仔羊とカブの煮込み&アンディーブとベーコンの蒸し煮

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45min

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普通

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通常キット

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仔羊とカブの煮込み&アンディーブとベーコンの蒸し煮

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45min

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普通

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通常キット

About this recipe ― このレシピについて

フランスの家庭料理の仔羊とカブの煮込み「ナバランダニョー」。今回は仔羊を薄めにカットして、タイムの香りとフレッシュトマトで癖のない軽い煮込みに仕上げました。副菜は白ワインで一緒に蒸し煮にすることで、アンディーブ(チコリ)のほろ苦さにベーコンの旨味がマッチした大人な味わいを楽しめます。

Produced by ― このレシピの考案者のご紹介

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土切 祥正

コントワール ミサゴ / フレンチシェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

Ingredients ― お送りする食材リスト

仔羊とカブのナバラン

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仔羊モモ肉

250g

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小さじ1/2

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胡椒

適量

小麦粉

10g

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オリーブオイル

大さじ1.5

カブ

2個

にんにく

5g

トマト

1個

タイム

1枝

白ワイン

60cc

チキンコンソメ

1個

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500cc

インゲン

2本

シブレット

2.5g

アンディーブとベーコンの蒸し煮

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アンディーブ

1個

ベーコン

1パック

エシャロット

15g

にんにく

5g

白ワイン

30cc

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100cc

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ひとつまみ

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オリーブオイル

大さじ1

シブレット

2.5g

Allergy ― 7大アレルゲン

小麦 落花生 えび そば かに

Equipments ― 必要な調理器具

Microwave

電子レンジ

Oven

オーブン

Toaster oven

オーブントースター

Frying pan

フライパン

Pot

Saucepan

片手鍋

Dish top

耐熱皿

Bowl

ボウル

Bag2

ビニール袋

調理方法

~まずは仔羊とカブの煮込みから作ります~

仔羊肉を一口大サイズに切る。

仔羊肉に塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)、小麦粉をまぶす。

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トマトは湯むきして、1cm程度のさいの目に切る。

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インゲンをボイルして、カットしておく。

カブの皮を剥き、それぞれ1/8にカットする

にんにくをみじん切りしておく。

シブレットをみじん切りにする。

point

シブレットは「仔羊とカブの煮込み」と「アンディーブとベーコンの蒸し煮」でお送りしている半量ずつを使います。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱して、仔羊肉を色づけるように焼く。強火で両面焼き色がついたら取り出す。

point

焼き色をつけることで、ソースに香ばしさがつきます。

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同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて、刻んだにんにくを炒め、香りが出たらタイムを加える。

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そこに仔羊肉、トマト、カブ、白ワイン(60cc)、水500cc、チキンコンソメ1個をいれる。

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中~強火で蓋をして15分ほど煮詰めていき、水分が少なくなりドロッとしたソース状になったら味見をして塩胡椒(分量外)で調整する。

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お皿に盛り、ボイルしたインゲンを飾り、シブレットをちりばめる。

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~仔羊を煮ている間にアンディーブを作ります~

アンディーブを半分に切る。

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ベーコン、エシャロット、にんにく、シブレットは全てみじん切りにする。

point

シブレットは「仔羊とカブの煮込み」にも使うので、お送りしている半量を残しておきます。

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フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、半割りしたアンディーブが色づくくらい断面を焼く。焼き目がついたら裏返す。

point

ここでしっかり焼き色をつけると、完成が綺麗にできます。

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そのままの状態で刻んだベーコン、にんにく、エシャロットを入れて少し焼く。

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しんなりしたら白ワイン(30cc)、水(100cc)、塩(ひとつまみ)を入れて、中火で蓋をして5分ほど蒸し煮にする。

point

ベーコンから旨味が出るように、蓋をしてゆっくり煮出します。

水分が煮詰まりアンディーブが柔らかくなったら出来上がり。

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皿に盛り付け、上から刻んだシブレットをたっぷりと断面にちりばめる。

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