仔羊背肉ロースト ペルシヤード&トマトファルシー

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60min

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普通

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通常キット

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仔羊背肉ロースト ペルシヤード&トマトファルシー

Clock w@3x

60min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

仔羊肉は癖のある食材ですが、アミノ酸が豊富に含まれており、旨味がたっぷりでヘルシーなのでダイエットにはぴったりの食材です。にんにくとマスタードの香りでまろやかに仕上げてあります。可愛らしく食べ応えのあるトマトファルシーもテーブルを華やかに彩ります。プロバンスのロゼワインやオレンジワインなども相性ばっちりなので、是非お試しください。
 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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土切 祥正

コントワール ミサゴ / フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

仔羊背肉ロースト ペルシヤード

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骨付き仔羊肉

4本分

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小さじ2/3

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サラダ油

大さじ1

ディジョンマスタード

15g(3/4程度)

■ペルシヤード

-

おろしにんにく

2袋(5g)

ドライパセリ

1.5g

ドライパン粉

6g

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オリーブオイル

小さじ1

■付け合わせ

-

ベビーリーフ

20g

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ひとつまみ

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胡椒

適量

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オリーブオイル

大さじ1/2

ディジョンマスタード(飾り用)

5g(1/4程度)

トマトファルシー

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トマト

2個

きゅうり

1/2本

※残りはご自由にお使いください。

-

赤パプリカ

1/8個

ベーコン

1パック

ディル

1本

パプリカパウダー

1g

マヨネーズ

1と1/3袋(20g)

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小さじ1/4

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胡椒

適量

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オリーブオイル

適量

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

ざる

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で傷んでいる場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【1】下準備

メイン-1. 仔羊背肉ロースト ペルシヤードの下準備をします。

サイド-1. トマトファルシーの下準備をします。

【2】調理工程

メイン-2. 仔羊背肉ロースト ペルシヤードを作ります。(肉焼いて休ませるまで)

【3】仕上げ

メイン-3.仔羊ロースト ペルシヤードを仕上げます。

サイド-3. トマトファルシーを仕上げます。

メイン-1. 仔羊背肉ロースト ペルシヤードの下準備をします。

仔羊肉に塩(小さじ2/3)を振り、常温に20分ほど置いておく。

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point

※常温に戻しておくことで、焼いたときに肉の外側と中心の温度差が小さくなり、きれいなロゼ色になります。

point

※羊のにおいが苦手な方は脂をそぐとさっぱり召仕上がれます。

オーブンを200℃に予熱しておく。

ベビーリーフを水洗いして、ざるに上げておく。

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サイド-1. トマトファルシーの下準備をします。

トマトは湯剥きする。

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ふたになる上の部分を切り、穴が開かないようにある程度中身をくり抜いておく。

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中身をくり抜いたトマトはペーパーで水気を取って、冷蔵庫で冷やしておく。

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きゅうり(1/2本)、ベーコン、赤パプリカを0.5㎝角に切る。 ディルの葉をちぎっておく。(残りは飾りに使います。)

くり抜いたトマトの中身は種を取り刻んでおく。

種を入れると水っぽくなります。

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メイン-2. 仔羊背肉ロースト ペルシヤードを作ります。

ドライパセリ(1.5g)、ドライパン粉(6g)、おろしにんにく(2袋)、オリーブオイル(小さじ1)をボウルで合わせてよく混ぜて、ペルシヤードを作っておく。

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常温に戻した仔羊肉の全面をフライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、弱火でカリッと焼き色を付ける。

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point

脂面は押し付けるようにして、脂をしっかりと出すように焼きます。

point

骨がある部分は火が入りにくいので、スプーンなどで焼き脂をかけながら焼きます。

仔羊肉の脂の方にマスタード(半分)を塗り、ボールに混ぜ合わせたペルシヤードをまぶしてつける。

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point

マスタードはゴムベラやスプーンの腹で塗ると塗りやすいです。

point

アルミホイルで土台を作り、仔羊肉を固定して、ペルシヤードを押し付けるようにしっかりつけます。

200℃のオーブンで仔羊肉を12分焼き、4~5分アルミホイルなどで包まず、暖かい場所で休ませる。

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point

※オーブンがない場合:焼く前に骨を1本ずつに切り分け、全面にパン粉を付けて、弱中火くらいで周りのパン粉が香ばしくなるまで焼く。焦げやすいので注意してください。

point

休ませると肉汁が落ち着き、カットしたときに肉汁の流失が防げます。

サイド-3. トマトファルシーを仕上げます。

ボウルに以下の食材を入れ、混ぜ合わせる。

きゅうり

1/2本

ベーコン

1パック

赤パプリカ

1/8個

刻んだトマト

くり抜いたもの全て

ディル

1/2本分

マヨネーズ

20g

パプリカパウダー

1袋

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小さじ1/4

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胡椒

適量

point

味見をして塩で調整する。

くりぬいたトマトに混ぜ合わせたものを詰める

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お皿に置き、周りに詰め切れなかったものを盛り、最後にオリーブオイル(適量)を回しかけ、飾りに残りの ディルをちぎって添える。

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メイン-3.仔羊ロースト ペルシヤードを仕上げます。

ベビーリーフをボウルに入れ、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)、オリーブオイル(大さじ1/2)を混ぜ合わせ味見をして、塩胡椒でお好みの味に調整する。

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骨と骨の間に包丁を入れ、半分にカットする。

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仔羊肉を盛り付け、ベビーリーフとマスタード(1/4程度)を飾る。

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