豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーロー&豆乳担々麺

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40min

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普通

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通常キット

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豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーロー&豆乳担々麺

Clock w@3x

40min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

回鍋肉は四川ではポピュラーな料理です。今回は醤油や甜麺醤を使わず、普段とは違った味わいに仕上げました。キャベツをもやしに変えたりニラだけにしたりなどすると、簡単にオリジナリティーのある一品になります。
担々麺はスープに豆乳を使用した、とてもヘルシーな担々麺です。トッピングの肉味噌の量を多めにしているので満足感もあります。
スープに辛みを入れていないので、辛いのがお好みの方は豆板醤を足してください。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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西岡 英俊

レンゲ:Renge equriosity / 中華料理シェフ

中華料理『レンゲ:Renge equriosity』オーナーシェフ。1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、和菓子屋で1 年働き、調理師学校に入学。卒業後は「シェフス」の故・王恵仁氏のもとで3年、上海上流家庭料理の研鑽を重ねる。その後、スペイン料理、イタリア料理、ニュージーランドでは和食などを経験し、「シェフス」へ。退職後は飲食店のコンサルティングにも携わり、運営の仕事も実施。2009年、新宿御苑に「Chinese Tapas Renge」をオープン。2015年に閉店し、銀座で「Renge equriosity」をオープン。

Ingredients ― お送りする食材リスト

豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーロー

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豚バラスライス

150g

春キャベツ

1/4玉

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キャベツの下茹で用のお湯

適量

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塩(キャベツ塩茹で用)

適量

岩下の新生姜

1袋(80g)

ニラ

50g程度

塩漬け青唐辛子※

20g(5本程度)

※辛みが苦手な方は、唐辛子の本数を減らしてください。(目安:2本程度)

-

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サラダ油

大さじ2

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ひとつまみ

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ごま油

大さじ1

豆乳担々麺

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調整豆乳

1本(200ml)

顆粒鶏ガラスープ

大さじ1

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水(スープ用)

340ml

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小さじ1

豚ひき肉

120g

生姜

15g

にんにく

3片(15g程度)

長ねぎ

1/3本

豆板醤※

大さじ2

※辛みが苦手な方はお好みで調節してご使用ください。(目安:半量程度)

-

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大さじ1

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醤油

大さじ1

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小さじ1/3

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サラダ油

大さじ2

中華麺

2玉

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中華麺を茹でるお湯

適量

白ごま

5g

水菜

20g程度

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ラー油

適量(お好みで)

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

ざる

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で傷んでいる場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

【1】下準備

主菜-1.豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローの下準備をします。

副菜-1.豆乳担々麺の下準備をします。

【2】調理工程

主菜-2 .豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを作ります。(キャベツ塩茹でまで)

副菜-2.豆乳担々麺を作ります。(肉味噌、スープ温めまで)

【3】仕上げ

主菜-3豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを仕上げます。

副菜-3.豆乳担々麺を仕上げます。

副菜-1.豆乳担々麺の下準備をします。

生姜、にんにく、長ねぎをみじん切りにする。

水菜は5㎝幅に切り、冷水にさらしてからざるに上げておく。

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主菜-1.豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローの下準備をします。

キャベツを3㎝程度の一口大に、ニラは4㎝幅に切っておく。

新生姜は斜めのスライスに、塩漬け青唐辛子は小口のスライスにしておく。

豚肉は4㎝幅に切っておく。

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主菜-2豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを作ります。

キャベツを茹でるお湯を沸かす。

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沸かしたお湯に塩(適量)を加え、キャベツを20秒程度茹でて、ざるにあけておき、ある程度水気が取れたら器に移しておく。

point

※炒める前に軽く茹でることによって、キャベツの水分が適度に抜け、仕上がりが水っぽくなってしまうのを防ぎます。

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副菜-2.豆乳担々麺を作ります。

キャベツを茹でた鍋を軽く洗って、麺を茹でる用のお湯を沸かす。

フライパンを弱火で熱し、サラダ油(大さじ2)を入れ、低い温度で生姜とにんにくを入れ炒める。

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香りが出てきたら、そのまま長ねぎを入れ炒める。

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長ねぎの香りが出てきたら、弱火のままひき肉と豆板醤(大さじ2)を入れ炒める。

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point

辛みが苦手な方は、豆板醤の入れる量を調節してください。 (目安:半量程度)

ひき肉に火が入ったら、酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、塩(小さじ1/3)を入れて強火にし、一煮立ちさせたら肉味噌の完成。

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中華麺を2分茹で、冷水で締めたらざるに上げておく。

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鶏ガラスープ340ml(水 340ml+顆粒鶏ガラ 大さじ1)、豆乳(1本)、塩(小さじ1)を鍋に入れ、弱火で温めておく。

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※回鍋肉が炒め終わる頃に火を強くして沸かすので、温める程度で大丈夫です。

主菜-3.豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを仕上げます。

フライパンに、サラダ油(大さじ2)を入れ強火にかけ、新生姜、塩漬け青唐辛子を炒める。

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point

塩漬け青唐辛子は辛みが強い食材なので、苦手な方は本数を減らしてください。 (目安:2本)

point

フライパンの温度が上がりすぎないように、どんどん具材を入れていきます。

香りが出たら、豚バラ肉を加えてさらに炒める。

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豚バラ肉に火が通ったら、キャベツとニラを入れて炒め、塩(ひとつまみ)を入れる。

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水分が飛んだらごま油(大さじ1)を入れて混ぜる。

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器に盛り付けて完成。

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副菜-3.担々麺を仕上げます。

スープを中火にかけ、軽く沸騰させる。

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器にスープを注ぎ、中華麺を入れ菜箸で整える。

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肉味噌、水菜を盛り付け、白ごまとお好みでラー油(適量)を回しかけて完成。

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