豚ロースのロティ 生姜風味のプチトマトソース&カボチャのポタージュ

Clock w@3x

50min

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普通

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通常キット

※肉を常温に戻す時間を除く

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豚ロースのロティ 生姜風味のプチトマトソース&カボチャのポタージュ

Clock w@3x

50min

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普通

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通常キット

※肉を常温に戻す時間を除く

About this recipe ― このレシピについて

 

 

Cooking description

- 料理説明 -
 

豚ロースのロティは、自宅でも出来る絶妙な火入れの方法をお教えします。カラフルなプチトマトを使ったソースは、生姜の風味とトマトの酸味が効いて豚肉との相性も抜群。副菜のカボチャのポタージュスープも、少しの手間をかけてあげることでカボチャのねっとりとした甘みを存分に引き出し、本格的なスープがお楽しみ頂けます。肉を上手く焼けない、スープを上手く作れない方にもおすすめのセットです。

 

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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岩田 充弘

レストラン メイ / フレンチシェフ

『レストラン メイ』オーナーシェフ。恵比寿のミシュラン1つ星レストラン『モナリザ』でスーシェフを務めた後渡仏し、2つ星『グラン ヴェフール』、ネオビストロ『ルペールト カルトーシュ』等で研鑽を積む。その後『モナリザ』に戻り、2013年までシェフを務める。現地での経験を活かした仏クラシック料理に、自身の考えるコンテンポラリ(現代的)なエッセンスを取り込み、しっかりとした味ながらも「軽さ・ポーション・バランス・香り」を中心に考え、和食材を積極的に使った、現代人・日本人に親しみやすい新たな仏クラシック料理を目指す。岩田シェフの豊かな感性と確かな技術によって生み出される料理は食べ手の期待を決して裏切ることはない。

Ingredients ― お送りする食材リスト

豚ロースのロティ 生姜風味のプチトマトソース

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豚ロース

120g×2枚

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小さじ1/2

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胡椒

適量

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サラダ油

大さじ1/2

にんにく

1片(5g程度)

ローズマリー

1本程度

バター

1個(8g)

イタリアンパセリ

2g程度

<ソースの材料>

-

カラフルプチトマト

5個

にんにく

1片(5g程度)

生姜

15g

白ワインビネガー

15ml

白ワイン

30ml

フォンドヴォー

1本(30g)

バター

8g(1個)

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適量

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胡椒

適量

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オリーブオイル

大さじ1

水溶き片栗粉

(片栗粉 1袋+水 大さじ1)

カボチャのポタージュ

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カボチャ

1/4個

玉ねぎ

1/4個

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適量(少々)

チキンブイヨン

300ml(チキンブイヨン1本+水300ml)

※200mlと50mlを別のタイミングで使用します。

-

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適量

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ひとつまみ

バター

1個(8g)

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サラダ油

大さじ1

生クリーム

1/2本(50ml)

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適量

<盛り付け用>

-

クルトン

10g程度

コリアンダーホール

5粒

イタリアンパセリ

1g程度

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

ミキサー、ざる

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例:生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

〜豚ロースのロティを準備します〜

豚ロースを調理開始の30分前から常温に戻しておく。

豚ロースに塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)をふっておく。

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プチトマトを湯むきして半分に切る。

にんにくは半分(1片:5g程度)をみじん切り、半分(1片:5g程度)をつぶす。

生姜(15g)をみじん切りにする。

イタリアンパセリをみじん切りにする。

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〜カボチャのポタージュの下準備もします〜

玉ねぎをスライスして、塩(少々)を振り、電子レンジで600Wで3分加熱する。

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カボチャは皮を剥き、薄くスライスする。

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水300mlにチキンブイヨン(1本)を溶かして、チキンブイヨンを作っておく。

コリアンダー(5粒)を包丁の腹などで潰しておく。

イタリアンパセリをみじん切りにする。

〜カボチャのポタージュを作ります〜

鍋にサラダ油(大さじ1)、バター(1個)を入れ、薄くスライスしたカボチャを入れる。

塩(ひとつまみ)をして弱火でじわじわとバターを煮るような感じで炒める。

point

バターが焦げないように油も一緒に入れます。

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10〜15分位火をいれて煮崩れてきたら、玉ねぎを入れしんなりするまでさらに炒める。

point

よく炒めて、カボチャの水分をとばすことによって、甘味を引き出します。

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チキンコブイヨン(200ml)を注ぎ、水分が足りない場合は水(適量)をいれて蓋をし、20分程煮る。

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粗熱をとって、ミキサーにかける。

point

ミキサーが回りにくい場合は、さらにチキンブイヨン(50ml程度)を入れてください。

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ザルなどで裏ごしして、最初に使用していた鍋に戻し入れる。

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生クリーム(50ml:1/2本)を加えてよく混ぜ、塩(適量)と残りのチキンブイヨン(適量)で味を整えて、焦げないように注意しながら温める。

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スープをカップにそそぎ、クルトン、コリアンダー、イタリアンパセリを散らして完成。

point

余った生クリームを垂らすのもおすすめです。

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〜ポタージュを作っている間に豚ロースのロティを作ります〜

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひき、中火で豚ロースの脂身からきつね色になるまで焼く。側面も両方軽くきつね色になるまで焼く。

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フライパンの温度を落として、潰したにんにく(5g:1かけら程度)、ローズマリー、バター(1個:8g)を入れて火をいれる。

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フライパンから豚ロース、ニンニク、ローズマリーを取り出してアルミホイルに移して包み、寝かせる。

point

豚ロースをアルミホイルに包んで寝かすことで余熱で綺麗に火が通ります。

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【ソースの作り方】 同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)、みじん切りにしたにんにく(5g:1かけら程度)、生姜(15g)を入れて火にかける。

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香りが立ってきたら白ワインビネガー(15ml)と白ワイン(30ml)を加え煮詰める。

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プチトマト、フォンドヴォー(1袋)を入れる。水溶き片栗粉(片栗粉1袋+水小さじ1)を入れ、バター(1個)、塩(適量)、胡椒(適量)で味を調える。

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豚ロースをフライパンで軽く温め直して、食べやすい大きさにカットする。

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豚ロースをお皿に盛り上からソースをかける。イタリアンパセリのみじん切りを散らして完成。

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