【クリスマスキットA】【スパークリングワイン(ハーフボトル)付】牛肩ロースのコース

Clock w@3x

60min

Stars2@3x

普通

07b2a28c e6ad 44b1 9e73 ae359a0e506e

スペシャル

Medium 3761b64d eb48 4d2a 8856 9a4b5de464dc
Medium acc1e550 b023 4ecc b6e6 07f384c051c8
Medium 1cb29096 222d 4838 9ef5 1b3e1bc2cd4c
3761b64d eb48 4d2a 8856 9a4b5de464dc
Acc1e550 b023 4ecc b6e6 07f384c051c8
1cb29096 222d 4838 9ef5 1b3e1bc2cd4c
3761b64d eb48 4d2a 8856 9a4b5de464dc
Acc1e550 b023 4ecc b6e6 07f384c051c8
1cb29096 222d 4838 9ef5 1b3e1bc2cd4c

【クリスマスキットA】【スパークリングワイン(ハーフボトル)付】牛肩ロースのコース

Clock w@3x

60min

Stars2@3x

普通

07b2a28c e6ad 44b1 9e73 ae359a0e506e

スペシャル

About this recipe ― このレシピについて

※こちらのセットはスパークリングワイン ハーフボトル(375ml:約2名様分)をキットと一緒にお届けします※

 

クリスマス特別メニューの登場です。
今回は4品のフレンチコース仕立てを2メニューご用意しました。前菜3品はどちらのメニューも共通で、メインを<牛肩ロース>か<骨付き若鶏>からお選び頂きます。
こちらのメニューは<牛肩ロース>のご案内です。
自宅でゆっくりとクリスマスのお食事をお楽しみください。


■冷菜:フレッシュモッツァレラとトマトのカプレーゼ ジェノベーゼソース
さっぱりとシンプルなカプレーゼを。クリスマスカラーのお料理はテーブルに彩りを添えます。

 

■温菜:西洋梨とフォアグラのソテー
フランスのクリスマスのご馳走である「フォアグラ」。今回はフォアグラのソテーにキャラメリゼにした洋梨と合わせました。コクのあるソースと共に洋梨とフォワグラのマッチングをお楽しみください。

 

■スープ:ビーツのガスパチョ
ポリフェノールたっぷりのビーツを冷製のポタージュに仕立てました。キメの細かい泡のシャンパーニュと共に召し上がれ。


■メイン:牛肩ロースのハンガリー風煮込み”グーラッシュ”ライス添え
ビーフストロガノフのようなコクのあるハンガリー風の牛肉の軽い煮込みです。お子様も大人の方にもお召し上がりいただきやすい一品で、牛肉に纏わせたパプリカパウダーの香り、しっかり炒めた玉ねぎの甘みが食欲をそそります。しっかり重ための赤ワインと相性抜群、ぜひお試しください。

 

■スパークリングワイン:プロセッコ コネリアーノ ヴァルドッビアーデネ スーペリオーレ DOCG
Carpene Malvolti(カルペネ・マルヴォルティ)
イタリア ヴェネト州
イタリアで初めてシャルマ方式でのスパークリングワインを生み出したCarpene Malvolti(カルペネ・マルヴォルティ)。
繊細で果実香を持ったワインらしい香り。辛口でしっかりとしているが、上品で爽やかな口当たりが特徴。
食前酒はもちろん、食事のおともとしてもお勧めです。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

8693b10d 81d5 4433 af50 5f4a1c027ac8

土切 祥正

コントワール ミサゴ / フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

メイン:牛肩ロースのハンガリー風煮込み”グーラッシュ”ライス添え

Acc1e550 b023 4ecc b6e6 07f384c051c8

牛肩ロース

300g

Home gray@3x

小さじ1/2

パプリカパウダー

3g

薄力粉

1袋(10g)

玉ねぎ

1個

マッシュルーム

1パック

にんにく

5g(1かけら程度)

小さじ1/6

バター

1個(8g)

Home gray@3x

サラダ油

大さじ1

トマトペースト

1袋(18g)

ビーフシチューフレーク

10g

生クリーム

1/2本(50ml)

Home gray@3x

500ml

Home gray@3x

小さじ1/6

Home gray@3x

ご飯

150g(1/2合分)

セルフィーユ

1枝程度

冷菜:フレッシュモッツァレラとトマトのカプレーゼ ジェノベーゼソース

1cb29096 222d 4838 9ef5 1b3e1bc2cd4c

ミニトマト

6個

モッツァレラ

1袋(100g)

バジルペースト

1袋(30g)

Home gray@3x

ひとつまみ

温菜:西洋梨とフォアグラのソテー

洋梨

1個

フォアグラ

30g×2個

Home gray@3x

ひとつまみ

薄力粉

1袋(10g)

