きのこのクリームパスタ〜トリュフ風味〜&鶏もも肉のロートロ ローズマリー風味 じゃが芋のロースト添え

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45min

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簡単

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通常キット

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きのこのクリームパスタ〜トリュフ風味〜&鶏もも肉のロートロ ローズマリー風味 じゃが芋のロースト添え

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45min

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簡単

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

鉄板のきのこのクリームパスタをトリュフオイルでリッチな仕上がりに。きのこは手でほぐしてしっかりと焼き色をつけ、刻んでソースにします。トリュフの香りも相性抜群。ちょっとした手間でワンランク上の仕上がりに変わります。鶏肉はロール状に巻き、見た目もおしゃれに。チーズやお野菜、好きなハーブや香辛料を巻いて自分なりのアレンジも楽しめます。今回はローズマリーとじゃが芋のローストと一緒に。どちらの料理も白ワインにぴったりです。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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平井 正人

ダル・マット / イタリアンシェフ

人気イタリアン『ダル・マット』オーナーシェフ。 大学在学中からイタリアンレストランに勤務。卒業とほぼ同時に渡伊し、リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修行を積む。帰国後は「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」「グットドール・クラッティーニ」など名店で研鑽を重ね、2004年11月に独立。西麻布、恵比寿、六本木などに店舗を展開。

Ingredients ― お送りする食材リスト

きのこのクリームパスタ〜トリュフ風味〜

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スパゲッティーニ

200g

ひら茸

50g

舞茸

60g

たもぎ茸

50g

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オリーブオイル

大さじ2

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ひとつまみ

生クリーム

1本(200ml)

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小さじ1/2

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適量

パルメザンチーズ

2袋(14g)

トリュフオイル

1袋(2g)

イタリアンパセリ

2g程度 ※副菜とまとめてお送りしています

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スパゲッティーニを茹でるお湯

適量

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スパゲッティーニを茹でる用の塩

水に対し1%

鶏モモ肉のロートロ ローズマリー風味 じゃが芋のロースト添え

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鶏もも肉

1枚

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小さじ1

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胡椒

適量

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オリーブオイル

大さじ1

じゃがいも(メークイン)

1個

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小さじ1/2

ローズマリー

1本程度

にんにく

15g(3かけら程度)

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オリーブオイル

大さじ1

タコ糸

60cm

イタリアンパセリ

1g程度 ※主菜とまとめてお送りしています

Home gray@3x

黒胡椒

適量

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

じゃがいもの下準備

野菜は全て洗ってご使用ください

じゃがいもの皮をむき一口大に切る。

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じゃがいもを水から茹でて、沸騰してから3分ほど中火で茹でる。お湯から上げて塩(小さじ1/2)を振り、10分ほど置く。

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ローズマリーの葉を枝から外す。

イタリアンパセリをみじん切りにする。(主菜副菜共通)

主菜と副菜まとめてお送りしています。

~鶏肉を成形して、焼きます~

オーブンを180℃に予熱する。

鶏もも肉を開き、厚みを均一にし、両面に塩(小さじ1)、胡椒(適量)を振る。

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身側にローズマリーの葉(半量)をちらし、皮目を外側にしてロール状にタコ糸でしばる。

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point

何箇所かを縛り、肉が丸くまとまれば大丈夫です。

point

アレンジでチーズや野菜を中に入れてもおいしいです。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、中火にし鶏もも肉を入れ転がしながら色付くまで焼く。

point

あとでオーブンに入れるので、ここでは表面に焼き色がつく程度で大丈夫です。

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じゃがいもにオリーブオイル(大さじ1)と皮付きのにんにく、ローズマリー(残りの半量)を和え、耐熱皿にじゃがいもと鶏もも肉、皮付きにんにくをのせ、温めておいたオーブンで15分ほど焼く。

point

オーブンがない場合は、フライパンで弱中火で10分程度、蓋をしながら鶏肉の中心に火が入るまで焼きます。

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糸をはずし、鶏もも肉を4等分に切り分ける。

皿にじゃがいもと鶏もも肉を盛りつけ、刻んだイタリアンパセリ(1/3程度)と黒胡椒をかけて完成。

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~パスタを作ります~

きのこ(ひら茸、舞茸、たもぎ茸)をそれぞれ手で小房に分ける。

スパゲッティーニを茹でるために、鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。

point

塩の目安はお湯の1%(お湯3Lに対して、塩大さじ2)

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ強火できのこを炒め、焼き色がついたら塩(ひとつまみ)で下味をつける。

point

なるべくきのこを動かさず焼き色をつけてください。

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きのこを取り出し、粗く刻む。

point

刻んで炒めると水分が出すぎて風味が出にくいので、あとから刻みます。

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フライパンに生クリーム(1本)と刻んだきのこを入れ、一煮立ちさせ、塩(小さじ1/2)を加え、ソースを作る。

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沸かしたお湯でスパゲッティーニを4分茹でる。

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スパゲッティーニが茹で上がったら、ソースに加え、軽く煮詰め、塩(適量)で味を調える。

point

煮詰め過ぎたり、塩を入れすぎたときは、パスタの茹で汁を使ってソースを伸ばしてください。

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火を消し、パルメザンチーズ(2袋)を加え混ぜる。

トリュフオイル(1袋)を加えて混ぜ合わせ、皿に盛り、刻んだイタリアンパセリ(2/3程度)をかけて完成。

point

火にかけた状態でトリュフオイルを入れると香りが飛ぶので、最後に加えてください。

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