調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

〜鴨ローストの準備をします〜

包丁で鴨肉の筋を取る。

鴨肉の皮目に格子目の切り込みを入れる。

鴨肉全体に塩(小さじ1)をして、常温に戻す。

・ベビーリーフを水にさらしてシャキッとさせる。

・ミニトマトを4等分に切る。

パエリアの準備をします。

・パプリカを1cm角に切る。

・玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

・レモンをくし切りにする。

海老の背中から竹串などを刺し、背わたを取り出す。ひげを切り落とす。

鴨肉を焼きます。

オリーブオイル(小さじ1)を入れたフライパンに、鴨肉の皮目を下に置き、中火にかける。7〜8分じっくりきつね色になるまで焼く。

ひっくり返して、身を弱火で色づく程度に2〜3分焼く。

アルミホイルに包み、温かい場所に置いて10分ほど休ませる。

パエリアを作り始めます。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)とにんにくを入れて中火で炒める。

にんにくの香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

海老を加え、両面香ばしく焼き色がついたら白ワイン(30ml)を入れ、ひと煮立ちさせる。

ワインが一煮立ちしたら、海老を一度バットに取り出す。

米(1合)を加え、火を弱火に落として米が透き通るまで炒める。

フュメドポワソン(水：250ml＋フュメドポワソン：1本)、ターメリック(小さじ1/2)、塩（(小さじ1/3)を加えてターメリックが全体に混ざるようよくかき混ざるよう、良くかき混ぜる。

蓋をして弱火で10分程蒸し焼きにする。

一度蓋をあけ、パプリカ、海老、ムール貝を綺麗に並べ、再度蓋をして2分ほど弱火で蒸す。

火を止め、蓋をしたまま10分ほど余熱で蒸らす。

鴨ローストのソースを作ります。

鴨肉を焼いたフライパンの油をペーパーで拭き取る。バルサミコ酢（80ml）を入れ、半量になるくらいまで煮詰め、バルサミコソースを作る。

パエリアを仕上げます。

味見をして米に火が入っているか確認したら、イタリアンパセリ、レモンを添えて完成。

鴨ローストを仕上げます。

皿によく水気を切ったベビーリーフを並べる。

鴨肉を薄めにスライスし、ベビーリーフの上に並べてミニトマトを散らす。

上からバルサミコソースをかけ、パルメザンチーズ(1袋)とピンクペッパーを潰しながらかけて完成。