調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で傷んでいる場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

〜メインの下準備をします〜

米（50g：1/3合）を水に浸しておく。5分経ったら水を切る。

玉ねぎの皮を剥き、1/4個分をみじん切りにする。(半分はリゾット、もう半分はバルサミコソースに使用します。) 残りの3/4個分は1cm角に切る。

ごぼうの皮を剥いて笹掻きにする。1％程度の酢水に10分ほどつけて、水で洗い水を切る。

舞茸（送付量の1/2）の石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

ベーコンをみじん切りにする。

顆粒チキンブイヨン（2本） と水（700ml）を混ぜ合わせ、チキンブイヨンを作る。

フォアグラに塩（ひとつまみ）、胡椒（適量）をして薄力粉（1袋）をまぶす。余分な粉を手で叩いて落とし、冷蔵庫に入れる。

〜牛ハラミの下準備をします〜

牛ハラミに塩（小さじ1/5）、胡椒（適量）をする。

舞茸（送付量の1/2）としめじの石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

かぶの皮を剥き、4等分の輪切りにする。

ベビーリーフは冷水にさらしてシャキッとさせる。水気を切る。

〜ごぼうのボタージュ仕立てを作ります〜

鍋にバター（1個）とサラダ油（大さじ1）を入れ弱火にかけ、バターが溶けたら1cm角に切った玉ねぎを加え炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、塩（小さじ1/3）を振る。

ごぼうを加え、しんなりするまで炒めたら、チキンブイヨン（300ml）を入れ強火で柔らかくなるまで5分程度煮る。

ごぼうが柔らかくなったら牛乳（125ml）を加え一煮立ちさせる。

ミキサーに入れ、ごぼうの繊維がなくなるまでしっかりミキサーにかけ、鍋に戻す。

〜ポタージュ仕立てを煮込んでいる間にバルサミコソースを作ります〜

小鍋にサラダ油（大さじ2）を入れ強火にし、ベーコンと玉ねぎのみじん切り（半量）を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

舞茸を加え、7割程度火が入ったらバルサミコ酢（20ml）、フォンドヴォー（1本）、チキンブイヨン （70ml）を加え半量程度になるまで煮詰める。（目安：3〜4分程度）

〜リゾットを作ります〜

フライパンに残りのみじん切りにした玉ねぎとバター（1個）を入れ中火にかけ、玉ねぎしんなりするまで炒めたら、米とチキンブイヨン （150ml）を加え弱火にして煮る。

水分がなくなってきたらチキンブイヨン（150ml程度）を足しながら、芯が残る程度まで10分間煮る。

10分経ったらパルメザンチーズ（1袋）を加え火を止めて混ぜ合わせる。

〜リゾットを作っている間に牛ハラミを焼きます〜

フライパンにサラダ油（大さじ2）をひき強火にし、煙が出るくらいまでしっかり温めたら牛ハラミとかぶ、舞茸、しめじを入れ焼き色がつくまで焼く。

きのことかぶが焼けたら、塩（小さじ1/6）をきのことかぶに振り、バットに取り出す。

牛ハラミが焼きあがったらバットに取り出し、3分程度休ませる。

■フォアグラのソテーを焼く

フライパンを強火で煙が出る程度までしっかり温めたら中火にし、油をひかず、冷蔵庫に入れておいたフォアグラを入れソテーする。焼き色がついたらひっくり返して両面ソテーする。（目安：片面1分程度）

焼きあがったら、ペーパーを敷いたバットに取り出す。

〜牛ハラミを仕上げます〜

ボウルに以下の調味料を入れ混ぜ合わせ、ソースを作る。

牛ハラミを薄切りにする。

皿に牛ハラミを盛り、かぶ、きのこ、ベビーリーフを添える。周りにソースをかけて完成。

〜メインを仕上げます〜

皿の中心にリゾットを盛り、周りに温め直したポタージュ仕立てを入れ、フォアグラを乗せる。フォアグラとポタージュにバルサミコソースを回しかけて完成。