Home gray@3x

砂糖

20g(約大さじ2)

Home gray@3x

小さじ1/6

ブランデー

10ml(小さじ2)

生クリーム

1/2本(50ml)

バター

1個(8g)

Home gray@3x

胡椒(仕上げ用)

適量(できれば粗挽き)

Home gray@3x

塩(仕上げ用)

ふたつまみ(できれば粗め)

スープ:ビーツのガスパチョ

ビーツ

1/2個

Home gray@3x

300ml

チキンブイヨン

1/2本(大さじ1/2)

Home gray@3x

大さじ2

Home gray@3x

小さじ1/4

Home gray@3x

大さじ4

ミニトマト

2個

エシャロット

10g

白ワインビネガー

5ml

Home gray@3x

オリーブオイル

小さじ2

Home gray@3x

ひとつまみ

セルフィーユ

2枝程度

スパークリングワイン(白・発泡)

プロセッコ コネリアーノ ヴァルドッビアーデネ スーペリオーレ DOCG

1本(375ml) ※約2名様分

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

ミキサー

調理方法

~スープの下準備をします~

ビーツの皮を剥いて1cm角に切る。

B448272e f8d0 4f11 b955 13a3d471a4a9

鍋に水(300ml)、チキンブイヨン(1/2本:大さじ1/2)、ビーツを入れ、冷たい状態から中火にかけ、ビーツが柔らかくなるまで煮る。(目安:15分)

2c714710 63e9 49b3 b374 2ed7980f1a8c 80c01bb5 06a8 4070 ad39 b7b96a64a646
~グーラッシュの下準備をします~

マッシュルームを1cm幅のスライスにする。

にんにくをみじん切りにする。

玉ねぎを1cm角に切る。

point

玉ねぎの繊維を断ち切る様に切ると調理した際に甘みが出やすいです。

619dc4cb 24eb 4465 9d36 9beba4990d43

牛肩ロースを大きめの一口大の大きさに切る。

point

厚さは1cm程度が目安ですので、厚みがある場合は1cm幅程度にスライスしてください。

塩(小さじ1/2)、パプリカパウダー(3g)をまぶし、よく混ぜる。薄力粉(1袋)をまぶし、余分な粉を手で叩いて落とす。

B6d50f22 96f2 41f9 a6bc 1c64acb96d5d C6816c77 5a6a 4f73 b7c6 865029e0b8f2

ご飯を炊く。

~グーラッシュを作ります~

フライパンにサラダ油(大さじ1)、バター(1個)を入れ中火にかけバターを溶かす。玉ねぎ、マッシュルーム、にんにく、塩(小さじ1/6)を加え、玉ねぎが色付くまで炒める。(目安:5分)

point

玉ねぎをしっかり炒めることで、甘みを引き出します。

9f866bf0 614e 45c0 92f3 78ffc17eef60 1b7a8db5 b892 414f 9564 6cf14b4285a8 E990fdca 6bfe 41ab 8ff2 af82c97423be

玉ねぎをフライパンの片隅に寄せ、空いたスペースに牛肩ロースを入れ両面が色付くまで焼く。

4e6caba6 4a67 4192 a214 3cae9e2aa804 A2d77b21 21ad 4c5f b4f9 6e9324acefc7
~スープを作ります~

ビーツが柔らかくなったら水分ごとミキサーに入れて、攪拌する。

ボウルに移し替え、冷やす。(目安:30分程度)

15dd50b4 078b 4ac3 bb05 1ef707fa2d25
~グーラッシュを作り進めます~

トマトペースト(1袋)を加え、炒める。

point

一度炒めることでトマトの酸味を飛ばします。

310abfd1 cc2f 4614 bbc8 d95b9f3387f2

水(500ml)を加え中火で5分煮る。

36db5beb 9097 431a 91ec f0120efb5b47
~ソテーの下準備をします~

洋梨の皮を剥いて半分に割って種を取り除く。1/8の大きさに切る。

フォアグラに塩(ひとつまみ)をして、薄力粉(1袋)をまぶす。余分な粉を手で叩いて落とし、冷蔵庫に入れる。

point

フォアグラはソテーするまで必ず冷蔵庫に入れておいてください。常温においておくと柔らかくなってしまい、綺麗に焼き上がらなくなります。

F61cd12f dbdf 4af7 89fa e39c1929b456
~グーラッシュをさらに作り進めます~

5分経ったらビーフシチューフレーク(10g)を加えよく混ぜる。

65dd995d 6e88 4856 a1e4 ecd531d4ffbc

混ざったら生クリーム(1/2本:50ml)を入れ、弱火に落とし15分程度煮込む。

50mlから小さじ1程度生クリームを残しておいてください。最後の仕上げに使います。

point

30分程度煮込んだ方がより味が馴染み、牛肉が柔らかくなります。

A5420bdb d540 4f69 8078 cf7ecd60f6ff 941a00b1 6995 4327 b63e 449ffcc4af1b
~スープのトッピングを作ります~

