調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

〜麻婆豆腐の準備をします〜

豆腐（1丁）を2cmほどの角切りにし、水にさらす。

ニラを2cmほどの長さに切る。

長ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。

豆豉（10g）を細かく刻む。

片栗粉（1袋）と水（大さじ1）を合わせ、水溶き片栗粉を作る。

〜卵白炒めの準備をします〜

アスパラガスの根元を切り落とし、根元5cm程度の硬い部分をピーラーで剥く。斜め1cm幅に切る。

卵（2個）を卵黄と卵白に分ける。

海老の背に切り込みを入れ、背わたを取る。酒（大さじ1）を振りかけ洗う。卵白（全量の1/3）と片栗粉（1/3袋）、塩（ひとつまみ）を入れよく混ぜる。

別のボウルに残りの卵白（全量の2/3）を入れ、ホイッパーで混ぜてコシを無くす。

〜麻婆豆腐を作ります〜

フライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、生姜とにんにくを入れ中火で炒める。香りが出てきたら長ねぎを入れて炒める。

長ねぎが透き通る程度まで火が通ったら、豆板醤（10g）、ピーシェン豆板醤（15g）を入れ、香りが出るまで炒める。

豚肉を入れ、色が変わりしっかり火が入るまで炒める。

豚肉に完全に火が通ったら以下【A】の食材を入れ、一煮立ちさせアクを取る。

水を切った豆腐を入れて全体が軽く沸騰するまで煮て、ニラを加えてさっと煮る。 ニラが少しクタッとしてきたら、水溶き片栗粉（大さじ1）でとろみをつける。

仕上げに花山椒（4g）とごま油（大さじ2）を入れる。皿に盛り完成。

〜卵白炒めを作ります〜

フライパンにサラダ油（大さじ3）をひき中火で温め、海老を入れ炒める。

海老の周りが赤く色づいてきたら、一度ざるにあげる。フライパンに残った油は捨てる。

海老を取り出したフライパンに、アスパラガスを入れて中火で炒める。

アスパラガスに火が通ったら、鶏ガラスープ（水：50ml+顆粒鶏ガラスープ：1g）と塩（ひとつまみ）を入れる。

沸騰したら海老を入れ、とろみが出るまで混ぜ合わせる。

とろみが出たら卵白を入れて、卵白が固まるまで軽く炒める。

火を止め、ごま油（大さじ1）を回し入れ、皿に盛り付ける。