鶏肉の軽い煮込み〜ピペラードソース〜&5種のきのこのアヒージョ

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70min

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普通

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通常キット

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鶏肉の軽い煮込み〜ピペラードソース〜&5種のきのこのアヒージョ

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70min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

トマトと玉ねぎ、パプリカをじっくり炒めて甘みを引き出したピペラードソースを、皮目を香ばしく焼き上げた鶏肉のソテーに合わせました。野菜だけで旨味と甘みを引き出したソースは、バケットや魚にもよく合う万能ソースです。

5種類のきのこをふんだんに使ったアヒージョです。香ばしく炒めて引き立った香りと、様々なキノコの食感をお楽しみください。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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岩田 充弘

レストラン メイ / フレンチシェフ

『レストラン メイ』オーナーシェフ。恵比寿のミシュラン1つ星レストラン『モナリザ』でスーシェフを務めた後渡仏し、2つ星『グラン ヴェフール』、ネオビストロ『ルペールト カルトーシュ』等で研鑽を積む。その後『モナリザ』に戻り、2013年までシェフを務める。現地での経験を活かした仏クラシック料理に、自身の考えるコンテンポラリ(現代的)なエッセンスを取り込み、しっかりとした味ながらも「軽さ・ポーション・バランス・香り」を中心に考え、和食材を積極的に使った、現代人・日本人に親しみやすい新たな仏クラシック料理を目指す。岩田シェフの豊かな感性と確かな技術によって生み出される料理は食べ手の期待を決して裏切ることはない。

Ingredients ― お送りする食材リスト

鶏肉の軽い煮込み〜ピペラードソース〜

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鶏もも肉

1枚

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小さじ1/2

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胡椒

適量

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サラダ油

大さじ1/2

ベビーリーフ

20g

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適量

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オリーブオイル

適量

<ピペラードソース>

-

にんにく

1/2片(2g)

※縦半分にカットします。

-

鷹の爪

1/2本

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オリーブオイル

大さじ3

玉ねぎ

1個

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ひとつまみ

パプリカ(赤・黄)

各1/2個

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ひとつまみ

トマト

1個

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ひとつまみ

5種のきのこのアヒージョ

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マッシュルーム

2個

エリンギ

1パック

しめじ

1/2パック

茶えのき

1/2パック

しいたけ

2個

エシャロット

15g

にんにく

1/2片(2g)

※縦半分にカットします。

-

鷹の爪

1/2本

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オリーブオイル

大さじ3

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ふたつまみ

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胡椒

適量

白ワインビネガー

5ml

パセリ

2g

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

〜鶏肉の煮込みの準備をします〜

鶏もも肉を冷蔵庫から出し、20分程度常温に出しておく。 両面に塩(小さじ1/2)・胡椒(適量)をする。

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トマトのヘタをとり、熱湯に3〜4秒ほど入れて冷水に取り、皮を湯剥きする。 トマトを横半分に切って中の種を取り出し、実をさいの目にカットする。種はザルなどで裏ごしして取り除き、残りをカットしたトマトと一緒にして塩(ひとつまみ)をふりボウルに入れておく。

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玉ねぎを繊維と垂直にスライスする。 パプリカ(赤・黄)はぞれぞれ皮をピーラーで剥き、スライスする。

point

食べる時にパプリカの皮は、口に残るので、皮が残らないようにむいておきます。

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にんにくは縦半分にカットする。

ベビーリーフを水洗いする。

〜鶏肉の煮込みのソースを作ります〜

鍋にオリーブオイル(大さじ3)を入れ、ニンニク(1/2片)と鷹の爪(1/2本)を入れる。

にんにくと鷹の爪はアヒージョに半分、鶏肉の煮込みに半分使います。

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弱火にかけ、香りがでてきたらスライスした玉ねぎを入れる。 そこに塩(ひとつまみ)をいれ、蓋をする。10分経ったら一度混ぜ、さらに10分経ったら再度混ぜる。

point

塩を入れる以降の工程の代わりに、玉ねぎをフライパンで2〜3分炒め、お皿に移し、電子レンジでしんなりするまで加熱すると時短になります。

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玉ねぎが色づいてしんなりしてきたら、パプリカを入れる。 そこに塩(ひとつまみ)入れ、蓋をしてまたゆっくりと火を入れる。 10分経ったら一度混ぜ、さらに10分経ったら再度混ぜる。

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全体がしんなりしてきたらカットしたトマトを入れる。 ゆっくり炒めて甘味を出すように煮詰める。

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〜ソースを作っている間に、きのこのアヒージョの準備をします〜

5種類のきのこ(マッシュルーム、エリンギ、しめじ、茶えのき、しいたけ)を食べやすい一口サイズの大きさに切っておく。

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エシャロットをみじん切りにする。 パセリも同様にみじん切りにする。

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パセリをみじん切りにする。

〜鶏肉を焼きます〜

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れ、鶏もも肉を皮目を下にして弱火で10分ほど焼く。鶏もも肉の上にアルミホイルを被せ、その上に重し(お皿や鍋など)を置く。

point

重しを上に置くことによって、鶏もも肉の皮目が均等に焼けます。

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皮目に焼き色が着いたら裏返して軽く焼き、鶏肉の両面に焼き色がついて9割位火が入ったら、お皿にあげておく。

point

仕上げに煮込むので、この時点で完全に火を通さなくて大丈夫です。

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〜きのこのアヒージョも仕上げます〜

フライパンにオリーブオイル(大さじ3)とにんにく(1/2片)、タネを取った鷹の爪(1/2本)を入れ、鷹の爪の色が変わるまで弱火にかける。

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にんにくと鷹の爪はアヒージョに半分、鶏肉の煮込みに半分使います。

カットしたきのこを入れて強火で炒める。 色が付いてきたら塩(ふたつまみ)と、胡椒(適量)で味をつける。

point

きのこを炒めるときに、焼き色をつけるためにフライパンをあまり揺すらずに焼くことがポイントです。

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エシャロットのみじん切り、白ワインビネガー(5ml)を入れる。 パセリを混ぜ合わせて仕上げる。

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お皿に盛り付けて完成。

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〜鶏肉をソースに入れて完成させます〜

取り出しておいた鶏肉を一口サイズにカットして、ソースの中に入れ、軽く温める。

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ベビーリーフをオリーブオイル(適量)と塩(適量)であえる。

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ベビーリーフを乗せたお皿に鶏肉とソースを盛る。

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