生ハムと半熟卵、チーズのガレット サラダ添え&鶏手羽先と根菜のブレゼ

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45min

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普通

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通常キット

※生地を寝かせる時間(1〜3時間程度)を除く

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生ハムと半熟卵、チーズのガレット サラダ添え&鶏手羽先と根菜のブレゼ

Clock w@3x

45min

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普通

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通常キット

※生地を寝かせる時間(1〜3時間程度)を除く

About this recipe ― このレシピについて

クレープの生地にそば粉を用い、風味豊かなガレットに仕上げました。塩味の効いたチーズや生ハムとの相性バッチリ。ガレット、生ハムとサラダを半熟に仕上げた卵に絡めて一緒にお召し上がりください。またガレットの基本をおさえれば様々なアレンジが広がるメニューです。
副菜のブレゼは、フランスでは定番の調理方法で蒸し煮の意味。今回は冬野菜に手羽先の旨味を蒸し煮にしてしっかりと染み込ませました。調理工程も簡単で、寒い冬にほっと温まる優しい味わいです。
 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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広瀬 亮 

Tatsumi / フレンチシェフ

中目黒「Tatsumi」オーナーシェフ 大学在学中、宇都宮「オーベルジュ」でアルバイトを始める。卒業後、池尻大橋「コム・ダビチュード」で3年勤務した後、渡仏。ブルゴーニュ「ル・ベナトン」、アルザス「ラ・ヴィエイユ・オンセーニュ」、パリ「パッシフロール」などで修業し帰国。帰国後は青山「ポワロー」を経て大手企業の商品(食品)開発部に入社。恵比寿「ビストロシロ」を経て、11年独立。「Tatsumi」で全国の契約農家の野菜と、全国各地の生産者が作る厳選素材を、小皿の安心価格で楽しめるビストロで、特にアバ(内臓)料理が幅広く楽しめる。

Ingredients ― お送りする食材リスト

生ハムと半熟卵、チーズのガレット サラダ添え

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<生地>

-

そば粉

180g

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470ml

1個

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ひとつまみ

バター

1個(8g)

とろけるチーズ

2袋(40g)

2個

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ふたつまみ

ベビーリーフ

20g

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オリーブオイル(仕上げ用)

適量

生ハム

1パック(30g)

鶏手羽先と根菜のブレゼ

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鶏手羽先

4本

レンコン

80g

かぶ

1個

人参

100g

玉ねぎ

1/2個

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オリーブオイル

大さじ1

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小さじ2/3

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胡椒

小さじ1/3

チキンブイヨン

1本

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300ml

パセリ

10g程度

Home gray@3x

小さじ1/3

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オリーブオイル

大さじ1

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

ホイッパー、蓋

調理方法

〜ガレット生地を作ります〜

ボウルに、そば粉(180g)、卵(1個)、塩(ひとつまみ)を入れ、水(470ml)を3回程度に分けて入れてよく混ぜ、生地を作る。ラップをし、冷蔵庫で1〜3時間寝かせる。

point

水を3回程度に分けて加えることで、ダマになるのを防ぎます。

point

生地を作った後しっかり寝かすことで生地を馴染ませ、焼いたときにムラになるのを防ぎます。

表面にあった気泡がなくなり、濃度が均一になっていれば出来上がりの目安です。

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〜ブレゼの下準備をします〜

レンコンの皮を剥き、一口大の乱切りにする。3%程度の酢水に入れ、水を切る。(目安:500mlの水に対し、酢大さじ1)

かぶの葉とひげを切り落とし皮を剥き、2cm幅程度のくし切りにする。

人参の皮を剥き、一口大の乱切りにする。

玉ねぎを1.5cm幅のくし切りにする。

パセリの葉を枝から外し葉をみじん切りにする。

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手羽先の骨に沿って切れ目を入れる。

point

切れ目を入れることで、火の通りが均一になり、骨離れがよく食べやすくなります。

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〜ブレゼを作ります〜

鍋にオリーブオイル(大さじ1)を入れ中火にし、手羽先を入れ表面に焼き色がつくまで焼く。

point

表面に焼き色をつけることで、香ばしさをプラスします。

point

ここでは完全に火を通さなくて大丈夫です。

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野菜(レンコン、かぶ、人参、玉ねぎ)、塩(小さじ2/3)、胡椒(小さじ1/3)を加え、野菜に油が回るまで炒める。

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水(300ml)とチキンブイヨン(1本)を入れ沸騰させる。

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沸騰してアクが出てきたら、アクをすくい蓋をして中弱火で15分程度煮込む。

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〜ガレットの下準備をします〜

ベビーリーフを水につけ、シャキッとさせる。水を切る。

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〜ガレットを作ります〜

フライパンを中〜強火にし、しっかり温め、バター(1/2個)を入れ溶かしながらよく広げる。一面にバターが溶けたら、一度ペーパーで伸ばし馴染ませる。

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弱火にし生地を多めに入れフライパンを回すように薄く伸ばし、生地が余ったらボウルに戻す。

point

直径24cm程度のフライパンで8枚程度ガレットができます。今回2枚分のトッピング材料をお送りしておりますが、生地は多めにご用意しています。

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生地の周りが剥がれてきて、生地全体が乾燥してきたら真ん中にとろけるチーズ(1袋)、卵(1個)を割り入れて、卵の上に塩(ひとつまみ)を振る。蓋をして弱火で火を入れる。(目安:3〜5分程度)

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卵が半熟になったらヘラなどを使い、卵を囲むように4つ角を折る。皿に取り出す。

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ベビーリーフを添えオリーブオイル(適量)をかけ、生ハムを添えて完成。

point

ガレット、生ハムとサラダを半熟に仕上げた卵に絡めて一緒にお召し上がりください。

point

生地は多めにご用意しております。残った生地は卵やチーズ以外にもご自宅にあるお好きな具材(ソテーしたきのこ、スモークサーモン、ハムなど)を入れて頂き、お楽しみください。そのまま焼き上げて、砂糖とシナモンをかけデザートのようにお召し上がりいただくのもおすすめです。 また生地のままだと冷蔵庫で2〜3日保存可能です。 ガレット、生ハムとサラダを半熟に仕上げた卵に絡めて一緒にお召し上がりください。

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〜ブレゼを完成させます〜

みじん切りにしたパセリ、塩(小さじ1/3)、オリーブオイル(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。

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皿に盛り付け、完成。

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