牡蠣とほうれん草のグラタン&豚しゃぶとごぼうと人参のバルサミコ風味のキンピラ

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45min

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普通

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通常キット

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牡蠣とほうれん草のグラタン&豚しゃぶとごぼうと人参のバルサミコ風味のキンピラ

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45min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

牡蠣のフローレンス風と呼ばれる料理で、ほうれん草の産地のフィレンツェの定番料理です。広島県産のボイル牡蠣を使い、今回は少し食べごたえも出るようにさつまいもも合わせています。クリーミーで本格的なグラタンをご自宅でお召し上がり頂けます。副菜は家庭で定番のキンピラをバルサミコ酢を使って少し洋風にアレンジ。さっと湯通しした豚肉で巻くことで、キンピラの食感と全体の旨味と酸味を楽しめます。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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土切 祥正

コントワール ミサゴ / フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

牡蠣とほうれん草のグラタン

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牡蠣

6個

ほうれん草

1/3束

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サラダ油

大さじ1

さつまいも

1本

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ひとつまみ

<ベシャメルソース>

-

薄力粉

40g

牛乳

400cc

バター

4個(32g)

にんにく(すりおろし)

1袋(2g)

ナツメグ

ひとつまみ

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ふたつまみ

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白胡椒

適量

とろけるチーズ

2袋(40g)

パン粉

2g

豚しゃぶとゴボウとニンジンのバルサミコ風味のキンピラ

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豚バラ肉スライス

120g

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ひとつまみ

片栗粉

20g

ごぼう

60g

人参

60g

バルサミコ酢

20cc

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醤油

小さじ2

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みりん

大さじ1と1/3(20cc)

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サラダ油

大さじ1

いりごま

5g

イタリアンパセリ

2g程度

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

※オーブンまたはオーブントースター

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

〜グラタンの準備をします〜

さつまいもを洗って、皮を4カ所ピーラーで剥き、1㎝幅の輪切りする。耐熱皿にラップをして、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。(目安:600Wで5分程度)

ほうれん草を洗って4㎝幅に切る。

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牡蠣の水気を切っておく。

オーブンを240℃に余熱する(オーブントースターの場合は不要です)。

〜キンピラの準備をします〜

豚バラ肉に塩(ひとつまみ)をして、片栗粉(20g)を軽くまぶす。

point

巻くときに結着しやすくするために、粉を振っておきます

ごぼうをささがきに、人参を千切りにする。

point

ピーラーを使うと簡単にできます。

バルサミコ酢(20cc)と醤油(小さじ2)、みりん(大さじ1と1/3)を合わせておく。*

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〜グラタンを作ります〜

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れてほうれん草を中火でソテーする。塩(ひとつまみ)をして取り出す。

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フライパンにバター(4個)を溶かして薄力粉(40g)を入れ、弱火で粉っぽさがなくなるまで1分程度ソテーする。

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別の鍋で食材Aを入れて、中火にかけて香り付けする。

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牛乳

400cc

ナツメグ

ひとつまみ

すりおろしにんにく

1袋

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ふたつまみ

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白胡椒

適量

point

牛乳が沸く寸前で止めてください。

バターを溶かしたフライパンに香りづけした牛乳を加え、弱火でゆっくりとろみが出るまで混ぜながらベシャメルソースにする。

point

ベシャメルソースを作る際、バター・薄力粉と牛乳の両方が熱いとダマになりやすいので、バター・薄力粉の方を少し冷ましてから火を入れるとダマになりにくいです。

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グラタン皿にさつまいも、牡蠣、ほうれん草、ベシャメルソースを入れ、とろけるチーズ(2袋)、パン粉をのせる。

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240℃のオーブンで12分程(オーブントースターでは7分程度)、表面に焦げ色がつくまで焼いて完成。

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〜キンピラを作ります〜

小鍋にお湯を沸かして軽く塩(分量外)を入れ、豚バラ肉の色が変わる程度に塩茹でする。湯切りしてよく水気を切り、温かい所に置いておく。

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フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、ごぼうと人参を強火でサッと炒める。

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炒めたところに合わせ調味料*をからめ、水分がなくなるまで炒めて、いりごま(5g)を加えてキンピラをつくる。

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茹でた豚バラ肉を2枚ずつ少し重ねて横に広げて、4等分にしたキンピラを巻く。包丁で半分に切る。

point

広げるとき、少し重ねて2枚巻くと上手く仕上がります。

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皿に盛りつけ、イタリアンパセリをちぎって飾る。

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