豚肩ロースのポワレ マッシュルームのマスタードソース マッシュポテト添え&温泉卵とロメインレタスのシーザーサラダ

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40min

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普通

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通常キット

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豚肩ロースのポワレ マッシュルームのマスタードソース マッシュポテト添え&温泉卵とロメインレタスのシーザーサラダ

Clock w@3x

40min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

豚肉をフライパン一つで本格的、そして簡単にビストロ料理にするレシピをご用意いたしました。生クリームと粒マスタードのソースは簡単ながら奥深い味わいで、付け合わせのマッシュポテトとの相性も抜群です。
副菜のシーザーサラダは、今回1からドレッシングを作るレシピをご用意いたしました。とっても簡単なので一度覚えたら、レパートリーに加えたくなるメニューです。カリカリに焼いたベーコンにトロッとした温泉卵の組み合わせ、コクのあるドレッシングとのマリアージュをお楽しみください。
 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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広瀬 亮 

Tatsumi / フレンチシェフ

中目黒「Tatsumi」オーナーシェフ 大学在学中、宇都宮「オーベルジュ」でアルバイトを始める。卒業後、池尻大橋「コム・ダビチュード」で3年勤務した後、渡仏。ブルゴーニュ「ル・ベナトン」、アルザス「ラ・ヴィエイユ・オンセーニュ」、パリ「パッシフロール」などで修業し帰国。帰国後は青山「ポワロー」を経て大手企業の商品(食品)開発部に入社。恵比寿「ビストロシロ」を経て、11年独立。「Tatsumi」で全国の契約農家の野菜と、全国各地の生産者が作る厳選素材を、小皿の安心価格で楽しめるビストロで、特にアバ(内臓)料理が幅広く楽しめる。

Ingredients ― お送りする食材リスト

豚肩ロースのポワレ マッシュルームのマスタードソース マッシュポテト添え

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豚肩ロース

200g

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小さじ2/3

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胡椒

適量

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オリーブオイル

大さじ1

マッシュルーム

3個

玉ねぎ

1/2個

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オリーブオイル

大さじ2

白ワイン

1袋(30ml)

にんにく

3g(1/2かけら程度) ※副菜とまとめてお送りしています。

生クリーム

60ml (大さじ4) ※副菜とまとめてお送りしています。

粒マスタード

1袋(10g)

フォンドヴォー

1本(30g)

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小さじ1/2

Home gray@3x

胡椒

適量

じゃがいも(メークイン)

2個

バター

2個(16g)

生クリーム

25ml(大さじ1と2/3)

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小さじ1/3

Home gray@3x

胡椒

適量

Home gray@3x

じゃがいもを茹でるお湯

適量

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じゃがいもを茹でる塩

お湯に対して1%

イタリアンパセリ

3g程度

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胡椒

適量

温泉卵とロメインレタスのシーザーサラダ

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ロメインレタス

150g

ベーコン

1袋

温泉卵

1個

マヨネーズ

2袋(30g)

生クリーム

15ml(大さじ1) ※主菜とまとめてお送りしています。

パルメンザンチーズ

2袋(14g)

にんにく

3g(1/2かけら程度) ※主菜とまとめてお送りしています。

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黒胡椒

小さじ1

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ1

Home gray@3x

小さじ1/3

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

すりおろし器

調理方法

〜豚肩ロースのポワレの下準備をします〜

じゃがいもの皮をむき、4等分にする。

鍋にじゃがいもと、ひたひたに浸かる程度の水、塩(水に対して1%程度)を入れ20〜30分程度茹でる。

point

スッと竹串が入るまで茹でてください。

point

茹でている最中は沸騰をさせず、常に沸く一歩手前の温度を保つようにしてください。  そうすることで、じゃがいもの角が崩れず、茹でることができます。

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玉ねぎとマッシュルームを3mm幅のスライスにする。

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にんにくをすりおろす。(主菜・副菜共通)

豚肉の筋切りをして、5cm幅の大きさに切る。塩(小さじ2/3)、胡椒(適量)をする。

〜シーザーサラダの下準備をします〜

ロメインレタスはよく洗って水気を切って、3〜4cm幅程度の食べやすい大きさに切る。

ベーコンを5mm幅に切る。

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〜シーザーサラダを作ります〜

フライパンにベーコンを入れ中火にかけ、カリカリになるまで焼く。カリカリになったら、バットなどに取り出し、油を切る。

point

油は使わず、カリカリになるまで焼いてください。

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大きめのボウルに以下の食材を入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。

マヨネーズ

2袋

生クリーム

15ml(大さじ 1)

パルメザンチーズ

2袋

にんにく(すりおろし)

半量

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黒胡椒

小さじ1

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オリーブオイル

大さじ1

生クリーム(1本)は主菜とまとめてお送りしています。

point

ご自宅にウスターソースがある場合は、ドレッシングに2適程入れるとさらに美味しくなります。

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〜豚肩ロースのポワレを作ります〜

じゃがいもが茹で上がったら、水気を切り鍋に戻し弱火にかけ、鍋をゆすり粉ふきいもになるよう水分を飛ばす。

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水分が飛んだらじゃがいもを潰し、バター(2個)と生クリーム(25ml:大さじ1と2/3)を加え、よく混ぜペースト状にする。塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)で味を調えてマッシュポテトを作る。

生クリームは副菜とまとめてお送りしています

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フライパンに、オリーブオイル(大さじ1)をひき強火にし、フライパンが十分温まったら豚肉を入れ両面軽く焼き色が付くまで焼く。(目安:片面2分ずつ程度)

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豚肉が焼けたら一度バットに取り出す。

point

豚肉を入れたら、焼き目がつくまでフライパンを動かさず焼いてください。表面に焼き色を付けしっかり焼くことで、豚の臭みが油とともに外に出ます。また均等に焼くことができます。

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同じフライパンをペーパーで拭き取り、オリーブオイル(大さじ2)を加え中火にかけ、玉ねぎとマッシュルームを入れしんなりするまで炒める。

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しんなりしたら白ワイン(1袋)を入れ一煮立ちさせ、残りのすりおろしたにんにく、残りの生クリーム、粒マスタード(1袋)、フォンドヴォー(1本)を入れる。塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)で味を調え、豚肉を戻し入れてソースと絡める。

生クリームは副菜とまとめてお送りしています

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〜豚肩ロースのポワレを仕上げます〜

皿にマッシュポテト、豚肉を盛り付け、ソースをかけて胡椒(適量)、イタリアンパセリを飾り完成。

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〜シーザーサラダを仕上げます〜

ボウルにロメインレタスを入れ、ドレッシングを入れよく混ぜる。 塩(小さじ1/3)で味を調える。

point

塩は最後に味を確認した上で調整してください。ドレッシングの段階で塩味を決めてしまうと、あとで調整がきかないので、塩は最後に調整をすると失敗しにくくなります。

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皿に盛り付けて、ベーコンと温泉卵を乗せて完成。

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