ダル・マット / イタリアン

平井 正人シェフ

人気イタリアン「ダル・マット」オーナーシェフ。大学在学中からイタリアンレストランに勤務。卒業とほぼ同時に渡伊し、リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修行を積む。帰国後は「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」「グットドール・クラッティーニ」など名店で研鑽を重ね、2004年11月に独立。西麻布、恵比寿、六本木などに店舗を展開。

コントワール ミサゴ / フレンチ

土切 祥正シェフ

「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ。1976年静岡県生まれ。高校卒業後「下高井戸旭鮨総本店」に入社。その後、西麻布「レリノス｣等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。2010年8月に東京西麻布にて「コントワール ミサゴ」をオープン。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。

イル プレージョ／イタリアン

岩坪 滋シェフ

「il Pregio（イル プレージョ）」オーナーシェフ。辻調グループ エコール辻東京を卒業後、アクアパッツァ日高良実氏に師事。その後イタリアへ渡り、北から南、シチリアやサルデーニァの島々まで、イタリア全土に渡って研鑽を積む。帰国後、南青山「クッチーナ カッパス」料理長に就任。中目黒「リストランテ カシーナ・カナミッラ」料理長を経て、2012年10月5日に代々木上原「il Pregio」オーナーシェフとなる。「ミシュランガイド東京」2014年版・2015年版で一ツ星を獲得。「ゴ・エ・ミヨ」2019年版・2020年版で3トックを獲得。

レンゲ：Renge equriosity / 中華料理

西岡 英俊シェフ

中華料理「レンゲ：Renge equriosity」オーナーシェフ。1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、和菓子屋で1 年働き、調理師学校に入学。卒業後は「シェフス」の故・王恵仁氏のもとで3年、上海上流家庭料理の研鑽を重ねる。その後、スペイン料理、イタリア料理、ニュージーランドでは和食などを経験し、「シェフス」へ。退職後は飲食店のコンサルティングにも携わり、運営の仕事も実施。2009年、新宿御苑に「Chinese Tapas Renge」をオープン。2015年に閉店し、銀座で「Renge equriosity」をオープン。

シック プッテートル / フレンチ

村島 輝樹シェフ

フレンチレストラン「CHIC peut-être（シックプッテートル）」シェフ。1973年大阪府生まれ。専門学校卒業後、渡仏。1996年帰国後、銀座「マノアール・ダスティン」で働く。2000年渡伊、ウディネ La Tavernaでイタリア料理の経験を積む。2001年に帰国後、2002年、恵比寿「モナリザ」でスーシェフを勤める。2005年、故郷大阪に戻り、シェフとして2店のレストランに関わる。2008年、大阪「ル・コントワール・ド・ブノワ」のオープニングに際し、シェフ・ド・パルティに抜擢される。2009年、「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北」スーシェフとしてシェフを支える。2012年、帰国後ミシュラン2ツ星フレンチ「レストラン エスキス」シェフ ド キュイジーヌに就任。2016年より「エスキス」姉妹店「アジル」のシェフを務める。2018年、同店でも1ツ星獲得。2020年、「CHIC peut-être」のシェフに就任。

エルバ ダ ナカヒガシ / イタリアン

中東 俊文シェフ

「erba da nakahigashi（エルバ ダ ナカヒガシ）」シェフ。18 歳で単身イタリアに渡り、トスカーナのRiatorante Arnolfo(ミシュラン二ツ星)に就職し、メイン料理を担当。その後、ガルダ湖畔にある「Villa Fiordaliso」(ミシュラン一ツ星)に就職。フランスへも渡り、パリの「Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athenee」(ミシュラン三ツ星)では魚料理を担当。帰国してから、京都・一乗寺の「Prinz」の料理長に就任。2010年より五つ星ホテル「St. REGIS OSAKA」の立ち上げシェフとして招聘。2016、東京・西麻布にて「erba da nakahigashi」をオープン。京都で育ちイタリア、フランス、京都、大阪での経験値を全て生かし国内外を問わず多くのお客様に感動と思い出を提供している。