調理方法

～スープの下準備をします～

とうもろこしの皮を最後の1枚だけ残して剥き、たっぷりのお湯で茹でる。（茹で時間の目安：20分）

～ムニエルの下準備をします～

鍋にお湯を沸かし、卵（1個）を入れ、ゆで卵を作る。（目安：8〜10分）

エリンギを縦半分に割り、一口大の乱切りにする。

しめじの石づきを切り、小房に分ける。

えのきの石づきを切り、ほぐす。

マッシュルームの石づきを切り、4等分に切る。

生姜の皮を剥き、せん切りにする。

エシャロットをみじん切りにして水にさらす。水気を切る。

イタリアンパセリを1枝程度飾り用に残し、残りをみじん切りにする。

ディルの茎から葉を外し、葉をみじん切りにする。

ゆで卵を白身と黄身に分け、それぞれみじん切りにする。

■ヴィネグレットソースを作る

ボウルに以下の材料を入れ、よく混ぜる。

サラダ油（50ml）を少しずつ足しながら、混ぜ合わせる。

サラダ油をすべて混ぜ合わせたら以下の材料を入れ混ぜ合わせ、ヴィネグレットソースを完成させる。

金目鯛を一度流水で軽く洗い、水分をペーパーで拭き取り、両面に塩（ふたつまみ）をする。

薄力粉（1袋）をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたく。

～スープを作ります～

茹で上がったとうもろこしの皮を剥き、ひげを取る。

とうもろこしを3等分の長さに切り、実だけ包丁で削る。芯を残しておく。

ソテーしたフライパンをさっと洗い、フライパンにとうもろこしの芯を入れ、中火程度で全面に焦げ目がつくまで焼く。（目安：10分程度）

芯に焦げ目がついたら水（200ml）を加え、芯を煮出す。

水分が150ml程度になったら、ざるで濾し、ブイヨンを完成させる。

フライパンにサラダ油（適量）を入れ、残しておいたひげを素揚げする。

揚がったらペーパーをしいたバットにあげ、粗熱が取れたらほぐし、塩（ひとつまみ）をふりかける。

～きのこのソテーを作ります～

フライパンに、サラダ油（大さじ1）をひき強火にし、しめじ、エリンギ、マッシュルームを炒める。

8割程度火が入ったらえのきを加え、炒める。

きのこの水分が抜けしんなりしたら、塩（小さじ1/4）をふり、生姜を加えさっと混ぜあわせきのこのソテーを作り、皿に盛り付ける。

～スープを仕上げます～

ブイヨンととうもろこしの実をミキサーにかける。ざるで濾し、スープを作る。

濾したスープに塩（小さじ1/4）を加え混ぜ、粗熱をとる。

スープの粗熱が取れたら、皿に盛ってひげを乗せて完成。

～スープの粗熱を取っている間にムニエルを仕上げます～

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき中火にかけ、金目鯛を皮目から入れる。

金目鯛の皮目に軽く焼き目がついたらバター（4個）を加えて、溶けたバターを金目鯛の身にスプーンでかける。

金目鯛の身が少し色が変わったらひっくり返し、同様に溶けたバターを金目鯛の皮目にスプーンでかけて火を通す。（目安：片面2〜3分程度）

金目鯛が焼き上がったらバットに取り出す。

きのこのソテーを盛り付けた皿の上に、金目鯛を乗せる。横にヴィネグレットソースを添え、飾り用のイタリアンパセリを添えて完成。