量

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ1

バルサミコ酢

50ml

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オリーブオイル

大さじ1

イタリアンパセリ

1枝

さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和え

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さつまいも

1本

ドライイチジク

3個

赤玉ねぎ

1/2個

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オリーブオイル

大さじ1

Home gray@3x

ひとつまみ

Home gray@3x

胡椒

適量

マヨネーズ

2袋(30g)

ブルーチーズ風チーズ

4個(30g)

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オリーブオイル

大さじ1

Home gray@3x

胡椒

適量

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塩(塩ゆで用)

2つまみ程度

イタリアンパセリ

1枝

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

ザル

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【1】下準備

メイン₋1. 秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添えの下準備をします。

サイド-1. さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和えの下準備をします。

【2】調理工程

メイン-2. 秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添えを作ります。

サイド-2. さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和えを作ります。

【3】仕上げ

メイン-3. 秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添えを完成させます。

サイド-3. さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和えを完成させます。

サイド-1. さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和えの下準備をします。

ドライイチジクを水で30分程度戻し、1/6程度の食べやすい大きさにカットする。

point

水で戻さず、細かく刻んで入れても食感が良く美味しく召し上がれます

さつまいもを塩茹でする用のお湯を沸かし、塩(二つまみ程度)を加える。

さつまいもは1㎝の一口大にカットする。

赤玉ねぎは1㎝角に切る。

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メイン₋1. 秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添えの下準備をします。

ナスは1.5㎝角に切る。

トマトは湯剥きして、種を取り1.5㎝角に切る。

玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

炊いた米を用意します。

お湯(300ml)にチキンブイヨンを混ぜ合せる。

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サイド-2. さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和えを作ります。

さつまいもは沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にして15分程茹でる。

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ボウルにブルーチーズ風チーズ、マヨネーズ(2袋)、イチジク、オリーブオイル(大さじ1)、胡椒(適量)を入れ、混ぜながらブルーチーズを潰しつつ和える。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をしき、赤玉ねぎに塩(ひとつまみ)胡椒(適量)をして、中火で色付け無いようにソテーする。

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さつまいもが茹で上がったら、ザルにあげた後、鍋に戻し弱火で軽く潰しながら粉ふきいもにする。

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point

水分をしっかり飛ばさないと、味がぼやけてしまうので表面から水分がなくなるくらいまでしっかり水分を飛ばしてください。

さつまいもを潰しながら混ぜ、良く混ざったら一度冷蔵庫に入れ、良く冷やしてください。

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メイン-2. 秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添えを作ります。

フライパンに多めのオリーブオイル(大さじ4)をしき、強火でナス全体に油を回すようにしながら、焼き色を付けてザルに上げる。

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同じフライパンにオリーブオイル(小さじ1)をしき、玉ねぎをシュエ(※1)する。

point

※1 玉ねぎに汗をかかせるイメージで、色をつけないように、弱火でじっくり炒めるフランス料理の技法です。

point

※お好みですりおろしにんにくを加えるとパンチが効いて違った味わいになります。

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玉ねぎが透明になってきたら、角切りにしたトマトを加え塩胡椒(適量)をして弱火で3分程度煮て、フレッシュトマトソースを作る。

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point

トマトが軽く崩れたら、完成です。

お米を加え、ソースと馴染ませたらチキンブイヨンを米が浸かるくらいまで入れ弱火で3分半程度水分がなくなるくらいまで煮る。

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チキンブイヨンは全量は使わず、ひたひたになるまで入れてください。

水分が無くならない場合は様子を見ながら、加熱してください。

point

底が焦げないように、混ぜながら加熱してください。

ナスはリゾット完成の直前に入れ、混ぜてパルメザンチーズ(4袋)を加え、お好みでオリーブオイル(適量)をかける。

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秋刀魚は直前に塩胡椒(適量)をして、オリーブオイル(大さじ1)を加え、皮目を強火で焼き色を付けるように焼き、秋刀魚の端の色が変わったら、火を止めてひっくり返し予熱で火を入れる。

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point

皮目7割、身3割で火を入れるとパサつかず、美味しく召し上がれます。

秋刀魚を焼いたフライパンに、バルサミコ酢を入れ中火で煮詰め、とろみが付く手前でオリーブオイル(大さじ1)入れてソースを作る。

メイン-3. 秋刀魚のポワレ 秋茄子とトマトリゾット添えを完成させます。

お皿にリゾット、秋刀魚の順で盛りつけ、周りにバルサミコソースをかけイタリアンパセリを飾り完成。

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サイド-3. さつまいもとドライイチジクのブルーチーズ和えを完成させます。

お皿に盛り付けて、イタリアンパセリを飾り完成。

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