30min
簡単
通常キット
About this recipe ― このレシピについて
中華スパイスと調味料を使った本格的な麻婆豆腐が自宅で作れます！本場では葉ニンニクを使うところを、今回はニラを使ってアレンジしました。豆板醤や豆鼓の風味、ピリ辛な花山椒の香りが食欲をそそります。もう一皿は、アスパラガス、海老、卵白と中華の王道の組み合わせ。海老に卵白をまとあわせて炒めることで、プリッとした残したまま旨味を閉じ込めます。歴史のある中国で昔から残る間違いない美味しさです。
Produced by ― このレシピの考案者のご紹介
中華料理シェフ
中華料理『レンゲ：Renge equriosity』オーナーシェフ。1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、和菓子屋で1 年働き、調理師学校に入学。卒業後は「シェフス」の故・王恵仁氏のもとで3年、上海上流家庭料理の研鑽を重ねる。その後、スペイン料理、イタリア料理、ニュージーランドでは和食などを経験し、「シェフス」へ。退職後は飲食店のコンサルティングにも携わり、運営の仕事も実施。2009年、新宿御苑に「Chinese Tapas Renge」をオープン。2015年に閉店し、銀座で「Renge equriosity」をオープン。
Ingredients ― お送りする食材リスト
ニラのたっぷり入った本格麻婆豆腐
絹ごし豆腐
1丁（300g）
豚ひき肉
80g
ニラ
1束
長ねぎ
30g
生姜
20g
にんにく
5g（1かけら程度）
豆板醤
2袋（小さじ2）
ピーシェン豆板醤
15g（小さじ2）
サラダ油
大さじ2
《A》
-
豆鼓
10g（小さじ2）
中国醤油（濃口）
10ml
酒
大さじ2
オイスターソース
10ml
鶏ガラスープ
180ml（水180ml+顆粒スープ3g）
＜仕上げ＞
-
水溶き片栗粉（片栗粉10g+水大さじ1）
大さじ1
花山椒（パウダー）
4g（小さじ2）
ごま油
大さじ2
アスパラガスと海老の卵白炒め
アスパラガス
3本
むき海老
10尾
卵白
卵2個分（1/3と2/3に分ける）
片栗粉
3ｇ
酒
大さじ1
塩
ひとつまみ
サラダ油
大さじ3
鶏ガラスープ
50ml（水50ml+顆粒スープ1g）
塩
ひとつまみ
ごま油
大さじ1
Allergy ― 7大アレルゲン
| 卵 | 乳 | 小麦 | 落花生 | えび | そば | かに |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ◯ | ✕ | ◯ | ✕ | ◯ | ✕ | ✕ |
Equipments ― 必要な調理器具
電子レンジ
オーブン
オーブントースター
フライパン
鍋
片手鍋
耐熱皿
ボウル
ビニール袋
ざる
