Article #060
published at 2020.07.31
https://tastytable.jp/recipes/kit/429
■牛肉のハーブチーズカツ~バルサミコと胡麻のソース~
牛肉にジェノベーゼとフレッシュバジル、カマンベールを巻き、
じっくりと二度揚げして旨味を逃さず包み込んだメニューです。
バジルの香りと溶けだしたカマンベールが食欲をそそります。
奥深さと爽やかさを感じるバルサミコと胡麻のソースを付け、
爽やかなサラダも間に挟みながらお召し上がりください。
■黒胡椒風味のガーリックライス
オイルではなく、牛脂とバターで牛ひき肉とにんにくを炒め、
より香り高くワンランク上の味わいを感じられるガーリックライスです。
仕上げに加えるパセリもアクセントとなり、
まさに食べ始めたら止まらない一品です。
■監修
「NonTitle」
成田寛オーナーシェフ
幼少時、「料理の鉄人」を観て、料理人を志し、光塩学園調理製菓専門学校を卒業後、金沢で料理の基礎を学び、地元札幌のレストラン「Le Musee」でセカンドシェフとして現代フレンチを学ぶ。 2010年渡仏し、「Passage 53」でセクションシェフ(前菜、付け合せ、キュイソン)としてガストロノミーと最高の火入れを学ぶ。フランスで日本人初の二つ星昇格の瞬間に立ち会うことができる。 2011年2つ星レストラン「Jean Francois Piege」から声が掛かりセクションシェフ(前菜、キュイソン、付け合せ)として勤務。 帰国後、代官山某イタリアンの総料理長を経て 2013年より中目黒Cuisine Francaise NARITAYUTAKAを運営 2019年4月日本初の会員制カクテルペアリング 専門店NonTitleをオープン。
■豚バラ肉とズッキーニのロースト~黒にんにくのソース~
大きな豚バラ肉をじっくりと全面から焼き上げ、香ばしい焼き目を付けて、
肉汁を閉じ込めつつ火入れした一品です。
豚バラ肉ながらも脂が決してしつこくなく、香ばしさを残しながらもしっとりと仕上がります。
マルサラワインを加えコク深く仕上げた、黒にんにくのソースを付け、
グリル野菜と一緒にお召し上がりください。
■焼き鯖と人参のサラダ ガラムマサラ風味
フライパンで皮はパリッと、身はふっくらと焼き上げた鯖に、
人参、松の実、ミントを使用したサラダを添えたメニューです。
簡単にほぐれるほど柔らかい鯖と爽やかなサラダ、
ふんわりと香るガラムマサラのスパイスの香りが相性抜群です。
■監修
「il Pregio」
岩坪滋オーナーシェフ
1978 年東京生まれ 辻調グループ エコール辻東京を卒業後、アクアパッツァ日高良実氏に師事。1998 年~2003 年まで在籍し、 素材を生かしたイタリア料理を学ぶ。 2003 年~2006 年までイタリア本国で修行。「リストランテ フリポー(ピエモンテ州)」、「トッレ デル サラチーノ(カンパーニァ州)」、「ラ ペーカ(ヴェネト州)」等、 北から南・シチリア・サルデーニァの島々まで、イタリア全土に渡って研鑽を積む。 帰国後、南青山「クッチーナ カッパス」料理長に就任。 中目黒「リストランテ カシーナ・カナミッラ」料理長を経て、2012 年 10 月 5 日に代々木上原「イル プレージョ」オーナーシェフとなる。 「ミシュランガイド東京」2014 年版・2015 年版で一ツ星を獲得。 「ゴ・エ・ミヨ」2019 年版・2020 年版で 3 トックを獲得。
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