調理方法

～まずは海南鶏の準備をします～

オーブンを210℃に予熱する。

鶏もも肉の厚みを均一になるように開き、水分をキッチンペーパーなどでとる。

耐熱皿にオリーブオイル（大さじ1）をしき、皮目を上にして鶏もも肉を乗せる。

鶏もも肉の皮目に塩（小さじ1）と、すりおろしにんにく（2袋）をすり込む。

レモン汁（1/4個分）と白ワイン（30ml）をふりかけて、オーブンに入れて15分程焼く。

焼いている間に醤油ソースを作る。ソースの材料を片手鍋に入れて沸騰させて煮切る。

アルコールが飛んだら火を止めてごま油（小さじ1）を入れる。

～じゃがいものザーサイ炒めも作ります～

ザーサイを水で軽く洗い、水気をとり粗みじん切りにする。※写真と形状が異なります

万能ねぎを小口切りにする。

じゃがいもの皮をむいて0.5mmのスライスにし、水に入れる。

水（300ml）と鶏がらスープの素（6g）を合わせ鶏がらスープをつくる。

フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れ中火に熱し、ザーサイと水を切ったじゃがいもを入れ炒める。

食材に油がまわったら、塩（小さじ1/2）と鶏がらスープを3〜4回に分けて入れる。じゃがいもを木べらやおたまでくずしながら炒める。

じゃがいもがくずれてきたら、刻んだ万能ねぎとサラダ油（大さじ2）を入れ混ぜ合わせ、とろみをつけ乳化させる。

皿に盛りつけて完成。

～海南鶏を仕上げます～

長ねぎをみじん切りにする。パクチーの葉の部分をつんでおく。

焼き上がった鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、わさび菜をちぎって一緒に皿に盛る。

耐熱皿に残った汁をかける。

長ねぎとパクチーを盛り、醤油ソースをかけて完成。