芽キャベツとからすみのペペロンチーノ&豚ロースのソテー カチャトーラソース じゃがいものロースト添え

Clock w@3x

40min

Stars2@3x

普通

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通常キット

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芽キャベツとからすみのペペロンチーノ&豚ロースのソテー カチャトーラソース じゃがいものロースト添え

Clock w@3x

40min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

今回は冬の高級食材でもあるからすみを使って、見た目も鮮やかでリッチなパスタに仕上げました。旬の可愛い芽キャベツも、からすみと相性抜群です。もう一皿はトスカーナ地方の郷土料理でもあるカチャトーラ(猟師風)。本来はトマトで煮込む料理ですが、今回は簡単にできるトマトを使わないローマ風をイメージしたソースと豚ロースを合わせました。付け合わせにもじゃがいもとローズマリーのローストと一緒にお召し上がりください。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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泥谷 俊介

イタリアンシェフ

目黒イタリア料理『リストランティーノ ルベロ』シェフ。 1984年生まれ 岐阜県出身。高校卒業後、数々の飲食店を経験し、24歳の時にイタリア料理の世界へ。地元岐阜と名古屋で経験を積み、その後短期で渡伊。ナポリの下町のレストランで働き、帰国後は『イルギオットーネ』に入社。プロデュース店のコードクルックやイルギオットーネ丸の内で副料理長、料理長を務める。2016年から目黒ルベロのシェフとして働く。

Ingredients ― お送りする食材リスト

芽キャベツとからすみのペペロンチーノ

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芽キャベツ

70g

Home gray@3x

適量

Home gray@3x

オリーブオイル

小さじ1

からすみパウダー

10g(1袋)

スパゲッティー二

200g

にんにく

10g(2かけら)

鷹の爪

1本

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ4

フュメ・ド・ポワソン

小さじ1

Home gray@3x

調味用塩

適量

調味用フュメ・ド・ポワソン

適量

Home gray@3x

オリーブオイル(仕上げ用)

小さじ2

Home gray@3x

パスタを茹でるお湯

適量

Home gray@3x

パスタを茹でる塩

水の1%程度の塩を入れる。

豚ロースのソテー カチャトーラソース じゃが芋のロースト添え

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豚ロース肉

100g×2枚

Home gray@3x

小さじ1/2

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ1

<カチャトーラソース >

-

バター

2個(16g)

アンチョビ

10g

にんにく

5g(1かけら程度)

イタリアンパセリ

2g程度

白ワイン

2袋(60cc)

白ワインビネガー

10cc

Home gray@3x

オリーブオイル

小さじ2

Home gray@3x

ふたつまみ

<じゃがいもロースト>

-

じゃがいも(男爵)

1個

ローズマリー

1本程度

にんにく

5g(1かけら程度)

バター

1個(8g)

Home gray@3x

ふたつまみ

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

芽キャベツとからすみのペペロンチーノ&豚ロースのソテー カチャトーラソース じゃが芋のロースト添え