調理方法

～アッシェ・パルマンティエの下準備をします～

じゃがいもの皮を剥いて、2cm幅の輪切りにする。

鍋にじゃがいもと、じゃがいもがひたひたに浸かる程度の水、塩（水に対して1％程度）を入れ10分程度茹でる。

～ピカタの下準備をします～

トマトの種を取り1cm角に切る。種はザルで濾し、主菜用と副菜用の半量ずつに分ける。

玉ねぎ（2/3個：送付量の2/3）をみじん切りに、残りを1cm角に切る。

ピーマンの種を取り、1cm角に切る。

茄子のヘタを取り、半分に切って断面に格子状に切り込みを入れる。

盛り付けた時に、ぐらつかないように皮側の中心部を剥く。

ディルの茎から葉を取り、葉を刻む。

卵（1個）をボウルに割り入れ、塩（ひとつまみ）、胡椒（適量）、ディル、パルメザンチーズ（1袋）を加え混ぜ合わせ卵液を作る。

サーモンの皮を引き、両面に塩（小さじ1/3）、胡椒（適量）をする。

～アッシェ・パルマンティエを作ります～

じゃがいもが茹で上がったらお湯を捨て、中火にかけ粉ふきいもにする。

粉ふきいもになったら牛乳（1本）を加えて木ベラでじゃがいもを潰すようにして中火にかけピューレ状にする。最後に塩（小さじ1/6）、胡椒（適量）で味を調える。

■ミートソースを作る。

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ弱〜中火にし、みじん切りにした玉ねぎと塩（ひとつまみ）を入れ、水分が抜けるまで炒める。（目安：5〜7分程度）

ひき肉を加え、塩（ひとつまみ）、胡椒（適量）をし、ひき肉に完全に火が通るまで炒める。

火が通ったら赤ワイン（30ml）、トマトを加え煮詰めて、塩（ひとつまみ）、胡椒（適量）で味を調える。

～ピカタのソース（ケッカソース）を作ります～

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ中火にし、1cm角に切った玉ねぎと塩（ひとつまみ）を入れ、食感が残る程度まで炒める。炒めたらボウルに移す。（目安：1分半〜2分程度）

同じフライパンをペーパーで拭き取り、ピーマンと塩（ひとつまみ）を入れ、同じく食感が残る程度まで炒める。炒めたら玉ねぎが入っているボウルに入れる。（目安：1分程度）

同じボウルにトマト（送付量の1/2）、バルサミコ酢（15ml）、オリーブオイル（小さじ2）、塩（ひとつまみ）、胡椒（適量）を加え、混ぜ合わせソースを作る。

～ピカタを作ります～

ケッカソースの野菜を炒めていたフライパンをペーパーで拭き取り、オリーブオイル（大さじ2）を入れ中〜弱火にし、茄子を入れ焼き色がつくまで焼く。途中油が足りなくなったらオリーブオイル（分量外：適量）を足す。両面焼き色がついたらバットに移し、両面に塩（ふたつまみ）を振る。

～アッシェ・パルマンティエを仕上げます～

耐熱容器にミートソース、ピューレ、ミートソース、ピューレ、チーズの順に重ねて、オーブントースター（又は200度のオーブン）で5分焼いて、焼き色がついたら完成。

～焼いている間にピカタを仕上げます～

サーモンから出た水分をペーパーで拭き取り、バットに薄力粉（1袋）を出しサーモンをつけ、余分な粉を手ではたく。卵液をつけ、再度薄力粉と卵液にくぐらせ衣をつける。

同じフライパンをペーパーで拭き取りオリーブオイル（大さじ1）を入れ弱火にし、サーモンを入れ焼く。（各面30秒ずつ程度）

サーモンを縦半分に切る。

皿にサーモンと茄子を交互に盛り付け、ソースをかけて完成。