ミニトマトを4等分のくし切りにする。

エシャロットをみじん切りにする。

セルフィーユの半分をみじん切りにする。

水(大さじ2)と塩(小さじ1/4)を合わせ塩水を作る。

ボウルに以下の食材を入れ和え、トッピングを作る。

84eca0df fec2 48dd 9879 ff34e61de54d

ミニトマト

エシャロット

白ワインビネガー

5ml

セルフィーユ(みじん切り)

Home gray@3x

オリーブオイル

小さじ2

Home gray@3x

ひとつまみ

~カプレーゼを作ります~

ミニトマトを半割りにする。

モッツァレラを食べやすい大きさに切る。

053384f9 92c2 476f aae3 f9cd6d58a3df

皿にモッツァレラチーズとミニトマトを盛り付ける。

E046a3e2 80ad 4815 b56c c54587996eb1
~ソテーを作ります~

フライパン(※テフロン推奨)を強火でしっかり温めたら中火にし、油をひかず、冷蔵庫に入れておいたフォアグラを入れ焼き色が付くまで両面ソテーする。(目安:片面1分程度)焼きあがったら、ペーパーを敷いたバットに取り出す。

point

フォアグラから油が出るので、焼き油は不要です。

フォアグラを入れたら動かさないようにしてください。表面が焼き固まる前に動かすと、崩れてしまいます。

6d1addf2 122d 4bfc 839e 32674526aa95 1719ace8 7fa3 449f 912d c59aaef8116c
~グーラッシュを仕上げます~

塩(小さじ1/6)で味を調え煮込みを完成させる。

B893757f 2884 4041 ba33 84ac1d76e794
~ソテーを仕上げます~

同じフライパンをさっと洗い、砂糖(20g:約大さじ2)を入れて中火にかけ、キャラメル状の色になるまで焦がす。

Fe9b1c95 47b4 4edf a977 0f24c28bd975 1fba5d30 35fe 4f28 8c13 dd13f91abd89

砂糖がキャラメル色になったら洋梨と塩(小さじ1/6)を加え、フライパンを煽りながらソテーして洋梨に砂糖を絡ませる。洋梨がしっかりとしたキャラメル色になるまでソテーする。(目安:3〜4分程度)

point

洋梨にしっかりと砂糖をコーティング(キャラメリゼ)させることで、苦味を足します。

4564ce89 a171 4d54 90f4 a683b30771ec A49bbc23 f108 4229 b80a 9f4f1905e35c

洋梨がキャラメル色になったら、火を止め、ブランデー(10ml)を加え香り付けをす  る。

point

ブランデーを加えると火柱が立つ可能性があるので、必ず火を止めてからブランデーを加えてください。

生クリーム(1/2本:50ml)とバター(1個)を加え再度中火にかけ、トロッとしたとろみをつける。

Af36027e 10f7 4759 af21 389202c24049 3b84a2e1 10de 4449 a99f eab906d5dd39

フォアグラを半分に切る。

皿に洋梨を置き、フォアグラを乗せる。胡椒(適量:できれば粗挽き)と塩(ふたつまみ:できれば粗め)を振って完成。

37589093 aba8 4e97 8360 d7db589a7393
~スープを仕上げます~

冷えたら塩水(大さじ2)を加え混ぜ合わせる。水(大さじ4)を少しずつ足しながら濃度を調整し、ポタージュを作る。

point

塩水にすることで、塩が溶けやすく味が均一になります。

point

仕上がりの濃度目安は、ポタポタとする程度です。

11fea8e2 26ce 4d1c 81da 5bdf5dc146ff Faed81a0 f5e7 4e95 aff1 08dc10752b9a

グラスにポタージュを盛り付けて、上からトッピングをのせてセルフィーユを飾って完成。

23d0da03 ca42 4f38 8beb dbc58fa1318c
~カプレーゼを仕上げます~

塩(ひとつまみ)を振り、ジェノベーゼソース(適量)をかけて完成。

ジェノベーゼソースは1袋でお送りしています。多めにお送りしておりますので残った分はご自由にご利用ください。

Ba1402c1 088b 44ad 8fc4 3de49db0a034
~グーラッシュを盛り付けます~

皿にご飯を盛り、煮込みをかけ残しておいた生クリーム(小さじ1)をかけ、セルフィーユを飾って完成。

21dbde29 7a08 423c bba9 681b21fc7d3f