若鶏と根菜のヴァロティーヌ・りんごとフォンドヴォーのソース&タコとしめじのアヒージョ

Clock w@3x

45min

Stars2@3x

普通

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通常キット

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若鶏と根菜のヴァロティーヌ・りんごとフォンドヴォーのソース&タコとしめじのアヒージョ

Clock w@3x

45min

Stars2@3x

普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

若鶏でごぼう、人参、インゲンをロール状に巻いたフランス料理のヴァロティーヌ。作り方を覚えると色々とアレンジもできるので、季節野菜を入れるのもオススメです。フレッシュなりんごとコクのあるフォンドボーを合わせたソースで仕上げました。お酒はシードルやソーヴィニヨンブランとの相性良いです。副菜のニンニクとアンチョビの香るタコのアヒージョは、癖になる味付け。パンやバケットにつけてもよし、辛口の白ワインとも相性抜群です。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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土切 祥正

フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

若どりと根菜のヴァロティーヌ りんごとフォンドヴォーのソース

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鶏もも肉

1枚

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小さじ1/2

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胡椒

適量

ごぼう

50g

人参

40g

インゲン

25g

りんご

1/2個

ディジョンマスタード 

5g

Home gray@3x

適量

Home gray@3x

オリーブオイル

大さじ1

セルフィーユ

2枝程度

タコ糸

1m

<りんごとフォンドヴォーのソース>

-

りんご

1/2個

フォンドヴォー

1袋

バター 

1個(8g)

Home gray@3x

50cc

タコとしめじのアヒージョ 

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タコ   

150g

しめじ

50g

にんにく

15g (3かけら程度)

唐辛子

2本

アンチョビ

5g

Home gray@3x

オリーブオイル

100cc

イタリアンパセリ

2g程度

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

若鶏と根菜のヴァロティーヌ・りんごとフォンドヴォーのソース&タコとしめじのアヒージョ