フレッシュトマトのスパゲッティー レモン風味&豚肩ロースのステーキ バルサミコソース

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40min

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普通

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通常キット

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フレッシュトマトのスパゲッティー レモン風味&豚肩ロースのステーキ バルサミコソース

Clock w@3x

40min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

フレッシュトマトで仕上げる、軽やかなトマトスパゲッティー。
レモンの皮を加えることで、フルーツトマトの甘みと旨み、トマトの酸味のバランスをとったソースに、キレを与えます。
副菜には豚肉の味わいを楽しめる豚肩ロースのステーキを合わせました。
マーマレードジャムと、バルサミコ酢の甘酸っぱいソースで、さっぱりお召し上がりください。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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田窪 大祐

TACUBO / イタリアンシェフ

「TACUBO」オーナーシェフ。1976年愛媛県生まれ。高校卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校へ。卒業後、愛媛松山のイタリアンに就職。5年後に上京し、南青山「アル・ソリト・ポスト」、広尾「アロマフレスカ」で修行。30歳の時に独立。広尾「Ristorantino Barca」、恵比寿「Aria di Tacubo」を経て現在に至る。日本全国の生産者さんを訪ね、厳選した食材を活かすということを大事に日々料理をしている。

Ingredients ― お送りする食材リスト

フレッシュトマトのスパゲティ レモン風味

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スパゲティ

160g

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オリーブオイル

大さじ2

にんにく

1/2片(2.5g程度)

唐辛子

1本

フルーツトマト

3個

トマト

1個

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ふたつまみ

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60ml

イタリアンパセリ

5g程度

レモン

1個

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オリーブオイル

適量

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パスタを茹でるお湯

適量

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パスタを茹でる塩

お湯の1%程度

豚肩ロースのステーキ バルサミコソース

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豚肩ロース

100g×2枚

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ふたつまみ

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胡椒

適量

薄力粉

1袋(10g)

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オリーブオイル

大さじ1

ルッコラ

10g

<ソース>

-

バルサミコ酢

60ml

バター

1個(8g)

マーマレードジャム

1個

ローズマリー

1枝程度

にんにく

1/2片(2.5g程度)

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オリーブオイル

大さじ1

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

スパゲッティーの下準備をします。

フルーツトマトとトマトを湯むきをして、1cm角に切る。

point

湯剥きについて詳しくは下記をご覧ください。

レモンを洗い、包丁かピーラーで皮を3枚ほど剥き(2g程度)、みじん切りにする。

point

レモンの皮の白い部分は、えぐみがあるので出来るだけ外してください。

point

残りのレモンは最後に皮を削り香りづけするので、残しておいてください。

・イタリアンパセリをみじん切りにする。

・にんにく(1/2片)をみじん切りにする。

唐辛子(1本)を半分に割って種を取る。

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ステーキの準備をします。

・ルッコラを水洗いする。

にんにく(1/2片)をみじん切りにする。

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・ローズマリーを半分にカットする。

豚肩ロースの筋切りをする。

point

筋切りは豚肉を焼いた時に、縮みにくくする目的で行います。

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筋切りをした豚肉に、塩(ふたつまみ)、胡椒(適量)をする。

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その後、薄力粉(1袋)を全体にまぶして、余分な粉をはたいて落とす。

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スパゲッティーを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。

point

目安:3Lのお湯に塩大さじ2

ステーキを作ります。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、中火で豚肩ロースを3分程度焼く。

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片面が香ばしく焼けたら、ペーパーで油を拭き取り、豚肩ロースをひっくり返す。

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ひっくり返したら、オリーブオイル(大さじ1)を入れ、ローズマリーとにんにくのみじん切りを加え、中火で2分程度焼く。

point

ローズマリーとにんにくの香りを出すために、オリーブオイルを入れ替えます。

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豚肩ロースに火が通ったら、バルサミコ酢(60ml)、マーマレードジャム(1個)を入れる。

point

豚肉の火通りを確認したい方は、こちらをご覧ください。

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豚肩ロースをソースと絡めたら、豚肩ロースとローズマリーを取り出しておく。

point

フライパンに残ったソースは仕上げに使用するので、別の器などに移して、残しておいてください。

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スパゲッティーを作ります。

沸騰しているお湯にスパゲッティーを入れ、標準茹で時間より1分短く茹でる。

point

スパゲッティーの茹で汁は、最後の調整で使用する場合があるので、捨てないように注意してください。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、にんにく、唐辛子(1本)を入れ、弱火にかけて香りを出す。

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にんにくの香りが出て色づいてきたら、フルーツトマト、トマト、塩(ふたつまみ)、水(60ml)を加え、木ベラなどでトマトを潰しながら中火で煮つめて、とろりとしたソース状にする。

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point

ソース状になったら味見をして、酸味が強い場合は砂糖(適量)で甘みを足してください。

point

煮詰め過ぎた場合は、水(分量外)で調整してください。

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茹で上がったスパゲッティーをソースの入ったフライパンに入れて、軽く和える。

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ソースと絡んだら、イタリアンパセリ(半量)、みじん切りのレモンの皮を加えて、軽く和える。

point

味見をして、お好みで塩(適量)で味を調えてください。

point

煮詰まりすぎて重くなってしまった場合は、茹で汁(適量)で調整してください。

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皿に盛り付け、オリーブオイル(適量)と、残しておいたレモンの皮を香りつけ程度に少量すりおろし、残りのイタリアンパセリをかけて完成。

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ステーキを仕上げます。

残しておいたソースをフライパンに入れ、バター(1個)を加えてとろみがつく程度まで煮詰める。

point

煮つめすぎたら水で調節してください。

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豚肩ロースにソースをかけて、ルッコラを盛り付けて完成。

point

豚肉が冷めてしまった場合は、強火で表面をサッと焼いて下さい。

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