芽キャベツとからすみのペペロンチーノ&豚ロースのソテー カチャトーラソース じゃがいものロースト添え

Clock w@3x

40min

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普通

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通常キット

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芽キャベツとからすみのペペロンチーノ&豚ロースのソテー カチャトーラソース じゃがいものロースト添え

Clock w@3x

40min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

今回は冬の高級食材でもあるからすみを使って、見た目も鮮やかでリッチなパスタに仕上げました。旬の可愛い芽キャベツも、からすみと相性抜群です。もう一皿はトスカーナ地方の郷土料理でもあるカチャトーラ(猟師風)。本来はトマトで煮込む料理ですが、今回は簡単にできるトマトを使わないローマ風をイメージしたソースと豚ロースを合わせました。付け合わせにもじゃがいもとローズマリーのローストと一緒にお召し上がりください。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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泥谷 俊介

リストランティーノ ルベロ / イタリアンシェフ

目黒イタリア料理『リストランティーノ ルベロ』シェフ。 1984年生まれ 岐阜県出身。高校卒業後、数々の飲食店を経験し、24歳の時にイタリア料理の世界へ。地元岐阜と名古屋で経験を積み、その後短期で渡伊。ナポリの下町のレストランで働き、帰国後は『イルギオットーネ』に入社。プロデュース店のコードクルックやイルギオットーネ丸の内で副料理長、料理長を務める。2016年から目黒ルベロのシェフとして働く。

Ingredients ― お送りする食材リスト

芽キャベツとからすみのペペロンチーノ

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芽キャベツ

70g

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適量

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オリーブオイル

小さじ1

からすみパウダー

10g(1袋)

スパゲッティー二

200g

にんにく

10g(2かけら)

鷹の爪

1本

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オリーブオイル

大さじ4

フュメ・ド・ポワソン

小さじ1

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調味用塩

適量

調味用フュメ・ド・ポワソン

適量

Home gray@3x

オリーブオイル(仕上げ用)

小さじ2

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パスタを茹でるお湯

適量

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パスタを茹でる塩

水の1%程度の塩を入れる。

豚ロースのソテー カチャトーラソース じゃが芋のロースト添え

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豚ロース肉

100g×2枚

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小さじ1/2

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オリーブオイル

大さじ1

<カチャトーラソース >

-

バター

2個(16g)

アンチョビ

10g

にんにく

5g(1かけら程度)

イタリアンパセリ

2g程度

白ワイン

2袋(60cc)

白ワインビネガー

10cc

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オリーブオイル

小さじ2

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ふたつまみ

<じゃがいもロースト>

-

じゃがいも(男爵)

1個

ローズマリー

1本程度

にんにく

5g(1かけら程度)

バター

1個(8g)

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ふたつまみ

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

豚ロースソテーの準備をします

豚ロース肉を常温に戻しておく。

白い脂身と赤身の境にある筋を数カ所、包丁で切れ目を入れて筋切りする。塩(各小さじ1/4)をして下味をつける。

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point

※塩の目安は肉の重さの約1%です。

じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま一口大に切る。耐熱皿にラップをして、600Wの電子レンジで3分加熱する。

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豚ロース肉とペペロンチーノのにんにく(4かけら分)を一緒にみじん切りにする。

イタリアンパセリもみじん切りにする。

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オーブンを200℃に余熱する。

ペペロンチーノの準備をします

芽キャベツの芯をくり抜き、1枚ずつばらしておく。

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パスタを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。

目安:3Lのお湯に塩大さじ2(30g)

じゃがいもをローストします

じゃがいもに塩(ふたつまみ)をふる。

刻んだにんにく(全体の1/4:5g)を上からちらし、バター(1個)、ローズマリー(1本)をのせて200℃のオーブンで15分ほど焼き色がつくまでローストしておく。

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オーブンがない場合は、じゃがいもの表面がカリッとするまで焼いてください。

ペペロンチーノのソースを作ります

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れ、芽キャベツを強火でさっと炒め、塩(適量)で下味をつけ取り出しておく。

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フライパンに以下の材料を入れ、弱火でじっくり香りを移す。

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オリーブオイル

大さじ4

刻んだにんにく

10g(全体の1/2:10g)

種を抜いた鷹の爪

うっすら色付いたら、パスタの茹で汁(お湯)を200ccほど入れ、フュメ・ド・ポワソン(小さじ1)を入れる。軽く乳化したら火を止める。

point

※余裕があれば、パスタを茹でながら豚ロース肉を焼くと仕上がりが一緒に揃います。

豚ロース肉をソテーします

強火で熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、豚ロース肉の両面にこんがり焼き色がつくようにソテーする。焼けたら豚ロース肉を一度取り出す。

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point

※時間をかけすぎると、火が入り過ぎて硬くなってしまいます。

同じフライパンにオリーブオイル(小さじ2)と刻んだにんにく(全体の1/4:5g)を入れ中火で香りを移す。

うっすら色付いたらアンチョビを入れ、火を入れながら軽く潰していく。

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point

※にんにくとアンチョビを焦がさないように注意してください。

バター(2個)を入れ、溶けたら白ワイン(2袋)を入れ、中火でアルコールを飛ばす。

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白ワインビネガー(10cc)と塩(ふたつまみ)を加え、軽く火にかけながらよく混ぜ合わせる。イタリアンパセリを加えて、ソースの完成。

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point

※水分を入れた後に火加減が強すぎると分離しやすいので、注意してください。

豚ロース肉を食べやすい大きさにカットして、じゃがいもと皿に盛り付け、ソースをかける。ローズマリーを飾り完成。

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ペペロンチーノを仕上げます

沸かしたお湯でパスタを表示時間(9分)より1分程度短めにして、アルデンテに茹でる。

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茹で上がる直前にソースを温め、アルデンテに茹でたパスタをフライパンに入れ、強火でソースとよく絡める。

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お好みで塩(適量)とフュメ・ド・ポワソン(適量)で味を調え、仕上げのオリーブオイル(小さじ2)を回しかけて軽く混ぜ合わせて皿に盛り付ける。

point

※からすみの塩気があるので、パスタの味が濃くなりすぎないように注意してください。

炒めた芽キャベツをちらし、からすみパウダーを上から全体にかけて完成。

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