たっぷり野菜のスパゲッティ オルトラーナ&豚ヒレのハーブカツレツ  クレソンのサラダ添え

Clock w@3x

40min

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普通

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通常キット

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たっぷり野菜のスパゲッティ オルトラーナ&豚ヒレのハーブカツレツ  クレソンのサラダ添え

Clock w@3x

40min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

 

イタリア語で菜園風という意味の「オルトラーナ」。今回は旬の野菜をたくさん使用し、緑が鮮やかな季節に合ったパスタに仕上げました。たっぷりの野菜が摂れるとってもヘルシーなひと皿です。副菜はイタリアでも定番のお肉料理、フライパンで揚げ焼きにするイタリア風カツレツ。バターで焼き上げカリッとした食感と、ハーブの香りが食欲をそそります。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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田窪 大祐

TACUBO / イタリアンシェフ

「TACUBO」オーナーシェフ。1976年愛媛県生まれ。高校卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校へ。卒業後、愛媛松山のイタリアンに就職。5年後に上京し、南青山「アル・ソリト・ポスト」、広尾「アロマフレスカ」で修行。30歳の時に独立。広尾「Ristorantino Barca」、恵比寿「Aria di Tacubo」を経て現在に至る。日本全国の生産者さんを訪ね、厳選した食材を活かすということを大事に日々料理をしている。

Ingredients ― お送りする食材リスト

たっぷり野菜のスパゲッティ オルトラーナ

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スパゲッティーニ

120g

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パスタのゆで汁

大さじ2

にんにく

2片

唐辛子

1本

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オリーブオイル

大さじ2

パルメザンチーズ

1袋(7g)

バター

1個(8g)

アンチョビ

4g

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オリーブオイル

大さじ1

ズッキーニ

25g

アスパラガス

2本

インゲン

3本

ブロッコリー

25g

スナップエンドウ

4個

絹さや

6本

スイスチャード

10g

明日葉

20g

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ひとつまみ

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パスタを茹でるお湯

適量

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パスタを茹でる塩

適量

豚ヒレのハーブカツレツ クレソンのサラダ添え

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豚ヒレ

60g×2

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適量

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胡椒

適量

1個

パルメザンチーズ

1袋(7g)

ローズマリー

1枝程度

パン粉

30g

薄力粉

2袋(20g)

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オリーブオイル(揚げ用)

肉が半分くらい浸かる量

バター

2個(16g)

<バルサミコドレッシング>

-

バルサミコ酢

15ml

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オリーブオイル

大さじ1

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ひとつまみ

クレソン

1/2束

レモン

1/4個

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

〜パスタの準備をします〜

・絹さやを斜めに半分に切る。

・ズッキーニを厚めの半月切りにする。

・アスパラガス、ブロッコリー、スナップエンドウ、スイスチャードを一口大に切る。

・インゲンを3cm大に切る。※写真とお送りしている野菜は異なります。

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・パスタを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。

point

目安:3Lのお湯に塩大さじ2(30g)

・パスタを茹でる用のお湯で、明日葉とスイスチャード以外の野菜を茹でる。

・野菜が茹で終わったら、明日葉を沸騰したお湯に茎からつけて、茎が柔らかくなったら、全体を入れ再沸騰したら取り出す。

・茹で上がったら、粗熱が取れるまで冷水にさらしてよく絞り、食べやすい大きさに切っておく。

・野菜は茹で終えたら、よく水気を切って1つのボウルに入れておく。

point

野菜の硬さはお好みで調整してください。

〜カツレツの準備をして作ります〜

卵をときほぐし、パルメザンチーズ(1/2袋)を混ぜておく。

ローズマリーを刻み、パン粉(30g)に混ぜ合わせて、バットに広げておく。

薄力粉(2袋)をバットに広げておく。

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クレソンを水で洗い、食べやすい大きさに切る。

レモンを半分にくし切りする。

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バルサミコ酢 (15ml)とオリーブオイル(大さじ1)、塩(ひとつまみ)を混ぜ合わせて、バルサミコソースを作っておく。

豚ヒレをラップに包み、肉叩きやワインボトルなどで全体を叩いて薄く伸ばす。

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両面に塩(適量)と胡椒(適量)をふる。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順番で豚ヒレに衣をつける。

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フライパンにオリーブオイル(豚ヒレが半分くらい浸かる量)を入れて熱し、豚ヒレを入れ、中火で両面がこんがり色づくまで揚げ焼きをし、最後にバター(2個)を加える。

point

最後にバターを加えることで、カツレツにバターの風味がつきます。

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カツレツはキッチンペーパーの上に取り出し、油を切る。

カツレツを皿に盛り、クレソンを添えバルサミコソースを上から軽くかける。

お好みで残りのパルメザンチーズ(1/2袋)をかけ、レモンを添える。

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〜スパゲッティを作ります〜

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、軽く潰したにんにく、唐辛子を入れ、弱火で色づける。

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沸かしたお湯でパスタ表示時間より1分短い4分間茹でる。

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にんにくが色づいたら唐辛子と一緒に取り出して火を極弱火に落とす。

フライパンに茹でた野菜を入れる。スイスチャードも一緒に加え、塩(ひとつまみ)をして1分ほど炒める。

point

野菜にオイルをコーティングさせるようなイメージで炒めます。

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フライパンにスペースを空け、バター(1個)とアンチョビを加えて炒め、全体と馴染んだら茹でたパスタを加える。

point

アンチョビが焦げないように後から加えます。バターを加えることで、ソースが乳化しやすくなります。

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パスタと野菜をよく混ぜ合わせ、パスタの茹で汁(大さじ2)とオリーブオイル(大さじ1)で調整する。

味を見て塩(分量外)で味を調え、皿に盛ったらパルメザンチーズ(1袋)をふりかける。

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