調理方法

【配送されたお野菜について】

食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。

野菜は全て洗ってご使用ください。

【食材の配送について】

品質・安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける) ことができないものがございます。

例：生クリーム , 牛乳 , 缶詰 等...

オマール海老の下準備をします。

・ズッキーニをスライサーで薄くスライスする。

・にんにくをみじん切り、アンチョビは刻んでペースト状にする。

・シブレットをみじん切りにしておく。

鍋にお湯を沸かして塩を入れ、オマール海老を4分間茹でる。

サーモンサラダの下準備をします。

ベビーリーフを水で洗い、水気を切っておく。

赤玉ねぎを薄くスライスして、水にさらしておく。

ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。

ベシャメルソースを作ります。

鍋にバター(2個)を入れて溶かし、薄力粉(12g)を加えて全体をよく混ぜ合わせる。

焦げやすいので火加減に注意しながら中火で炒める。

全体が軽く色づく程度まで炒めたら、火からはずして、氷水で冷やしておく。

別の鍋(または電子レンジ)で牛乳(125ml)と塩(ひとつまみ)、ナツメグを入れ、軽く沸く程度に温める。

ベシャメルソースのベースに温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせながら弱火にかける。

しっかりとろみがでるまでよく混ぜながら加熱する。

オマール海老のグラチネを作ります。

粗熱がとれたら、オマール海老のハサミ部分を折っておく。

キッチンバサミを使って、オマール海老を半分に切る。

頭の方にある砂袋えを取り除く。（写真の部分）

折ったハサミの部分にもハサミを入れて、殻から身を取り出す。

ミソをかき出し、ベシャメルソースに合わせてよく混ぜ合わせる。

腹の部分の身も剥がし、身を食べやすくカットする。

殻に切った身を詰めて、上からベシャメルソースをかける。

さらに、、上からチーズを乗せる。

240℃のオーブンで焼き色がつくまで8～9分焼く。

グラチネの付け合わせを作ります。

オマール海老を茹でたお湯を再度沸かし、ズッキーニを30秒程茹でる。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とにんにくを弱火にかけて、軽く香りが出たらアンチョビをまぜる。

茹で上がったズッキーニとソースを混ぜ合わせる。

サーモンサラダを仕上げます。

ベビーリーフと水気を切った赤玉ねぎ、ケッパーを合わせ、ドレッシング（適量）で和える。

皿の中央にサラダを盛り、周りにスモークサーモンを並べ、上からドレッシングを軽くかける。

オマール海老のグラチネを仕上げます。

皿にズッキーニを盛り、焼き色がついたオマール海老をのせる。

最後にシブレットをふりかけて完成。