豚バラ旨酢煮&ジャガイモのシャキシャキ和え&おぼろ霞椀

Clock w@3x

55min

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普通

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通常キット

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豚バラ旨酢煮&ジャガイモのシャキシャキ和え&おぼろ霞椀

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55min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

豚バラの角煮ならぬ旨味酢煮!アッサリなのにコクと旨味があり最後にたす黒酢がポイント。食欲をそそる一品です。副菜はジャガイモのシャキシャキを残しアッサリした料理を合わせました。メークイン独特の食感を楽しんでください。そこに豆腐をたっぷり入れ玉子でとじた汁物が抜群に合います。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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村田 明彦

鈴なり / 日本料理シェフ

1974年東京都生まれ。祖父がふぐ屋を経営していたことから料理人を志す。老舗日本料理店「なだ万」で13年間修業を積み、2005年同店を創業。若いお客様にも足を運んでいただきたいという想いから、本格的なコースをリーズナブルに提供し、老若男女から高く支持されている。 時にはスパイスやチーズといった和食ではタブーとされる食材も柔軟に取り入れ、古典に縛られないオリジナルの料理を追及。予約困難な人気店となり、ミシュランの1ツ星も獲得している。気さくな人柄の村田氏は、誰もがわかる簡単なレシピ開発も得意で、テレビをはじめ各種メディアでも活躍中。

Ingredients ― お送りする食材リスト

豚バラ旨酢煮

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豚バラブロック

300g

薄力粉

1袋(10g)

サラダ油

適量

2個

玉ねぎ

1個

クレソン

5g程度

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300ml

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米酢

300ml

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砂糖

大さじ3

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醤油

50ml

黒酢

15ml(大さじ1)

ジャガイモのシャキシャキ和え

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じゃがいも(メークイン)

2個

カリカリ梅

2個

かいわれ大根

1/2パック ※1パックでお送りしています。

おかか

1袋(2.5g)

<調味料>

-

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ひとつまみ

Home gray@3x

胡椒

適量

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ごま油

適量(ひと回し)

おぼろ霞椀

おぼろ豆腐

1個(230g)

長ねぎ

20g

生姜

5g

1個

<調味料>

-

出汁

400ml

薄口醤油

5ml(小さじ1)

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小さじ1/4

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小さじ2

片栗粉

1袋(10g)

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大さじ1

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

〜豚バラ旨酢煮の準備をします〜

小鍋にお湯を沸かし、沸いたら卵(2個)を入れて6分程度茹でて殻を剥く。

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玉ねぎを薄くスライスして水にさらす。

クレソンは適当な大きさに切る。

豚バラは2cm程度の厚さの食べやすい大きさに切り、薄力粉(1袋)を軽くまぶす。

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〜豚バラ旨酢煮を作ります〜

フライパンにサラダ油(適量)をひき、豚バラの余分な粉をはたいて中火で各面に焼き色をつける。

point

肉に粉をうって焼くことで、味が乗りやすく、仕上がりに艶が出ます。

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鍋に焼いた豚バラと水(300ml)、酢(300ml)、砂糖(大さじ3)を入れて強火にかけ、沸いてから中弱火に落とし6分ほど煮る。途中、灰汁がでたら取り除く。

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〜シャキシャキ和えの準備をします〜

じゃがいもの皮をむき、細切りにし水にさらす。

point

スライサーを使っても大丈夫です。

カリカリ梅の種を取り、みじん切りにする。

かいわれ大根(1/2パック)を半分の長さに切る。

point

かいわれ大根は1パックでお送りしています。残りはご自由にご利用ください。

point

後ほど和えるので、カリカリ梅とかいわれ大根は同じボウルに入れておいてください。

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〜引き続き豚バラ旨酢煮を煮ます〜

醤油(50ml)を入れさらに10分程煮る。途中好みの段階で卵を入れる。

point

醤油を先に入れて炊くと肉が固くなるので、ある程度煮て肉が柔らかくなった後に入れます。

point

卵は味を染み込ませたかったら醤油と同じタイミングで、半熟が好きな場合は最後の煮詰める段階で入れて下さい。

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〜豚バラ旨酢煮を煮ている間に、シャキシャキ和えを作ります〜

小鍋に再度お湯を沸かし、熱湯(ボコボコ沸いてるくらい)で10秒ほどじゃがいもを茹で、氷水に入れ水気をよく切る。

point

シャキシャキした食感にしてほしいので、茹ですぎないようにしてください。ラーメンの粉落とし(茹で方)のようなイメージで大丈夫です。

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ボウルで食材と調味料をあわせる。

point

今回はメインに合わせてあっさりした味にしていますが、しっかりした味付けがすきな場合はめんつゆ(分量外)などを少し入れてもよく合います。

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じゃがいも

かいわれ大根

カリカリ梅

おかか

1袋

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ひとつまみ

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胡椒

適量

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ごま油

適量(ひと回し)

皿に盛って完成。

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〜おぼろ霞椀を作ります〜

■出汁をとる

1. 水(600ml)と出汁パック(1袋)を入れて、火にかける。

2. 沸騰したら弱火で3分煮出す。

3. 火をとめて、出汁パックを取り出す。

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豆腐の水分を切り、潰す。(出来れば泡立て器で混ぜる。)

長ねぎと生姜を細切りにする。

卵(1個)を割りほぐす。

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片栗粉(1袋)を水(大さじ1)で溶き、水溶き片栗粉を作る。

〜豚バラ旨酢煮を完成させます〜

豚バラが柔らかくなったら黒酢(15ml)を入れて、一度沸かしたら火を止める。

point

黒酢は風味が飛ばないように、最後に入れます。酢は煮ると酸味が飛ぶので、最後に少し補完する意味合いで使います。

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皿に水をきった玉ねぎをしき、その上に炊いた豚バラと卵をのせる。煮汁を加え、クレソンを飾って完成。

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〜おぼろ霞椀を完成させます〜

小鍋に出汁と豆腐、調味料を入れて沸かす。

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出汁

400ml

薄口醤油

5ml

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小さじ1/4

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小さじ2

水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。

溶き卵を入れかき混ぜ、長ねぎと生姜を入れる。

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器に盛って完成。

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