白身魚の香り蒸し〜豆鼓とピーナッツオイル風味〜&台湾麺線

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25min

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簡単

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通常キット

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白身魚の香り蒸し〜豆鼓とピーナッツオイル風味〜&台湾麺線

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25min

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簡単

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

広東料理の定番「清蒸鮮魚」を、今回は手軽に電子レンジで作れるようにアレンジしました。発酵食材の豆豉で味をつけ、加熱後に熱したピーナッツオイルをかけることにより本格的な味に仕上がります。副菜は台湾では定番の屋台料理「麺線」。かつおだしとそうめんという日本人好みの組み合わせです。豚モツと揚げ玉ねぎを入れることによりコクのある料理に仕上がります。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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西岡 英俊

レンゲ:Renge equriosity / 中華料理シェフ

中華料理『レンゲ:Renge equriosity』オーナーシェフ。1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、和菓子屋で1 年働き、調理師学校に入学。卒業後は「シェフス」の故・王恵仁氏のもとで3年、上海上流家庭料理の研鑽を重ねる。その後、スペイン料理、イタリア料理、ニュージーランドでは和食などを経験し、「シェフス」へ。退職後は飲食店のコンサルティングにも携わり、運営の仕事も実施。2009年、新宿御苑に「Chinese Tapas Renge」をオープン。2015年に閉店し、銀座で「Renge equriosity」をオープン。

Ingredients ― お送りする食材リスト

白身魚の香り蒸し&台湾麺線

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白身魚

2切れ

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大さじ2

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ふたつまみ

ピーナッツオイル

30cc

パクチー

2本程度

長ネギ(白髪ネギ用)

10g

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クッキングペーパー

30cm×30cm 2枚

【タレ】

-

長ネギ

10g

にんにく

5g(1かけら程度)

豆豉

10g

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大さじ1.5

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醤油

小さじ1

台湾麺線

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豚モツ

80g

しいたけ

2個

赤ピーマン

1/2個

かつおだし

600cc(顆粒かつおだし小さじ1.5+水600cc)

オイスターソース

大さじ1

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醤油

大さじ1

揚げ赤玉ねぎ

20g

そうめん

100g

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適量

水溶き片栗粉

片栗粉大さじ1+水大さじ1

パクチー

1本程度

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

〜麺線の準備をします〜

しいたけの石づきを切り、スライスしておく。

赤ピーマンを2mm幅に切っておく。

パクチーを粗めのみじん切りにしておく。

豚モツを5mmの幅に切り、湯通ししておく。

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そうめんを5cm幅に折り、茹でて水洗いしておく。

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片栗粉(大さじ1)を水(大さじ1)に溶かしておく

〜魚の香り蒸しの準備をします〜

白身魚に酒(大さじ2)を振り、おいておく。

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長ネギを縦半分に切り、外側を使い白髪ネギを作って水に浮かべておく。中心部分はタレ用にみじん切りにする。

豆豉(10g)を細かく刻む。

にんにくをみじん切りにしておく。

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以下の材料をボウルに混ぜ合わせてタレを作る。

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長ネギのみじん切り

にんにく

豆豉

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大さじ1.5

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醤油

小さじ1

〜麺線を作ります〜

以下の食材を鍋に入れる。

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豚モツ

しいたけ

赤ピーマン

かつおだし

(顆粒だし小さじ1.5+水600cc)

オイスターソース

大さじ1

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醤油

大さじ1

沸騰させて、アクを取る。

揚げ玉ねぎとそうめんを入れ、塩(適量)で味を調える。

水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

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器に盛り付け、パクチーを散らす。

point

お好みでお酢、にんにくのみじん切り、一味唐辛子や、豆板醤をかけても美味しいです。

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〜魚の香り蒸しを作ります〜

クッキングペーパーに白身魚をおき、塩(ひとつまみ)をする。

ボウルに混ぜ合わせておいたタレを白身魚にかける。

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白身魚が隠れるようにクッキングペーパーで包む。

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電子レンジに入れ、600Wで2分30秒加熱する。

point

中心まで火が入ってなければ、追加で30〜60秒加熱してください。

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ピーナッツオイル(30cc)をフライパンに入れ、湯気が出るくらいに熱する。

電子レンジから白身魚を取り出してクッキングペーパーをあけ、熱したピーナッツオイルを白身魚にかける。

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お皿に盛って白髪ネギとちぎったパクチーを添える。

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