牛肉のピッツァイオーラソース 牛肉のピザ職人風&スパゲッティ・ポヴェエッロ 貧乏人風パスタ

Clock w@3x

40min

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普通

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通常キット

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牛肉のピッツァイオーラソース 牛肉のピザ職人風&スパゲッティ・ポヴェエッロ 貧乏人風パスタ

Clock w@3x

40min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

ピッツァイオーラソースはピッツァ職人風のソースという意味。牛肉は筋を切り薄く伸ばすのでやわらく、牛肉の旨味がソースに溶け出します。煮込んで仕上げにモッツァレラやバジルなどをたっぷり乗せ、程よく溶けたら熱々のうちにお召し上がりください。副菜のスパゲティ・ポヴェエッロは貧しい地域で作られたご馳走パスタ。いたってシンプルな具材で、日本の卵かけご飯のような存在です。半熟に仕上げた黄身を潰しパスタに絡め、たっぷりの胡椒と和えてお召し上がりください。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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松山 喬洋

tk@PINO / イタリアンシェフ

1986年愛知県出身。幼い頃より食とアートに興味を持ち3歳から油彩画を始める。18才で上京し表参道『ピエール・エルメ・パリ』で食の世界をスタートさせ、ある日焼き上がった芳ばしい小麦の香りに心を打たれ一転ピザ職人の道へ。赤坂老舗ピッツェリアにて統括ピザ職人となり、幾つもの店舗立ち上げ及び経営に携わる。その後、広尾『Il Ristorante nella Pergola』,表参道『Napule』に務め、渡伊。Puglia州 二ツ星『Ristorante Angelo Sabatelli』,Sicilia州 一ツ星『Bye Bye Blues』などで修行。帰国後、白金高輪『Tarantella da Luigi』, 株式会社スマイルズ『Pavilion』にて料理長を務めた後​、食の問題や未来変革に特化した”食の社会彫刻家”としてあらゆる活動に取り組む。

Ingredients ― お送りする食材リスト

牛肉のピッツァイオーラソース 牛肉のピザ職人風

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牛もも肉

200g

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ふたつまみ

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胡椒

適量

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オリーブオイル

大さじ2

玉ねぎ

1/4個

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ひとつまみ

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オリーブオイル

大さじ1

にんにく

1かけ程度

赤ワイン

40ml

ダイストマト缶

1缶(400g)

バジル

6g程度

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小さじ1/2

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胡椒

適量

モッツァレラ

1袋(100g)

パルメザンチーズ

3/8本(30g:大さじ5程度)※副菜とまとめてお送りしています

オレガノ(ドライ)

4g(大さじ2)

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胡椒

適量

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オリーブオイル

適量

スパゲッティ・ポヴェエッロ 貧乏人風パスタ

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スパゲッティー

180g

バター

1個(8g)

パルメザンチーズ

5/8本(50g:大さじ8程度)

※主菜とまとめてお送りしています

-

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茹で汁

100ml

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100ml

2個

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オリーブオイル

大さじ1

イタリアンパセリ

4g程度

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黒胡椒

適量

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スパゲッティーを茹でるお湯

適量

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スパゲッティーを茹でる塩

お湯の1%程度

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

肉叩き

調理方法

〜スパゲッティーの下準備をします〜

野菜は全て洗ってご使用ください

イタリアンパセリをみじん切りにする。

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スパゲッティーを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。 (目安:3Lのお湯に塩大さじ2)

point

しっかりスパゲッティーに塩味を染み込ませるため、必ずお湯に対して1%の塩を入れてください。

〜ピッツァイオーラの下準備をします〜

にんにくを軽く潰す。

モッツァレラを1cm幅に切る。

玉ねぎを粗みじんに切る。

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バジルを飾り用に綺麗な葉を取る。

牛もも肉の筋を切り、肉叩きで叩いて3mm程度になるまで伸ばし、両面に塩(各ひとつまみ)胡椒(適量)を振る。

※牛肉はより柔らかい部位を使用する都合により、2枚でお送りします。調理手順などに変更などはございません。

point

肉叩きがない場合は、牛もも肉にラップをして瓶などで叩いて伸ばしてください。

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〜ピッツァイオーラを作ります〜

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき中火にし、玉ねぎ、塩(ひとつまみ)を入れ炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、バットなどに取り出す。

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同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、中火にしにんにくを入れる。にんにくの香りが出てきたら牛もも肉を入れ、焼き色がつくまで焼く。(目安:1分程度)

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牛もも肉をひっくり返したら、赤ワイン(40ml)を加え一煮立ちさせる。

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玉ねぎ、トマト缶(1缶)、飾り用以外のバジルの葉と枝を手でちぎりながら加え、塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)を入れ味を調える。

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トマトソースがふつふつと沸いてきたらにんにくを取り出し、牛もも肉の上にモッツァレラを手でちぎりながらまんべんなくのせ、パルメザンチーズ(送付量の2/8:大さじ3程度)、オレガノ(4g)をかけ蓋をし、中火でモッツァレラを溶かす。

パルメザンチーズは副菜とまとめてお送りしています。

point

コンロが2口しかない場合は、フライパンを火から外し、余熱でモッツァレラを溶かしてください。

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〜スパゲッティーを作ります〜

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ中火にかける。卵を割り入れて目玉焼きを作る。できたらバットに取り出す。

point

半熟の目玉焼きに仕上げてください。

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沸かしたお湯で、スパゲッティーを表示時間より1分短い7分茹でる。

同じフライパンにスパゲッティーの茹で汁(100ml)と水(100ml)を入れ、バター(1個)を入れ中火にかけバターを溶かす。 バターが溶けて沸騰したら火を止める。スパゲッティーが茹で上がる直前に、再度中火にかける。

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茹で上がったスパゲッティーをフライパンに入れ、パルメザンチーズ(送付量の3/8:大さじ5程度)加え混ぜ合わせる。

point

味を見て、必要なら塩(分量外)と茹で汁で味を調えてください。

point

オイルのスパゲッティーは、スパゲッティーをアルデンテで茹で上げ、ソースと合わせ水分を吸わせながら仕上げると美味しく仕上がります。

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皿にスパゲッティーを盛り、目玉焼きをのせパルメザンチーズ(送付量の2/8:大さじ3程度)、胡椒(適量)、イタリアンパセリをかけ完成。

point

目玉焼きを割り、スパゲッティーと絡めながらお召し上がりください。

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〜ピッツァイオーラを仕上げます〜

モッツァレラが溶けたら皿に盛り、バジル(飾り用)と、パルメザンチーズ(送付量の1/8:大さじ2程度)、胡椒(適量)をかけ、オリーブオイル(適量)を回しかけて完成。

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パルメザンチーズは副菜とまとめてお送りしています。