仔羊背肉のロースト〜ピーナッツバターソース〜&サラダとナッツのクレープ

Clock w@3x

60min

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難しい

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通常キット

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仔羊背肉のロースト〜ピーナッツバターソース〜&サラダとナッツのクレープ

Clock w@3x

60min

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難しい

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -

 

仔羊背肉のローストは骨付きで焼く事で旨味、香りをより感じていただけます。ソースにアクセントでピーナッツバターを加える事で仔羊によりコクを与えてみました。横に添えたカリカリのじゃがいものガレットとクスクスとも相性バツグンです。副菜はアジルで定番のクレープ。クレープというとスイーツのイメージが先行してしまいますが、オードブルとして、クリームチーズ、ミックスナッツ、サラダなどをのせて食べるのも非常によく合います。色々な食材の食感、味、香りを楽しんでください。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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村島 輝樹

ARGILE(アジル) / フレンチシェフ

ミシュラン1ツ星「アジル」のシェフ(料理長)。1973年大阪府生まれ。 専門学校卒業後、渡仏。1996年帰国後、銀座 「マノアール・ダスティン」で働く。2000年渡伊、ウディネ La Tavernaでイタリア料理の経験を積む。2001年に帰国後、2002年恵比寿「モナリザ」でスーシェフを勤める。2005年、故郷大阪に戻り、シェフとして2店のレストランに関わる。2008大阪 「ル・コントワール・ド・ブノワ」のオープニングに際し、シェフ・ド・パルティに抜擢される。2009年、「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北」スーシェフとしてシェフを支える。2012年、帰国後ミシュラン2ツ星フレンチ「レストラン エスキス」シェフ ド キュイジーヌに就任。2016年より「エスキス」姉妹店「アジル」のシェフに就任。2018年、同店でも1ツ星獲得。

Ingredients ― お送りする食材リスト

仔羊背肉のロースト〜ピーナッツバターソース〜

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骨付き仔羊

骨4本分

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小さじ1

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胡椒

適量

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オリーブオイル

大さじ3

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オリーブオイル

適量

<クスクス>

-

クスクス

30g

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クスクス用お湯

適量

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オリーブオイル

小さじ1

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ひとつまみ

ミニトマト

3個

枝豆

30g

<ソース>

-

フォンドヴォー

1本(30cc)

ピーナッツバター

10g

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胡椒

適量

<付け合わせ>

-

じゃがいも(メークイン)

1個

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ふたつまみ

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オリーブオイル

大さじ2

サラダとナッツのクレープ

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<クレープ生地>

-

1個

薄力粉

50g

牛乳

1本(125㏄)

バター

3個(24g)

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ひとつまみ

<ソース>

-

プレーンヨーグルト

1個(75g)

クリームチーズ

2個(18g×2)

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ひとつまみ

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砂糖

小さじ1弱

<野菜など>

-

きゅうり

1/2本

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適量

ミニトマト

3個

ミックスナッツ

30g

ベビーリーフ

10g

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オリーブオイル

適量

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

仔羊ローストの準備をします

仔羊を常温に戻しておく。

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ミニトマトを5mm角くらいの適当な大きさに切る。

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じゃがいもの皮をむき、スライサーなどで千切りにする。

塩(ひとつまみ)をして軽くもんで水分を出し、水気をよく絞っておく。

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仔羊の骨の方の薄皮を外して、骨の周りの余計な脂を落とす。

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脂の方の薄皮も削いで、格子目を入れる。

point

焼いた時に脂が溶け出るように、脂の膜をとっておきます。

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仔羊の全面に塩(小さじ1)を振る。

オーブンを200℃に予熱する。

クスクス用のお湯を沸かす。

仔羊ローストを作り始めます

フライパンにオリーブオイル(大さじ3)を入れて中火で熱し、仔羊の全体に薄く焼き色を付ける。

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脂身を下にして、フライパンの油を骨の周りにかけながら、やさしく火を入れる。

point

脂身をしっかり焼いてください。身の部分は指で少し押してみて、弾力を感じるくらいが焼き上がりの目安です。

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仔羊を耐熱皿に移し、200℃のオーブンで5分焼く。

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取り出した仔羊に胡椒(適量)をしてアルミホイルで包み、10分ほど温かいところにおいておく。

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ボウルにクスクス、オリーブオイル(小さじ1)、塩(ひとつまみ)を入れ、お湯をひたひたまではり、ラップをかけて10分ほどふやかす。

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クレープの準備をします

きゅうりを板ずり(塩をまぶしてまな板で転がす)し、種を取り除く。3㎜角にカットする。

ミニトマトを縦半分にカットし、9等分の角切りにする。

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ミックスナッツを粗みじん切りにする。

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バター(3個)を電子レンジ600Wで30秒程加熱して、溶かしバターを作る。

ボウルに以下の材料を混ぜ合わせてクレープ生地を作る。

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1個

薄力粉

50g

牛乳

1本

溶かしバター

3個分

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ひとつまみ

別のボウルに以下の材料を混ぜ合わせてソースを作る。

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クリームチーズ

2個

ヨーグルト

1個

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ひとつまみ

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砂糖

小さじ1弱

クレープを作ります

オリーブオイル(適量)を薄く引いたフライパンに、クレープ生地を薄く伸ばして焼く。片面が焼けたら、さっと反対の面も焼く。

point

少し多めに生地を入れ、フライパンを回しながら薄く伸ばし、余った生地はフライパンからボウルに戻すと薄く焼けます。

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焼いて粗熱をとったクレープにソースを薄く塗る。

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ミックスナッツ、きゅうり、トマトを散らしながら盛り付ける。ベビーリーフをオリーブオイル(適量)で軽く和え、盛り付ける。

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point

クレープを1/3程小さく折り返すと、写真のような盛り付けになります。

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仔羊のソテーを完成させます

ふやけたクスクスにオリーブオイル(適量)を足してパラパラにほぐし、枝豆、ミニトマトを混ぜる。

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水気を切ったじゃがいもに塩(ひとつまみ)をして、オリーブオイル(大さじ2)を入れたフライパンに薄く広げて、中火でじっくりパリパリに焼き上げる。返して裏面も同様に焼く。 ※写真のフライパンは極小のものを使っています。

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鍋にフォンドヴォー(1本)を入れ、軽く煮つまったらピーナッツバター(10g)を入れ、胡椒(適量)をしてソースを作る。

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仔羊をオリーブオイル(適量)を入れたフライパンに戻し、中火で脂身を焼き、全体にオイルを絡めて温め直したら、半分にカットする。

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クスクスと焼いたじゃがいもを皿に盛り、仔羊をのせてソースをかけ完成。

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仔羊をのせてソースをかけ完成。

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