豚スペアリブのぶどう風味の照り焼き&ナスのカポナータ

Clock w@3x

90min

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普通

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通常キット

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豚スペアリブのぶどう風味の照り焼き&ナスのカポナータ

Clock w@3x

90min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

赤ワインとぶどうジュースで葡萄のコクと旨味がしっかり入った豚のスペアリブです。クミンの香る野菜のグラッセが食欲をそそります。野菜の旨味がたっぷりと詰まった、シチリアの伝統料理のカポナータです。冷やして食べても美味しくしっかりめのブルゴーニュの赤ワインとの相性が良いのでぜひ合わせてみてください。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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土切 祥正

コントワール ミサゴ / フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

豚スペアリブのぶどう風味の照り焼き

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豚スペアリブ

400g

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小さじ1/2

薄力粉

1袋(10g)

玉ねぎ

1/2個

※副菜と合わせて1個でお送りしています。

-

ぶどうジュース

1本(200ml)

赤ワイン

80ml

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水(スペアリブ用)

200ml

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サラダ油

大さじ1

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胡椒

適量

■グラッセ

-

ブロッコリー

2房

マッシュルーム

2個

人参

1/3個

バター

2個(16g)

クミンシード

1g

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ひとつまみ

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砂糖

小さじ2/3

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水(グラッセ用)

180ml

ナスのカポナータ

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ナス

2本

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サラダ油

大さじ4

玉ねぎ

1/4個

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小さじ1/3

※主菜と合わせて1個でお送りしています。

-

ケッパー

5g程度

オリーブ

6粒程度

ダイストマト缶

1/2缶(200g)

※1缶でお送りしています。残りはご自由にご利用ください。

-

赤ワインビネガー

10ml

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砂糖

大さじ1

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オリーブオイル

適量

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

スペアリブの照り焼きの下準備をします。

・玉ねぎをスライスする。

・ブロッコリーは一口大、マッシュルームは半分、人参は皮をむき1/4程度の食べやすい大きさに切る。

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スペアリブの肉側に切り込みを入れ、塩(小さじ1/2)、薄力粉(1袋)を薄くまぶす。

point

薄力粉をまぶすと、肉のうま味を閉じ込めソースに濃度が付きます。

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メイン-2. 豚スペアリブのぶどう風味の照り焼きを作ります。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、玉ねぎをあめ色になるまで強火で炒める。

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玉ねぎをフライパンの端に寄せて、同じフライパンでスペアリブにも焼き色を付ける。

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スペアリブに焼き色がついたら、下記食材を加え、蓋をして中火で1時間ほど煮る。

赤ワイン

80ml

ぶどうジュース

1本(200ml)

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200ml

point

焦げないように、途中で何度かかき混ぜて様子を見てください。

point

長時間煮るほど柔らかくなるので、お時間に余裕のある方は火加減を調節しながらお好みの柔らかさまで煮てください。

point

火加減が強くて煮詰まってしまった場合は、水を足してください。

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カポナータの下準備をします。

・ナスを一口大の食べやすい大きさにカットする。

・玉ねぎを1㎝角に切る。

・オリーブはスライスする。

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カポナータを作ります。

サラダ油(大さじ4)をフライパンで熱して、ナスを表面に色がつくまで中火で揚げ焼きにする。

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玉ねぎを加えて、塩(小さじ1/3)を加えてしんなりするまで中火で炒める。

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玉ねぎがしんなりしたら、下記食材を加え中火で煮込で6分程度煮込む。

ケッパー

オリーブ

トマト缶

1/2缶

砂糖

大さじ1

赤ワインビネガー

10ml

point

鍋底に焦げ付くので、たまに混ぜてください。

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トマトの水分が減って軽く濃度がついたら火を止める。

point

カポナータは温かい温菜でも、冷やして冷菜でもどちらでも食べれます。

point

冷菜の場合は粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてください。

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スペアリブの照り焼きを仕上げます。

別の鍋に下記食材入れ、人参が軟らかくなるまで煮る。

人参

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180ml

バター

2個

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ひとつまみ

Home gray@3x

砂糖

小さじ2/3

クミンシード

1g

point

初めは強火にかけ沸騰したら、中火に落とします。

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その後、ブロッコリー、マッシュルームを同時に入れ、水分がなくなるまでふたをしながら煮て味を含ませる。

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スペアリブの煮汁が煮詰まったら煮汁をかけ、スペアリブに照りを出す。

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グラッセの野菜と一緒にお皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒(適量)をまぶす。

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カポナータを仕上げます。

お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイル(適量)をかける。

point

温菜で食べる場合は、もう一度温めてください。

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