【クリスマススペシャルキット】若鶏と牛ラグーのパスタのコース(全4品)

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90min

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普通

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スペシャル

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【クリスマススペシャルキット】若鶏と牛ラグーのパスタのコース(全4品)

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スペシャル

About this recipe ― このレシピについて

 

Webサイトからご確認のユーザー様、前菜2品・付け合わせのレシピはこちらからどうぞ!

https://tastytable.jp/recipes/kit/159

アプリからご確認のユーザー様、下記よりご確認いただけます!

[レシピを見る] → [1.前菜2品のレシピはこちらからどうぞ]

 

 

冷菜と温菜は"生ハム・洋梨・オリーブの盛合せ"と"ズワイガニとカニミソのフラン"。手軽ながら見た目も味も楽しめる一品に仕上げました。

メインディッシュは、ジューシーな骨付き鶏もも肉のクリーム煮。クリスマスの定番の骨付き鶏肉を、TastyTableらしくちょっぴりお洒落にアレンジ。

牛ラグーのトマトソースパスタは、牛バラ肉を使用し肉々しさを残しつつ、トマトの爽やかな酸味が、メインのクリーム煮とのバランスが取れた一品になっています。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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平井 正人

ダル・マット / イタリアンシェフ

人気イタリアン『ダル・マット』オーナーシェフ。 大学在学中からイタリアンレストランに勤務。卒業とほぼ同時に渡伊し、リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修行を積む。帰国後は「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」「グットドール・クラッティーニ」など名店で研鑽を重ね、2004年11月に独立。西麻布、恵比寿、六本木などに店舗を展開。

Ingredients ― お送りする食材リスト

パスタ:牛バラ肉と玉ねぎのトマトソース

牛バラスライス

120g

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オリーブオイル

大さじ1/2

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1g

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胡椒

適量

赤ワイン

50ml

にんにく

3片

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オリーブオイル

大さじ1

ダイストマト缶

1缶(400g)

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砂糖

小さじ2

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2g

玉ねぎ

1/2個

スパゲッティ

120g

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パスタを茹でるお湯

適量

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パスタを茹でる塩

お湯に対して1%

パルメザンチーズ

3袋(21g)

イタリアンパセリ

2g程度

メイン:骨付き鶏もも肉のクリーム煮込み

骨付き鶏もも肉

1本

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小さじ1強

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胡椒

適量

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オリーブオイル

大さじ1/2

バター

2個(16g)

玉ねぎ

1/2個

マッシュルーム

4個

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オリーブオイル

大さじ1/2

薄力粉

1袋(10g)

白ワイン

60ml

チキンブイヨン

200ml(水200ml+チキンブイヨン4g)

ローズマリー

1本程度

生クリーム

150ml

牛乳

50ml

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適量

セルフィーユ

2枝程度

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ブラックペッパー

適量

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

冷菜、温菜、じゃがいものピュレのレシピは別のページに分けて掲載しています。このページはメイン料理とパスタのレシピです。

冷菜と温菜、じゃがいものピュレのレシピを見る
【前菜2品・付け合わせのレシピはこちらからどうぞ】
鶏のクリーム煮込みを作って煮る

鶏もも肉は関節で切り分ける。

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鶏もも肉に塩(小さじ1強)と胡椒(適量)をして下味をつける。

玉ねぎ(1/2個)、マッシュルーム(4個)はスライスしておく。

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鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)とバター(2個)を熱し、皮を下にして骨付き鶏もも肉を色付かないように揺すりながら両面焼く。中火で3分くらいずつ焼き、焼けたら鶏もも肉を取り出す。

point

綺麗な白いクリーム煮として仕上げるために焼き色をつけないでください。

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同じ鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)とスライスした玉ねぎとマッシュルームを入れて中火で炒める。混ぜながらしんなりするまで7~8分炒める。

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薄力粉(1袋)を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまで3~4分炒める。

point

粉っぽさをなくすためにしっかりと炒めてください。

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鶏もも肉を戻し、白ワイン(60ml)を加えてアルコールを飛ばす。

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チキンブイヨン(水200ml+チキンブイヨン5g)とローズマリーを加える。 沸騰したらアクをとり、蓋をして弱火で10分ほど煮る。一度鶏もも肉を取り出して、ラップで保温しておく。

point

パサつきのないジューシーな鶏もも肉に仕上げるために、煮込み過ぎないでください。

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鶏もも肉を取り出した煮汁を半量まで煮詰める。

パスタソースを作る

玉ねぎ(1/2個)は5mm幅のくし切りにする。

にんにくをみじん切りにする。

イタリアンパセリを粗みじんにする。

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牛バラを食べやすい大きさに切る。

トマト缶は実を潰してソース状にしておく。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を熱し、牛バラを強火で炒めて塩(1g)、胡椒(適量)で下味をつける。

point

そのまま食べて美味しいくらいの塩気が目安です。

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赤ワイン(50ml)を加え水分がなくなるまで煮詰めて、一度取り出す。

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フライパンを軽く拭き取り、オリーブオイル(大さじ1)とにんにくを弱火で熱する。にんにくが薄く色付いたらトマトソースを加え、砂糖(小さじ2)、塩(2g)で下味をつける。牛バラもフライパンに戻し、中火で2分ほど煮詰める。

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パスタを仕上げる

パスタ用のお湯を沸かし、1%の塩を入れる。 ※目安:3Lのお湯に対して、塩大さじ2(30g)

沸かしたお湯にスパゲッティを入れ、表示時間(8分)より1分短く茹でアルデンテに仕上げる。

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スパゲッティが茹で上がる30秒くらい前にソースに玉ねぎを加える。

point

玉ねぎの食感を残すために、火をいれ過ぎないでください。

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アルデンテに茹でたパスタを加え、ソースと絡める。

point

トマトソースパスタではパスタにソースを吸わせて、ちょうどいい硬さに仕上げます。

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火からおろしてパルメザンチーズ(3袋)を加えて混ぜる。味見をして必要であれば塩(適量)で味を調える。

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お皿に盛り、上からイタリアンパセリをちらして完成。

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鶏のクリーム煮を仕上げる

煮詰めた煮汁に、生クリーム(150ml)と牛乳(50ml)を加えて1度沸かし、塩(適量)で味を調えたら鶏もも肉を戻す。

point

牛乳と生クリームは200mlで送りしています。残りは別の料理で使います。

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弱火で2分ほど温め直す。じゃがいものピュレと一緒にお皿に盛り、セルフィーユをちぎって飾りブラックペッパーをかけて完成。

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冷菜、温菜、じゃがいものピュレのレシピは別のページに分けて掲載しています。このページはメイン料理とパスタのレシピです。

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