海老ピスタチオのクリームパスタ&トウモロコシと大麦のサラダ アンチョビドレッシング

Clock w@3x

45min

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普通

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通常キット

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海老ピスタチオのクリームパスタ&トウモロコシと大麦のサラダ アンチョビドレッシング

Clock w@3x

45min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

イタリア シチリア島の名産で様々な料理やデザートに使用されているピスタチオ。

今回はエビの旨味をしっかりと移したクリームソースのパスタに、 仕上げにたっぷりとピスタチオをかけた一品にしました。あつあつのうちにお召し上がりください。
副菜には主菜とも相性抜群の、今が旬のとうもろこしとたっぷり野菜を、アンチョビがきいたドレッシングで和えました。 サラダやリゾットなどで食べられている、栄養満点な大麦も入れた、様々な食感が楽しめるサラダです。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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松山 喬洋

tk@PINO / イタリアンシェフ

1986年愛知県出身。幼い頃より食とアートに興味を持ち3歳から油彩画を始める。18才で上京し表参道『ピエール・エルメ・パリ』で食の世界をスタートさせ、ある日焼き上がった芳ばしい小麦の香りに心を打たれ一転ピザ職人の道へ。赤坂老舗ピッツェリアにて統括ピザ職人となり、幾つもの店舗立ち上げ及び経営に携わる。その後、広尾『Il Ristorante nella Pergola』,表参道『Napule』に務め、渡伊。Puglia州 二ツ星『Ristorante Angelo Sabatelli』,Sicilia州 一ツ星『Bye Bye Blues』などで修行。帰国後、白金高輪『Tarantella da Luigi』, 株式会社スマイルズ『Pavilion』にて料理長を務めた後​、食の問題や未来変革に特化した”食の社会彫刻家”としてあらゆる活動に取り組む。

Ingredients ― お送りする食材リスト

海老ピスタチオのクリームパスタ

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リングイネ(パスタ)

180g

海老

4尾

ピスタチオ

15g

にんにく

1片(5g程度)

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オリーブオイル

大さじ1

ミニトマト

5個

白ワイン

30ml

生クリーム

1本(100ml)

牛乳

125ml

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ひとつまみ

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胡椒

適量

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リングイネの茹で汁

50ml程度

トウモロコシと大麦のサラダ アンチョビドレッシング

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とうもろこし

1本

オレガノ(ドライ)

3g

ベビーリーフ

20g

大麦

50g

オリーブ

6粒程度

ズッキーニ

1/2本

赤玉ねぎ

1/4個

白ワインビネガー

25ml

アンチョビ

10g

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オリーブオイル

大さじ6

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小さじ1/6

Home gray@3x

胡椒

適量

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砂糖

ひとつまみ

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

サラダの下準備をします。

鍋に湯を沸かし、皮を剥いて半分に切ったとうもろこしと大麦を入れ茹でる。(目安:10〜12分程度)

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point

とうもろこしを芯ごと茹でると旨味が出て、大麦に旨味が入ります。

とうもろこしが茹で上がったら、そぎ切りにして身を取る。

point

芯を少しそぎ、身をつなげるように切ってください。

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・大麦が茹で上がったらザルにあけ、冷水で洗う。

・赤玉ねぎとズッキーニを5mm角に切り、水にさらす。水気を切る。

・オリーブを3mm幅にスライスする。

・ベビーリーフを水にさらし、シャキッとさせる。

・アンチョビをみじん切りにする。

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パスタの下準備をします。

・リングイネを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。 (目安:3Lのお湯に塩大さじ2)

・ピスタチオを細かく刻む。

・にんにくを軽く潰す。

・ミニトマトのヘタを取り、半分に切る。

・海老のヒゲを切り落とす。

頭がついたまま腹側から切り開き、背わたを取る。

point

背ワタはない場合もございます。

point

完全に切らないで背中で繋がっている状態にします。

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〜サラダを作ります〜

大きめのボウルに以下の食材を入れ、ドレッシングを作る。

アンチョビ

-

オレガノ

3g

白ワインビネガー

25ml

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ6

Home gray@3x

小さじ1/6

Home gray@3x

胡椒

適量

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砂糖

ひとつまみ

-

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パスタソースを作ります。

フライパンにピスタチオを入れ、弱火でから炒りする。色が変わり香りが出てきたら、取り出す。

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沸かしたお湯で、リングイネを表示時間より1分短い7分茹でる。

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同じフライパンをさっと洗い、オリーブオイル(大さじ1)をひき中火にし、にんにくを入れる。

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にんにくがきつね色になり、香りが出てきたらミニトマトを加える。

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ミニトマトを加えたら、海老の殻の面を下にして海老を加える。

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海老の香りが出て、殻が赤くなってきたら白ワイン(30ml)を入れ、一煮立ちしたら火を止める。

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生クリーム(1本)、牛乳(125ml)、ピスタチオ(ひとつまみ)を加え中火にかけ、軽く沸騰させる。

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軽く沸騰したら海老とにんにくをバットに取り出し、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)で味を調え、温かい場所に置いておく。

point

完全に火を入れてしまうと、海老の身が硬くなってしまうので、ある程度火が入ったら取り出してください。

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パスタを仕上げます。

ソースに茹で上がったリングイネと茹で汁(50ml程度)を入れ、ソースとよく絡ませるように混ぜる。

point

ソースが煮詰まりすぎてソースの濃度がつき過ぎてしまった場合は、茹で汁(分量外)を追加しソースの濃度を調整してください。

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味を見て、薄い場合は塩(お好み)で調整してください。

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パスタを盛りつけます。

皿にリングイネとソースを盛り、取り出していた海老をのせ、ピスタチオをかけ完成。

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サラダを盛りつけます。

皿に水気を切ったベビーリーフを敷き、その上にサラダを盛り完成。

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