豚ロースト 赤ワインとクランベリーのソース&4種のきのことクリームのリゾット

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40min

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普通

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通常キット

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豚ロースト 赤ワインとクランベリーのソース&4種のきのことクリームのリゾット

Clock w@3x

40min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

塊の豚肩ロース肉を豪快に焼き上げ、赤ワインを煮詰めたという意味の「ヴィンコット」にクランベリーを合わせたソースを添えました。オーブンで焼き上げ、しっとり柔らかに仕上げた豚ロース肉とクランベリーを使ったソースの相性は抜群、さっぱりとお召し上がりいただけます。
副菜のリゾットは、旬のきのこを4種類使い生クリームでまろやかな味わいに仕上げました。こんがりとさせ香りを引き立たせたきのこが食欲をそそります。寒い時期にぴったりの一品です。
 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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松山 喬洋

tk@PINO / イタリアンシェフ

1986年愛知県出身。幼い頃より食とアートに興味を持ち3歳から油彩画を始める。18才で上京し表参道『ピエール・エルメ・パリ』で食の世界をスタートさせ、ある日焼き上がった芳ばしい小麦の香りに心を打たれ一転ピザ職人の道へ。赤坂老舗ピッツェリアにて統括ピザ職人となり、幾つもの店舗立ち上げ及び経営に携わる。その後、広尾『Il Ristorante nella Pergola』,表参道『Napule』に務め、渡伊。Puglia州 二ツ星『Ristorante Angelo Sabatelli』,Sicilia州 一ツ星『Bye Bye Blues』などで修行。帰国後、白金高輪『Tarantella da Luigi』, 株式会社スマイルズ『Pavilion』にて料理長を務めた後​、食の問題や未来変革に特化した”食の社会彫刻家”としてあらゆる活動に取り組む。

Ingredients ― お送りする食材リスト

豚ロースト 赤ワインとクランベリーのソース

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豚肩ロース

250g

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小さじ1/6

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胡椒

適量

にんにく

1/2かけ程度 ※主菜とまとめてお送りしています。

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オリーブオイル

大さじ2

赤ワイン

160ml

クランベリー

50g

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50ml

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小さじ1/6

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胡椒

適量

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砂糖

小さじ1

バター

1個(8g)

ベビーリーフ

20g

4種のきのことクリームのリゾット

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エリンギ

30g

舞茸

25g

マッシュルーム

2個

しめじ

50g

にんにく

1/2かけ程度 ※主菜とまとめてお送りしています。

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オリーブオイル

大さじ2

白ワイン

15ml ※副菜分としてまとめてお送りしています。

イタリアンパセリ

3g程度

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ひとつまみ

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胡椒

適量

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100g(2/3合)

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オリーブオイル

小さじ1/2

白ワイン

15ml ※副菜分としてまとめてお送りしています。

400ml

生クリーム

80ml(大さじ5と1/3) ※1本(100ml)でお送りしています。

バター

1個(8g)

パルメザンチーズ

2袋(14g)

小さじ1/6

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胡椒

適量

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オリーブオイル(仕上げ用)

大さじ1

パルメザンチーズ

1袋(7g)

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

〜豚ローストの下準備をします〜

ベビーリーフを冷水につけてシャキッとさせ、水を切る。

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にんにくを軽く潰す。半分に分ける。(主菜副菜共通)

豚肉の両面に塩(小さじ1/6)、胡椒(適量)を振る。

オーブンを180度に予熱する。

〜リゾットの下準備をします〜

エリンギの石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。

舞茸、しめじの石づきを切り落とし、手で適当な大きさに裂く。

マッシュルームを2〜3mm幅のスライスにする。

イタリアンパセリをみじん切りにする。

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〜豚ローストを作ります〜

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにく(送付量の1/2)を入れ弱火にし、にんにくの香りを出す。

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にんにくの香りが出たら強火にする。フライパンをしっかりと温めたら、豚肉を入れ両面こんがり焼く。(目安:片面3分程度)

point

後でオーブンに入れるので、ここでは表面に焼き色がつく程度で大丈夫です。

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豚肉を180度のオーブンで15分程焼く。

point

焼いた際に出た肉汁はソースに使うので残しておいてください。

point

にんにくは豚肉が焼き上がったら取り出してください。

point

フライパンは後工程で使用するため、残しておいてください。

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〜リゾットを作ります〜

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにく(送付量の1/2)を入れ弱火にし、にんにくの香りを出す。香りが出たらにんにくを取り出し強火にし、きのこ(エリンギ、舞茸、しめじ、マッシュルーム)を加え炒める。

point

強火で炒めることで、きのこの香りを引き出します。きのこの水分を出してしまうので、ここでは塩をしないでください。

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きのこの香りがしてしんなりしたら弱火にし、白ワイン(15ml)と塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をして、白ワインを煮切る。

point

白ワインの残りはリゾットで使います。

イタリアンパセリ(半量)を加えさっと和えたら、バットに取り出す。

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鍋に米(100g:2/3合)とオリーブオイル(小さじ1/2)を入れ中火にし、米がパチパチと音がする程度まで炒める。

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パチパチと音がしたら白ワイン(15ml)を入れ、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら水(400ml)を加え、中火で10分煮込む。

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生クリーム(80ml:大さじ5と1/3)と炒めたきのこ(半量)を入れ2分程度煮る。

生クリームは1本(100ml)でお送りしています。残った分はご自由にご利用ください。

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バター(1個)、パルメザンチーズ(2袋)、塩(小さじ1/6)、胡椒(適量)で味を調える。

point

味見をして、米に少し芯がある程度が出来上がりの目安です。まだ固い場合は、1〜2分加熱をしてください。

〜煮ている間に豚ローストのソースを作ります〜

フライパンに残っている油をペーパーで拭き取り、赤ワイン(160ml)を入れ中火にし、フライパンについた豚肉の旨味をこそげとるようにし、一煮立ちさせる。

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クランベリーと水(50ml)を加え、クランベリーが少し潰れる程度まで煮詰める。(目安:2〜3分程度)

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塩(小さじ1/6)、胡椒(適量)、砂糖(小さじ1)を入れ味を調え、バター(1個)と豚肉を焼いた際に出た肉汁を入れ、とろみがでる程度まで煮詰めて、ソースを完成させる。

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〜豚ローストを仕上げます〜

豚肉を厚めのスライスにする。

皿に豚肉を乗せ、周りにベビーリーフを飾る。ソースをかけて完成。

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〜リゾットを仕上げます〜

皿に盛り、仕上げにオリーブオイル(大さじ1)と残りの炒めたきのこを飾り、パルメザンチーズ(1袋)、イタリアンパセリをかけ完成。

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