ポルチーニリゾット&ローマ名物サルティンボッカ

Clock w@3x

40min

Stars2@3x

普通

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通常キット

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ポルチーニリゾット&ローマ名物サルティンボッカ

Clock w@3x

40min

Stars2@3x

普通

C1a505fa 6268 4ece a4d8 0186a7c14487

通常キット

About this recipe ― このレシピについて

イタリア山岳部の香り高いポルチーニ茸を旨味をいっぱい吸ったリゾットです。ポルチーニ茸の芳醇な香りとチーズとバターの濃厚な旨味を味わえ、お米はしっかりとオイルで炒る事で程よいアルデンテに仕上げます。もう一品はローマ名物サルティンボッカ。豚肉に生ハムの旨味と塩味、セージの香りをまとわせて白ワインのソースで頂きます。パクっと口に入れたいくらい美味しいというのが名前の由来です。ワインと一緒にお楽しみ下さい。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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松山 喬洋

tk@PINO / イタリアンシェフ

1986年愛知県出身。幼い頃より食とアートに興味を持ち3歳から油彩画を始める。18才で上京し表参道『ピエール・エルメ・パリ』で食の世界をスタートさせ、ある日焼き上がった芳ばしい小麦の香りに心を打たれ一転ピザ職人の道へ。赤坂老舗ピッツェリアにて統括ピザ職人となり、幾つもの店舗立ち上げ及び経営に携わる。その後、広尾『Il Ristorante nella Pergola』,表参道『Napule』に務め、渡伊。Puglia州 二ツ星『Ristorante Angelo Sabatelli』,Sicilia州 一ツ星『Bye Bye Blues』などで修行。帰国後、白金高輪『Tarantella da Luigi』, 株式会社スマイルズ『Pavilion』にて料理長を務めた後​、食の問題や未来変革に特化した”食の社会彫刻家”としてあらゆる活動に取り組む。

Ingredients ― お送りする食材リスト

ポルチーニリゾット

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ポルチーニ茸

70g

にんにく

2.5g(1/2かけら程度)

白ワイン

1袋(30ml)

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ1

Home gray@3x

ふたつまみ

Home gray@3x

胡椒

適量

Home gray@3x

2/3合 (100g)

Home gray@3x

オリーブオイル

小さじ1

白ワイン

1袋(30ml)

チキンブイヨン

200ml (水:200ml+顆粒ブイヨン:2/3本)

Home gray@3x

100ml程度

パルメザンチーズ

4袋(28g)

バター

2個(16g)

Home gray@3x

ふたつまみ

Home gray@3x

胡椒

適量

Home gray@3x

オリーブオイル(仕上げ用)

適量

イタリアンパセリ

2g程度

ローマ名物サルティンボッカ

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豚ロース

80g×2枚

Home gray@3x

適量

Home gray@3x

胡椒

適量

セージ

1枝程度

生ハム

2枚(送付は1パックでお送りしています。)

薄力粉

2袋(20g)

白ワイン

2袋(60ml)

Home gray@3x

60ml

バター

2個(16g)

Home gray@3x

ひとつまみ

Home gray@3x

胡椒

適量

ベビーリーフ

15g

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ5

レモン

1/4個

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

ホルチーニリソット&ローマ名物サルティンボッカ

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