スパイスの香る魚介のクスクス&カリフラワーのグラティナート

Clock w@3x

50min

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普通

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通常キット

※あさりの砂抜きの時間を除く

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スパイスの香る魚介のクスクス&カリフラワーのグラティナート

Clock w@3x

50min

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普通

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通常キット

※あさりの砂抜きの時間を除く

About this recipe ― このレシピについて

世界最古のパスタとも言われるクスクス。北アフリカの影響を受ける南イタリアでも定番の食材ですが、今回はシチリア流の魚介をたっぷりと使ったトマトソースで仕上げました。魚介の旨味にほのかな数種類のスパイスの香りがポイントです。カリフラワーにチーズを乗せて焼き上げたシンプルなグラティナートと共にお召し上がり下さい。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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山口 智也

イル テアトリーノ ダ サローネ / イタリアンシェフ

大阪の調理師専門学校を卒業後、PONTE VECCHIO(大阪)に入社。25歳で渡伊しウンブリア州やピエモンテ州の星付きレストランで修行、帰国後Ristorante Cascina Canamilla(中目黒)のスーシェフを経てサローネグループに入社。2017年3月よりIL TEATRINO DA SALONE(南青山)のシェフ(料理長)を務める。日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 2017のファイナリスト(GOLD EGG)受賞。

Ingredients ― お送りする食材リスト

スパイスの香る魚介のクスクス

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白身魚

1切れ

あさり

100g

有頭海老

2尾

ムール貝

2個

イカ

40g

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小さじ1/2

白ワイン

1袋(30cc)

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オリーブオイル

大さじ1

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大さじ2

イタリアンパセリ

2g程度

<トマトソース>

-

トマト缶(ダイス)

1缶

玉ねぎ

1/4個

にんにく

5g(1かけら程度)

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オリーブオイル

大さじ1

Home gray@3x

ひとつまみ

<クスクス> 

-

クスクス

150g

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小さじ1/4

Home gray@3x

お湯

170cc

クォーターエピス

0.75g

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オリーブオイル

大さじ1/2

カリフラワーのグラティナート

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カリフラワー

150g

パルメザンチーズ

2袋(14g)

オレガノ

0.5g

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ひとつまみ

Home gray@3x

オリーブオイル

小さじ1

Home gray@3x

カリフラワーを茹でるお湯

適量

Home gray@3x

お湯の1%

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

ざる、オーブンまたはオーブントースター

調理方法

クスクスの準備をします

あさりは砂抜きをして軽く水で洗う。

point

詳しいあさりの砂抜きの仕方は下記をご覧ください。

ムール貝も水で洗い、ヒゲを取る。

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白身魚、いかを食べやすい大きさに切る。

海老のひげを切る。

白身魚、いか、海老をまとめて全体に軽く塩(小さじ1/2程度)をする。

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玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

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イタリアンパセリを粗めにみじん切りにする。

クスクスのソースを作ります

鍋にオリーブオイル(大さじ1)を入れ、玉ねぎを加えてしんなりするまで弱火で3分ほど炒める。

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トマト缶を加え、塩(ひとつまみ)を入れて弱火で20分ほど煮込み、トマトソースを作る。

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point

トマトソースはしっかりと煮込むことでトマト缶特有の香りと酸味が飛んで美味しくなるので、なるべく20分以上煮込むことをおすすめします。

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グラティナートの準備をします

鍋に水を入れ、1%の塩を加えて沸かす。

point

目安:3Lのお湯に、塩大さじ2

カリフラワーを小房に分ける。

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カリフラワーをお湯で1分20秒茹でたら、ざるにあけて水気をきる。

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point

カリフラワーはくたくたに柔らかくして旨味を引き出して使うのがイタリア流です。お好みでゆで時間を長めに調整してください。

オーブンを220度に予熱する。

グラティナートを作ります

ボウルにカリフラワーを入れ、以下の材料を入れる。

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オリーブオイル

小さじ1

オレガノ

0.5g

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ひとつまみ

耐熱容器に入れ、パルメザンチーズ(2袋)を振る。

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準備したグラティナートをオーブン(220度で15〜20分)、またはトースター(7分程度)できつね色になるまで焼く。

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クスクスを仕上げます

ボウルにクスクスと塩(小さじ1/4)を入れ、お湯(170cc)を注いでラップをして、温かい所で10分蒸らす。

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クスクスにクォーターエピスとオリーブオイル(大さじ1/2)を加えて和える。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、にんにくを加えて色づくまで炒める。

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以下の材料を入れ、中火で軽く炒めて白ワイン(1袋)を加える。

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白身魚

あさり

有頭海老

海老

ムール貝 

いか

1〜2分して白ワインのアルコールが飛んだらトマトソースと水(大さじ2)を加えて5分ほど煮込む。

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味見をして必要であれば塩で味を調える。

point

魚介とトマトソースを合わせた後は、煮込み過ぎないようにすることで魚介自体の美味しさも楽しめます。目安は魚介に火が入ればOKです。

クスクスと煮込んだ魚介を盛り付け、オリーブオイル(適量)を回しかけ、イタリアンパセリを振りかける。

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